Syndrom čínské restaurace je označení pro skupinu příznaků, které se údajně objevují po konzumaci jídel z čínských restaurací. Lidé, kteří tímto syndromem trpí, hlásí bolesti hlavy, začervenání pokožky, pocit tepla, nadměrné pocení, nevolnost nebo dokonce bušení srdce.
Příčinou těchto symptomů má být glutamát sodný (MSG), často používaný jako dochucovadlo v asijské kuchyni. No otázkou zůstává, zda jde o reálný zdravotní problém nebo jen mýtus podporovaný strachem z neznámých látek v potravinách.
Historie a původ syndromu čínské restaurace
První zmínky o syndromu čínské restaurace pocházejí ze 60. let minulého století. Americký lékař Robert Ho Man Kwok v roce 1968 publikoval dopis v lékařském časopise New England Journal of Medicine, ve kterém popisoval své nepříjemné pocity po konzumaci čínského jídla.
Následně se začaly objevovat další hlášení podobných případů, což vyvolalo diskuse o bezpečnosti MSG a jeho vlivu na zdraví člověka. Od té doby proběhlo množství studií, které se snažily prokázat souvislost mezi konzumací glutamátu sodného a zdravotními problémy.
Freepik.com
Vědecké důkazy a pohled odborníků
Během desetiletí výzkumu se nepodařilo jednoznačně dokázat, že glutamát sodný způsobuje výše zmíněné zdravotní problémy. Většina studií naznačuje, že konzumace MSG v běžných dávkách nemá žádné negativní účinky na zdravé lidi.
Některé testy dokonce ukázaly, že pokud lidé nevědí, že jídlo obsahuje MSG, nehlásí žádné symptomy. To naznačuje, že syndrom čínské restaurace může být částečně způsoben psychologickým efektem, známým jako nocebo efekt – když očekávání negativní reakce vede k reálné fyzické nepohodě.
Glutamát sodný v potravinách
MSG se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách, například v rajčatech, sýrech nebo mořských řasách. Používá se ke zvýraznění chuti jídel a je oblíbený zejména v asijské kuchyni, ale nachází se i v polotovarech a různých dochucovadlech. Světová zdravotnická organizace (WHO) a Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) ho považují za bezpečnou látku, pokud se konzumuje v přiměřeném množství.
Přecitlivělost na MSG a individuální reakce
Přestože vědecké důkazy neprokázaly obecnou škodlivost glutamátu sodného, někteří lidé mohou být na něj citlivější. Stejně jako u jiných potravin, i zde existuje možnost individuální nesnášenlivosti. Pokud někdo po konzumaci jídel obsahujících MSG pociťuje nepříjemné symptomy, doporučuje se vyhnout jeho konzumaci. No u většiny populace glutamát sodný nezpůsobuje žádné zdravotní komplikace.
Zdravá míra konzumace jídel z čínské restaurace
Tipy, jak si vybírat z nabídky čínských jídel:
- Vybírejte si jídla s větším podílem zeleniny – Mnohá čínská jídla obsahují zeleninu jako brokolice, kapusta, mrkev nebo špenát. Zkuste si vybrat ty, které jsou připravené na páře nebo rychle orestované s minimem oleje.
- Vyhýbejte se jídlům s smaženými nudlemi a rýží – Smažená rýže nebo smažené nudle mohou být mastné a kalorické. Místo nich si vyberte bílou nebo hnědou rýži na páře, nebo nudle připravené bez nadměrného množství oleje.
- Dávejte pozor na množství soli – Čínská jídla mohou obsahovat množství soli, zejména v omáčkách (sojová omáčka). Pokud máte možnost, požádejte kuchaře, aby použil méně soli.
- Zaměřte se na jídla s vysokým obsahem bílkovin – Čínská jídla často obsahují maso (kuřecí, hovězí, vepřové), ale můžete si zvolit i jídla s rybami nebo tofu, které jsou zdravějšími alternativami.
- Porce – Čínské restaurace většinou nabízejí velké porce, které nás zásobují množstvím kalorií. Můžete si však objednat menší porce a problém je vyřešen.
- Zeptejte se na přísady a způsob přípravy – Zeptejte se, zda jídlo obsahuje cukr, příliš mnoho oleje nebo MSG (monosodium glutamate), i to může ovlivnit kvalitu jídla.
Je se čeho obávat?
Čínské restaurace se v minulosti staly terčem kritiky právě kvůli obavám ze syndromu čínské restaurace. Mnohé z nich reagovaly tím, že začaly na jídelních lístcích uvádět „bez MSG“ nebo ho úplně vyloučily ze svých receptů, aby si udržely zákazníky. Čínská kuchyně je stále populární po celém světě, jelikož vědecké důkazy nepotvrdily negativní účinky glutamátu v běžných dávkách.
Syndrom čínské restaurace je fenomén, který vzbuzuje pozornost již desetiletí, ale vědecké důkazy naznačují, že obavy jsou často přehnané. MSG je bezpečný pro většinu lidí a jeho negativní účinky nejsou dostatečně prokázané.
Pokud se však někdo po jeho konzumaci cítí špatně, je nejlepší důvěřovat vlastnímu tělu a upravit svou stravu podle individuálních potřeb. Nakonec, jako u všeho, platí zásada umírněnosti – vyvážená strava a rozumná konzumace zpracovaných potravin jsou klíčem ke zdraví.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
