Představte si, že se zakousnete do šťavnaté, sluncem vyhřáté rajčete ze zahrady – sladká vůně, svěží chuť, pocit zdraví na talíři. Zdá se, že taková lahůdka může tělu přinést jen samé dobré věci, že? Pravda je však o něco složitější.
I když jsou rajčata symbolem léta a zdrojem mnoha prospěšných látek, v některých případech mohou našemu tělu více uškodit než pomoci. Důvody nesouvisí jen s pesticidy či citlivostí trávení, ale i s jejich přirozeným chemickým složením, způsobem, jakým je připravujeme, a dokonce i s pohledem starodávné ájurvédy.
Několik zajímavostí o rajčatech na úvod
Rajčata (Solanum lycopersicum) jsou plody rostliny z čeledi lilkovitých, které botanicky patří mezi ovoce, ale v kuchyni se s nimi pracuje jako se zeleninou. Jsou neodmyslitelnou součástí mnoha jídel po celém světě a pyšní se bohatou historií i unikátním složením.
Věděli jste, že…
rajčata pocházejí z Jižní Ameriky, kde je pěstovali už Aztékové a Inkové.
existuje více než 10 000 odrůd rajčat různých tvarů, velikostí a barev.
červenou barvu jim dodává antioxidant lykopen, který prospívá srdci i pokožce.
obsahují více než 90 % vody, takže jsou výborným zdrojem hydratace.
v minulosti se v Evropě považovala za jedovatá a pěstovala se jen jako okrasné rostliny.
nejtěžší rajče na světě vážilo více než 4 kilogramy.
Proč syrové rajče není vždy dobrá volba?
Rajčata jsou často vnímána jako ideální součást zdravé stravy – plná vitamínů, minerálů a chuti, která osvěží každý talíř. Ale i tento oblíbený plod má své méně známé stránky, při kterých se vyplatí zbystřit. Teď se podívejme na to, proč syrové rajče není vždy tou nejlepší volbou.
1. Rajčata patří mezi „nightshades“ zeleninu
Rajčata patří do skupiny rostlin známých jako „nightshades“, tedy lilkovité rostliny, kam se řadí i lilek, paprika či brambory. Tyto rostliny obsahují přírodní chemické sloučeniny nazývané alkaloidy, které rostlinám slouží jako ochrana před škůdci, ale u citlivých lidí mohou vyvolávat zdravotní potíže.
Hlavním alkaloidem v rajčatech je tomatin. Ve většině případů se v těle odbourává bez problémů, ale u lidí s autoimunitními onemocněními, záněty kloubů či citlivým trávením může přispívat ke zhoršení příznaků. Někteří odborníci dokonce upozorňují, že nadměrná konzumace „nightshades“ může podporovat zánětlivé procesy v organismu.
Neznamená to, že se musíte rajčatům úplně vyhnout. Pokud ale pozorujete po jejich konzumaci trávicí potíže, bolesti kloubů nebo jiné neobvyklé reakce, může stát za to je na určitý čas vyřadit a sledovat, zda se stav nezlepší. Takto rychle zjistíte, zda patříte mezi lidi citlivější na tuto skupinu zeleniny.
2. Ájurvédský pohled – zvyšují „pitta“ energii
V ájurvédě, starodávném indickém systému medicíny, se potraviny hodnotí nejen podle výživových hodnot, ale i podle toho, jak ovlivňují energetickou rovnováhu v těle. Rajčata jsou podle tohoto pohledu potravinou, která zvyšuje „pitta“ energii – tedy vnitřní teplo, oheň a ostrost.
Pro lidi, kteří už mají pitta energii výrazně zastoupenou, může nadměrná konzumace rajčat vést k nerovnováze. Projevuje se to například pálením žáhy, nadmerným pocením, podrážděností či výskytem kožních vyrážek. Ájurvéda proto doporučuje, aby se rajčata u takových lidí konzumovala jen střídmě nebo v kombinaci s potravinami, které pittou uklidňují.
Naopak, pro osoby se spíše nízkou pitta energií mohou rajčata přinést více vitality a stimulovat trávení. Ájurvédský přístup tedy neříká, že rajčata jsou „dobrá“ nebo „špatná“, ale že jejich účinek závisí na individuální konstituci člověka a aktuálním stavu organismu.
Freepik
3. Lykopen a karotenoidy – více jich získáme z tepelně upravených rajčat
Rajčata jsou výborným zdrojem karotenoidů, především lykopenu – silného antioxidantu, který se spojuje s ochranou srdce, snižováním rizika některých typů rakoviny a podporou zdraví pokožky. Zajímavé je, že lykopen se z rajčat uvolňuje mnohem lépe při tepelné úpravě, například při vaření, pečení či dušení. Teplo totiž naruší buněčné stěny rajčete a umožní našemu tělu tyto látky efektivněji vstřebat.
Tepelně upravená rajčata, jako je rajčatová omáčka, polévka nebo protlak, mohou mít proto vyšší antioxidační hodnotu než čerstvá. Samozřejmě, syrová rajčata mají také své benefity – obsahují více vitamínu C, který se teplem částečně ztrácí – ale pokud jde o lykopen a některé další karotenoidy, tepelná úprava jim hraje do karet.
4. Kyselost rajčat může dráždit trávicí trakt
A ještě jeden důvod, proč nemusejí být pro vás syrová rajčata vhodná. Rajčata přirozeně obsahují kyseliny – zejména kyselinu citronovou a jablečnou – které jim dodávají svěží chuť. U většiny lidí nezpůsobují problémy, ale u citlivějších jedinců mohou dráždit žaludek či jícen. Nejčastěji se to projevuje pálením žáhy, refluxem nebo pocitem těžkosti po jídle.
Problémy s kyselostí mohou mít i lidé s gastritidou, žaludečními vředy nebo citlivým trávicím traktem. V takových případech je lepší rajčata tepelně upravit, smíchat je s potravinami, které snižují kyselost (například s mléčnými výrobky nebo sladkou zeleninou), nebo jejich konzumaci omezit.
Individuální reakce organismu na rajčata je běžná
Individuální reakce na rajčata je zcela přirozená a do velké míry závisí na citlivosti organismu. To, co jednomu člověku způsobuje pálení žáhy, trávicí potíže nebo zhoršení kožních problémů, může jiný bez problémů konzumovat ve větším množství. Každý z důvodů, proč se syrová rajčata nemusejí vždy vyplatit jíst, má tedy své výjimky – někdo může být citlivý na alkaloidy v „nightshades“ zelenině, jiný zas vůbec.
Ájurvédský pohled, kyselost rajčat či vyšší vstřebatelnost lykopenu po tepelné úpravě jsou faktory, které mohou ovlivnit, jak je naše tělo zpracuje. Ale rozhodující je vždy to, jak se po jejich konzumaci cítíme. Pokud vám syrová rajčata nezpůsobují potíže a přinášejí vám radost i užitek, není důvod se jim úplně vyhýbat – spíše se vyplatí hledat rovnováhu a poslouchat signály vlastního těla.
Jak rajčata připravit a konzumovat, pokud jsou pro vás problematická?
Pokud vám syrová rajčata způsobují trávicí potíže, pálení žáhy nebo jiné nepříjemnosti, neznamená to, že se jich musíte úplně vzdát. Často pomůže jejich správná příprava a zvolení formy, která snižuje obsah dráždivých látek a zároveň zlepšuje využití prospěšných živin. Tepelná úprava může například rozložit některé problematické složky a zpřístupnit tělu cenný lykopen.
Možnosti přípravy a konzumace:
Krátké vaření nebo dušení – snižuje kyselost a zpřístupňuje karotenoidy.
Příprava omáček – rajčata v kombinaci s olivovým olejem zvyšují vstřebávání lykopenu.
Pečení – pomalé pečení při nižší teplotě zachová chuť a sníží dráždivost.
Odstranění slupky a semínek – snižuje obsah vlákniny, která může být pro citlivé trávení náročná.
Kombinace s méně kyselými potravinami – například s těstovinami, rýží či mléčnými výrobky, které zmírní kyselost.
Rajčata – hledejte rovnováhu, ne zákaz
Rajčata jsou plná chuti i cenných látek, ale u některých lidí mohou způsobit nepříjemnosti. Pokud víte, že patříte mezi citlivější, vyplatí se zvolit šetrnější přípravu nebo je kombinovat s potravinami, které snižují jejich kyselost. Klíčem je poslouchat své tělo – pokud vám syrová rajčata nedělají problém, nemusíte se jich bát. Stačí hledat rovnováhu mezi požitkem a tím, co vám prospívá.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
