Recepty na kvašenou zeleninu – jak připravit kvašený květák, cibuli, mrkev či cuketu?

Kvašená zelenina patří mezi nejzdravější pochoutky, které si můžete jednoduše připravit i doma. Kromě toho, že skvěle chutná, je také bohatá na probiotika, podporuje zdraví trávicího traktu a posiluje imunitu. Klasické kvašené zelí je dobře známé, ale existuje mnoho dalších druhů zeleniny, které se dají kvašením proměnit na lahodné pochoutky. Jak připravit kvašený květák, cibuli a další druhy zeleniny?

Jak na křupavé řízky bez zbytečného oleje? Tento trik musíte znát!

Jak připravit chutné křupavé řízky bez zbytečného oleje? Stačí vám jeden domácí kuchyňský pomocník, ve kterém lze připravit téměř cokoli. Jaký?

Kvašený květák – jemný a křupavý

Květák je ideální zeleninou na kvašení díky své pevné struktuře a jemné chuti, která snadno absorbuje koření. Na jeho přípravu budete potřebovat hlávku čerstvého květáku, vodu, sůl a několik oblíbených koření, jako je česnek, bobkový list nebo hořčičná semínka.

Začněte tím, že květák rozdělíte na malé růžičky a důkladně ho opláchnete. Připravte si nálev z vody a soli – na litr vody použijte 20 gramů soli, což je přibližně jedna polévková lžíce. Do sterilizované sklenice vložte květák spolu s česnekem, bobkovým listem a dalšími kořeními podle vaší chuti. 

Zalijte nálevem tak, aby byla zelenina úplně ponořená, a zatěžte ji, například kamenem nebo menší sklenicí. Sklenici nechte stát při pokojové teplotě asi 5-7 dní. Během kvašení občas zkontrolujte, zda je zelenina stále ponořená, a odstraňte případnou pěnu. Výsledkem je křupavý, jemně kyselý květák, který se hodí jako příloha k jídlu nebo zdravé občerstvení.

Kvašená cibule – výrazná a jemně pikantní

Kvašená cibule je fantastická přísada, která obohatí sendviče, saláty nebo teplá jídla. Její příprava je jednoduchá a výsledkem je jemně pikantní zelenina s překvapivou chutí.

Na přípravu budete potřebovat červenou nebo bílou cibuli, sůl, vodu a podle chuti pár kořenících doplňků, např. nové koření nebo koriandrová semínka. Cibuli nakrájejte na tenké plátky nebo kolečka a vložte do sterilizované sklenice. Připravte nálev – podobně jako v případě květáku, smíchejte litr vody s 20 gramy soli. 

Zalijte cibuli tak, aby byla úplně ponořená, a zatěžte ji. Nechte cibuli kvasit při pokojové teplotě asi 3-5 dní, v závislosti na tom, jakou intenzivní chuť preferujete. Po skončení kvašení sklenici uložte do lednice, kde cibule vydrží několik týdnů.

Kvašená mrkev – sladká a křupavá

Mrkev je vynikající na kvašení, protože její přirozená sladkost vytváří dokonalý kontrast ke kyselosti, která vzniká během procesu fermentace. Budete potřebovat čerstvou mrkev, sůl, vodu a případně trochu zázvoru nebo chilli na dochucení.

Mrkev očistěte a nakrájejte na tyčinky nebo kolečka. Vložte ji do sklenice spolu s plátky zázvoru nebo kouskem chilli, pokud máte rádi výraznější chutě. Připravte nálev z vody a soli a zalijte jím mrkev. Jak vždy, ujistěte se, že zelenina je úplně ponořená, a nechte ji kvasit při pokojové teplotě asi 5-7 dní.

Výsledkem je jemně kyselá, křupavá mrkev, která je ideální jako zdravé občerstvení nebo doplněk k jídlu.

Kvašené ředkvičky – barevná a osvěžující pochoutka

Ředkvičky jsou díky své jemně pikantní chuti a krásné barvě skvělou surovinou na kvašení. Na přípravu této pochoutky budete potřebovat čerstvé ředkvičky, sůl, vodu a případně trochu kopru nebo česneku na dochucení.

Ředkvičky umyjte, odkrojte konce a nechte je v celku nebo nakrájejte na poloviny. Vložte je do sklenice spolu s česnekem nebo větvičkou kopru. Připravte slaný nálev a zalijte ředkvičky tak, aby byly ponořené. Zatěžte je a nechte kvasit asi 5 dní. Kvašené ředkvičky nejen krásně vypadají, ale jsou také výbornou volbou k studeným jídlům nebo salátům.

Recept na domácí hořčici: Zdravá alternativa bez éček

Hořčice je jednou z nejoblíbenějších přísad do vaření. Jak ji připravit doma?

Kvašená paprika – sladká a aromatická

Paprika, zejména červená a žlutá, je vynikající na kvašení, protože si zachová svou sladkost, ale zároveň získá jemně kyselý a osvěžující nádech. Nakrájejte papriky na proužky nebo malé kousky a vložte je do sklenice. Na dochucení můžete přidat česnek, bobkový list nebo pár zrnek černého pepře.

Připravte si klasický slaný nálev (20 g soli na 1 litr vody) a zalijte papriky tak, aby byly úplně ponořené. Nechte je kvasit při pokojové teplotě přibližně 5-7 dní. Kvašená paprika je skvělá jako příloha k masu nebo do sendvičů.

Kvašené okurky – klasika s chutí domova

Ačkoliv nakládané okurky jsou běžné, kvašené okurky mají úplně jiný charakter. Na přípravu použijte malé okurky (ideálně nakládačky), které si zachovají křupavost. Vložte je do sklenice spolu s koprem, česnekem a pár plátky křenu, které jim dodají extra pikantnost. 

Zalijte slaným nálevem a zatěžte, aby okurky nevystupovaly nad hladinu. Nechte je kvasit 5-10 dní, podle toho, jakou kyselost preferujete. Výsledkem jsou křupavé kvašené okurky, které se hodí k jakémukoli jídlu.

Tajemství sušených rajčat ve vašem jídelníčku – podpoří vaše zdraví

Odhalte, proč je důležité mít sušená rajčata ve vaší stravě a podpořte své zdraví!

Kvašená cuketa – jemná a svěží

Cuketa se dá snadno proměnit na lahodnou fermentovanou pochoutku. Nakrájejte ji na kolečka nebo tyčinky a vložte do sklenice spolu s bylinkami, jako je tymián, rozmarýn nebo oregano. Nálev připravte stejně jako v případě jiných druhů zeleniny a zalijte cuketu tak, aby byla úplně ponořená. Po 4-6 dnech kvašení při pokojové teplotě získáte jemně kyselou cuketu s příjemnou arómou. Je výborná do salátů nebo jako zdravý snack.

Aspoň jednou ochutnejte

Kvašení zeleniny je jednoduchý a zábavný způsob, jak si připravit zdravé a chutné pochoutky přímo doma. Kromě toho, že si kvašenou zeleninu přizpůsobíte podle vlastní chuti, získáte i jedinečný zdroj probiotik, které podporují trávení. 

Ať už zkusíte květák, cibuli, mrkev, ředkvičky, nebo využijete lilek, brokolici či celerové stonky z vaší zahrádky, výsledek vás určitě potěší. Experimentujte s různými druhy zeleniny a kořeními a objevte své oblíbené kombinace!

Zdroj úvodnej fotky: Freepik.com