Černé, bílé, zelené, červené, růžové, nové – jak používat různé druhy koření?

Koření je srdcem každé kuchyně. Bez ohledu na to, zda jste zkušený šéfkuchař nebo nadšený domácí kuchař, koření dodává pokrmům hloubku, charakter a jedinečný podpis. Často se však setkáváme s tím, že mnozí ani netuší, jaké bohaté a rozmanité druhy koření existují. 

Dnes se spolu podíváme na fascinující svět černého, bílého, červeného, zeleného, růžového a nového koření — zjistíme, z jakých rostlin pocházejí, jak se získávají a jak je můžete využít ve své kuchyni.

1. Černé koření

Černé koření, často nazývané král koření, pochází z rostliny s názvem Piper nigrum. Plody této rostliny se sbírají ještě nezralé a následně se suší na slunci, dokud nezískají svou charakteristickou tmavou, vrásčitou slupku. 

Černé koření je známé svou ostrou, pronikavou chutí, která dodává pokrmům pikantnost a zároveň zvýrazňuje ostatní chutě. V kuchyni se hodí prakticky ke všemu — od masových pokrmů, přes polévky, omáčky, až po zeleninu. Čerstvě mleté černé koření je nenahraditelným pomocníkem při finálním dochucování jídel.

Proč pěstovat tymián? Přesvědčí a šokují vás jeho léčivé účinky!

Má pronikavou vůni, díky které můžete provonět svůj domov a zároveň zlepšit své zdraví. Proč mít tymián ve své domácnosti? Jak ovlivňuje zdraví?

2. Bílé koření

Bílé koření také pochází z rostliny Piper nigrum, avšak proces jeho výroby je odlišný. Plody se nechají úplně dozrát, potom se namáčejí ve vodě, aby se odstranila jejich vnější slupka. Výsledkem je hladké, světlé jádro, které má méně ostrou, ale zato výrazně jemnější chuť. 

Bílé koření se často používá tam, kde by černé působilo příliš výrazně — v krémových omáčkách, světlých polévkách nebo rybích pokrmech. Je to skvělá volba pro ty, kteří preferují subtilnější kořeněnou chuť.

3. Zelené koření

Zelené koření se získává ze stejného zdroje, Piper nigrum, ale plody se sbírají ještě dříve, než stačí dozrát. Následně se konzervují mrazením, sušením nebo nakládáním do soli či octa, aby si zachovaly svou zelenou barvu a svěží aroma. 

Zelené koření je výrazně méně pikantní než černé a má příjemnou bylinnou chuť. Ideálně se hodí do omáček, marinád, ale i k drůbeži a rybám. Často se používá v asijské kuchyni, kde jeho svěží aroma výborně doplňuje exotické pokrmy.

4. Červené koření

Červené koření rovněž pochází z plodů rostliny Piper nigrum, stejně jako černé, bílé a zelené koření. Rozdíl je v tom, že plody se nechají úplně dozrát na rostlině, díky čemuž získají červenou barvu. Po sběru se často konzervují sušením nebo nakládáním.

Červené koření má jemnější a sladkou chuť ve srovnání s černým kořením, ale stále si zachovává určitou pikantnost. Používá se především v exotických jídlech, rybích pokrmech nebo na dochucení omáček a marinád.

Kuřecí maso a jeho části – jak zpracovat stehna, hřbety, křídla či vnitřnosti?

Kuřecí maso je univerzální a chutné! Zjistěte, která část je nejlepší na vaření, pečení či grilování a naučte se tipy na jeho dokonalou přípravu.

5. Růžové koření

Růžové koření je specifické tím, že nepochází z rostliny Piper nigrum. Získává se ze stromu Schinus molle, známého také jako růžový korálovec. Tyto drobné, růžové kuličky mají jemnou, sladkou, mírně kořeněnou chuť a často se používají nejen jako dochucovadlo, ale i jako dekorace jídel. Růžové koření skvěle ladí se saláty, rybami, ale i s dezerty a čokoládou, čímž přidává pokrmům zajímavý kontrast chutí.

6. Nové koření

Nové koření (Pimenta dioica), známé také jako jamajské koření, pochází z bobulí tropického stromu a svým aroma připomíná kombinaci skořice, hřebíčku, muškátového oříšku a černého koření. 

Má jemně pikantní a hřejivou chuť. Využívá se v různých kuchyních světa – od karibských jídel až po pečené maso, omáčky či dezerty. Jeho univerzálnost z něj činí oblíbené koření ve sladkých i slaných pokrmech.

Jak udržet saláty z obchodu doma dlouho čerstvé? Sledujte tyto triky!

Chcete, aby vaše listová zelenina vydržela déle čerstvá? Objevte osvědčené tipy na správné skladování a zabraňte plýtvání potravinami!

Zdravotní benefity koření

Koření není jen o chuti — mnohé druhy mají také výrazné zdravotní účinky. Pravidelná, ale vyvážená konzumace těchto druhů koření může pozitivně ovlivnit vaše zdraví a posílit obranyschopnost organismu.

• Černé koření obsahuje piperin, který podporuje trávení, zlepšuje vstřebávání živin a má protizánětlivé účinky.
• Bílé koření má podobné vlastnosti, ale je šetrnější k žaludku. 
• Zelené koření pomáhá detoxikovat organismus a podporuje metabolismus. 
• Červené koření obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před poškozením a podporují zdraví srdce.
  
• Růžové koření má antiseptické a antioxidační účinky, čímž posiluje imunitní systém. 
• Nové koření působí jako přírodní analgetikum, zmírňuje bolest a napomáhá při trávicích obtížích. 

Koření jako umění

Koření je víc než jen přísada — je to umění kombinace chutí a vůní. Každé z nich má svou jedinečnou historii, původ a charakteristiku, a správné používání jednotlivých druhů může vaše kulinářské schopnosti posunout na zcela novou úroveň. 

Nezáleží na tom, zda sáhneme po ostrých tónech černého koření, jemné eleganci bílého, svěžesti zeleného, sladké chuti růžového nebo univerzálnosti nového koření — všechny dokážou jídlo přeměnit v zážitek. Nebojte se experimentovat a objevovat různé kombinace. Protože jak se říká: dobré jídlo začíná správným kořením.

Vaše kuchyně je vaším hřištěm a koření vašimi barvami. Tak se pusťte do vaření a nechte chutě vyprávět svůj příběh!

Zdroj úvodnej fotky: Freepik