Vepřová panenka je jedním z nejjemnějších a nejchutnějších druhů masa, které můžete mít na svém talíři. Tato delikatesa je známá svou šťavnatostí, křehkostí a univerzálností. Díky své jemné chuti se hodí na mnoho způsobů přípravy – od rychlého opékání na pánvi až po sofistikované pečení.
Navíc, vepřová panenka je ideální volbou nejen pro slavnostní příležitosti, ale i pro každodenní rodinné obědy či romantické večeře. Mnozí ji považují za vrchol vepřového masa, protože pokud je správně připravena, doslova se rozplývá na jazyku.
Často se však stává, že kvůli nesprávnému zacházení může být suchá nebo ztratit svou charakteristickou chuť. Proto jsme pro vás připravili 5 osvědčených receptů, které vám zaručí dokonalý výsledek. Ať už jste zkušený kuchař nebo začátečník, tato jídla si určitě zamilujete.
1. Vepřová panenka v bylinkové krustě
Ingredience (pro 4 osoby):
- 500 g vepřové panenky
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku (prolisované)
- 1 lžíce čerstvého rozmarýnu (nasekaného)
- 1 lžíce čerstvého tymiánu (nasekaného)
- 1 lžíce čerstvé petrželky (nasekané)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžička hořčice (volitelné, pro jemný pikantní podtón)
Postup přípravy: Vepřovou panenku očistěte od blan a tuku. Jemně ji osolte a opepřete čerstvě mletým černým pepřem ze všech stran. V misce smíchejte nasekané bylinky (rozmarýn, tymián, petržel), prolisovaný česnek, špetku soli a lžíci olivového oleje. Pokud máte rádi pikantnější chuť, přidejte i lžičku hořčice. Směs promíchejte, až se vytvoří hustá pasta.
Bylinkovou směs naneste na povrch panenky. Jemně ji vtírejte, aby dobře přilnula k masu. Rozpalte pánev s jednou lžící olivového oleje na vysokou teplotu. Panenku z každé strany krátce opečte (přibližně 2 minuty na stranu), aby se maso zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Opékání vytvoří křupavou krustu.
Předehřejte troubu na 180 °C. Panenku přemístěte na plech nebo do zapékací mísy a vložte ji do trouby. Pečte přibližně 12 – 15 minut, podle velikosti masa. Pro správné propečení použijte kuchyňský teploměr: vnitřní teplota by měla dosáhnout 63 – 65 °C pro středně propečené maso. Po upečení maso vyjměte z trouby a nechte ho 5 – 10 minut odpočívat. Tento krok je důležitý pro rovnoměrné rozložení šťáv v mase.
Nakrájejte panenku na plátky a podávejte ji s bramborovou kaší, dušenou zeleninou nebo čerstvým salátem. Pro extra chuť můžete přidat omáčku, například smetanovou nebo hořčicovou.
Tip: Pokud chcete recept ještě více vylepšit, do bylinkové směsi přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru. Ta dodá jídlu svěží nádech a zvýrazní chuť bylinek.
Freepik.com
2. Panenka na smetanovo-hořčicové omáčce
Ingredience (pro 4 osoby):
Na panenku:
- 500 g vepřové panenky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce olivového oleje nebo másla
Na omáčku:
- 200 ml smetany ke vaření (33 %)
- 1 lžíce dijonské hořčice (můžete použít i obyčejnou hořčici podle chuti)
- 1 lžička hrubozrnné hořčice (volitelné, pro extra texturu)
- 1 menší cibule (najemno nasekaná)
- 2 stroužky česneku (prolisované nebo nasekané)
- 100 ml bílého vína nebo kuřecího vývaru
- 1 lžička másla (na dochucení)
- Špetka cukru (volitelné, na vyvážení chuti)
- Petrželka na ozdobu
Postup přípravy: Vepřovou panenku očistěte od blan a tuku. Nakrájejte ji na plátky s tloušťkou přibližně 2 – 3 cm. Každý plátek jemně naklepejte rukou nebo plochou stranou nože. Osolte a opepřete z obou stran. Na pánvi rozpalte olivový olej nebo máslo. Plátky panenky opečte z obou stran (přibližně 2 minuty na každou stranu), aby se maso zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Nemusíte je propékat úplně, protože se dokončí v omáčce. Opečené maso odložte na talíř a zakryjte ho alobalem, aby zůstalo teplé.
Na téže pánvi, kde jste opékali maso, nechte na středním ohni zesklovatět nasekanou cibuli (můžete přidat trošku oleje, pokud je to potřeba). Po 2 – 3 minutách přidejte česnek a krátce ho orestujte, aby se uvolnila jeho vůně. Přilijte bílé víno nebo vývar a míchejte, přičemž jemně seškrábněte všechny chutné opečené kousky ze spodku pánve. Nechte tekutinu zredukovat na polovinu.
Snižte teplotu a přidejte smetanu ke vaření, dijonskou hořčici a (pokud máte rádi výraznější chuť) i lžičku hrubozrnné hořčice. Omáčku jemně promíchejte a nechte pár minut povařit, aby zhoustla. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru nebo vody. Dochutíme špetkou cukru, solí a čerstvě mletým černým pepřem. Na závěr přidejte lžičku másla, které omáčce dodá lesk a krémovost.
Opečené plátky panenky vložte zpět do pánve s omáčkou. Maso jemně promíchejte, aby nasáklo chuť omáčky. Na mírném ohni nechte vše prohřát ještě 3 – 4 minuty.
Panenku s omáčkou podávejte s bramborovou kaší, pečenými bramborami, dušenou rýží nebo čerstvou bagetou. Jídlo posypte nasekanou petrželkou pro svěžest a krásnou prezentaci.
Tip: Pro jemně sladký nádech můžete do omáčky přidat lžičku medu. Pokud máte rádi kořenité chutě, přidejte špetku chilli vloček.
3. Vepřová panenka plněná sušenými rajčaty a sýrem
Ingredience (pro 4 osoby):
- 500 g vepřové panenky
- 100 g sušených rajčat v oleji (nasekaných na menší kousky)
- 100 g krémového sýra (např. mascarpone, gorgonzola nebo kozí sýr)
- 50 g strouhaného parmezánu nebo jiného tvrdého sýra
- 1 lžička čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu (nasekaného)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce olivového oleje
- Špejle nebo kuchyňský provázek
Postup přípravy: Panenku očistěte od blan a tuku. Na jedné straně ji podélně nařízněte (asi do ¾ hloubky) a poté ji opatrně rozevřete jako knihu, aby vznikla plocha, kterou můžete plnit. Jemně maso naklepejte přes potravinovou fólii na rovnoměrnou tloušťku (asi 1 cm). Osolte a opepřete z obou stran.
V misce smíchejte nasekaná sušená rajčata, krémový sýr, strouhaný parmezán a bylinky (tymián nebo rozmarýn). Ochutnejte náplň a podle potřeby dochuťte solí a černým pepřem. Na rozloženou panenku rozetřete připravenou náplň rovnoměrně tak, aby jste ji mohli snadno zarolovat (ponechte asi 1 cm okraj volný).
Opatrně panenku zarolujte do rolády a zajistěte špejlemi nebo kuchyňským provázkem, aby se nerozpadla při pečení. Na pánvi rozpalte olivový olej. Roládu opečte ze všech stran na středně vysoké teplotě (asi 2 – 3 minuty na každé straně), aby se maso zatáhlo a získalo zlatavou krustu.
Předehřejte troubu na 180 °C. Opečenou panenku přesuňte na plech nebo do zapékací mísy. Pečte přibližně 20 – 25 minut, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 63 – 65 °C pro středně propečenou panenku. Po upečení nechte maso odpočívat 5 – 10 minut, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.
Panenku nakrájejte na plátky a podávejte s bramborovou kaší, pečenou zeleninou nebo lehkým salátem. Náplň z rajčat a sýra dodává jídlu výraznou chuť, takže není třeba dalších omáček.
Tip: Pro extra chuť můžete do náplně přidat trochu nasekaných oliv nebo čerstvou bazalku. Na servírování jídla přidejte několik sušených rajčat na dekoraci.
Freepik.com
4. Grilovaná vepřová panenka s medovo-citronovou marinádou
Ingredience (pro 4 osoby):
Na marinádu:
- 3 lžíce medu
- Šťáva z 1 citronu (asi 3 – 4 lžíce)
- 1 lžíce citronové kůry (jemně nastrouhané)
- 3 stroužky česneku (prolisované nebo najemno nasekané)
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce sójové omáčky (volitelné, pro hlubší chuť)
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu (nasekaného, můžete použít i sušené)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na panenku:
- 500 g vepřové panenky
- Olej na potření grilu
Postup přípravy: V misce smíchejte med, citronovou šťávu, citronovou kůru, česnek, olivový olej, sójovou omáčku, hořčici a bylinky. Dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem. Marinádu dobře promíchejte, aby se všechny chutě spojily. Panenku očistěte od blan a tuku. Vložte ji do uzavíratelného sáčku nebo mělké nádoby a zalijte připravenou marinádou. Ujistěte se, že je panenka marinádou rovnoměrně pokrytá. Marinujte v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc, aby maso nasáklo chutěmi.
Před grilováním maso vytáhněte z lednice a nechte ho asi 20 – 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Rozpalte gril na středně vysokou teplotu a potřete ho olejem, aby se maso nepřilepilo. Panenku grilujte přibližně 10 – 12 minut, přičemž ji pravidelně otáčejte, aby se propekla rovnoměrně. Ideální vnitřní teplota masa by měla být 63 – 65 °C pro šťavnatý výsledek. Po ugrilování nechte maso odpočívat 5 – 10 minut, aby se šťávy ustálily.
Panenku nakrájejte na šikmé plátky a podávejte ji s čerstvou zeleninou, pečenými bramborami, rýží nebo salátem. Pro extra chuť můžete zbylou marinádu povařit na pánvi (přibližně 5 minut) a použít ji jako omáčku na servírování.
Tip: Pokud nemáte gril, panenku můžete připravit i na grilovací pánvi nebo v troubě při teplotě 200 °C (pečte 20 – 25 minut a dokončete pod grilem pro krásnou krustu).
5. Asijská panenka s teriyaki omáčkou
Ingredience (pro 4 osoby):
Na maso:
- 500 g vepřové panenky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce rostlinného oleje (např. sezamový nebo slunečnicový)
Na teriyaki omáčku:
- 4 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce medu nebo hnědého cukru
- 2 lžíce rýžového octa nebo citronové šťávy
- 1 lžička sezamového oleje (volitelné, pro intenzivnější chuť)
- 2 stroužky česneku (najemno nasekané)
- 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 1 lžička kukuřičného škrobu rozpuštěného ve 2 lžících vody
Na ozdobu:
- 1 lžička sezamových semínek
- Jarní cibulka (nakrájená na tenké plátky)
Postup přípravy: Vepřovou panenku očistěte od blan a tuku. Osolte a opepřete ze všech stran. Nechte maso odpočívat při pokojové teplotě asi 15 – 20 minut.
V menším hrnci smíchejte sójovou omáčku, med (nebo cukr), rýžový ocet, sezamový olej, česnek a zázvor. Směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu a přidejte rozpuštěný kukuřičný škrob. Za stálého míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne (asi 2 – 3 minuty). Odstavte omáčku a nechte ji mírně vychladnout.
Na pánvi rozpalte rostlinný olej. Panenku opečte ze všech stran na středně vysoké teplotě, aby se maso zatáhlo a vytvořila se zlatavá krusta (asi 2 minuty na každou stranu). Poté pánev s panenkou vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte 15 – 20 minut, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 63 – 65 °C (pro šťavnatý výsledek). Pokud nemáte troubu, pokračujte v opékání na mírném plameni.
Po upečení nechte panenku odpočívat 5 – 10 minut. Nakrájejte ji na tenké plátky a polijte připravenou teriyaki omáčkou. Plátky panenky podávejte na talíři, ozdobené sezamovými semínky a nakrájenou jarní cibulkou. Jako přílohu můžete použít jasmínovou rýži, dušenou zeleninu (brokolici, mrkev, cuketu) nebo nudle.
Tip: Pro extra chuť můžete panenku před opékáním marinovat v části teriyaki omáčky (bez škrobu) alespoň 30 minut. Marinádu před vařením vždy ohřejte, aby byla bezpečná ke konzumaci.
Tipy na přípravu vepřové panenky
Abyste dosáhli dokonalého výsledku, je důležité dodržovat několik základních pravidel:
- Nepřepékejte panenku příliš dlouho. Jde o maso, které se připravuje relativně krátce. Stačí, pokud dosáhne vnitřní teploty okolo 63 – 65 °C. Po vytažení z trouby nechte maso pár minut odpočívat.
- Zvolte správné marinády a koření. Panenka má jemnou chuť, která výborně absorbuje aroma z koření, bylinek či marinád.
- Použijte teploměr. Pokud nemáte zkušenosti s přípravou tohoto masa, teploměr na maso vám pomůže dosáhnout ideální propečenost.
- Upečeťte šťávy. Maso vždy nejprve opečte na horké pánvi, aby se zatáhlo. Tím si uchová šťavnatost.
Vepřová panenka jako klenot vaší kuchyně
Vepřová panenka si zaslouží místo na vašem stole nejen pro svou jemnost, ale i pro široké možnosti, jak ji připravit. Ať už preferujete tradiční recepty, experimentování s chutěmi nebo jednoduchá a rychlá jídla, panenka vám vždy poskytne dokonalý základ. Díky své všestrannosti se hodí na běžné večeře i na výjimečné události. Pokud jste ještě neobjevili její kouzlo, teď je ten správný čas.
Vyzkoušejte některý z našich receptů a přesvědčte se sami, proč je vepřová panenka oblíbeným pokrmem mnoha domácností. Věříme, že si ji zamilujete!
Zdroj úvodnej fotky: Freepik.com
