Rýžové nudle jsou oblíbenou ingrediencí asijské kuchyně. Primárně jsou vyrobeny z rýžové mouky a vody, některé produkty obsahují i kukuřičný škrob a tapioku ke zlepšení textury a vzhledu nudlí. Tyto bezlepkové nudle si můžete koupit čerstvé, mražené nebo dokonce i sušené.
Přesto se možná ptáte, zda jsou rýžové nudle zdravé a jak se liší od jiných druhů nudlí. Právě proto vám přinášíme přehled živin a zdravotních benefitů rýžových nudlí, jako i pokyny na vaření a nápady na zdravé a chutné recepty.
Živiny v rýžových nudlích se mohou mírně lišit, ale obecně má každá porce mírné množství bílkovin a sacharidů, přičemž má nízký obsah tuku a vlákniny. Příjem minerálního selenu v rýžových nudlích je poměrně vysoký, přičemž poskytuje až 14 % denní hodnoty.
Fakta o výživě rýžových nudlí
Jedna šálek (176 gramů) vařených rýžových nudlí obsahuje:
- Kalorie: 190
- Bílkoviny: 3,2 g
- Tuk: 0,4 g
- Sacharidy: 42,2 g
- Vláknina: 1,8 g
- Sodík: 33,4 mg
- Thiamin: 3 % denní dávky
- Selen: 14 % denní dávky
- Niacin: 1 % denní dávky
- Železo: 1 % denní dávky
- Zinek: 4 % denní dávky
- Mangan: 9 % denní dávky
Kolik kalorií je v rýžových nudlích?
Pouze 1 šálek (176 gramů) vařených rýžových nudlí poskytuje 190 kalorií, což je srovnatelné s podobnou velikostí porce bílé rýže. Je pozoruhodné, že rýžové nudle mají o 14 až 20 % méně kalorií na porci než rafinované nebo celozrnné těstoviny.
Pokud hledáte méně kalorickou možnost, můžete vyzkoušet nudle shirataki nebo zeleninové nudle vyrobené z cukety nebo žluté dýně. Rýžové nudle poskytují mírné množství kalorií a sacharidů. Mají nízký obsah vlákniny, ale nabízejí několik mikronutrientů, jako je selen, mangan, měď a fosfor.
Zdravotní benefity rýžových nudlí
Rýžové nudle mohou být spojeny s několika zdravotními benefity.
Jsou bezlepkové
Rýže je přirozeně bezlepková, díky čemuž jsou produkty z rýžové mouky bezpečnou alternativou obilnin obsahujících lepek pro lidi s celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek. Lepek je protein nacházející se v pšenici, ječmeni a žitě, který spouští imunitní odpověď u lidí s těmito onemocněními, což vede k poškození střev a příznakům, jako jsou křeče, nadýmání a průjem. Produkty z rýžové mouky, jako jsou rýžové nudle, mají chuť a texturu velmi podobnou pšeničným výrobkům, takže je lze snadno vyměnit, pokud dodržujete bezlepkovou dietu.
Nízký obsah sodíku
Rýžové nudle mají přirozeně nízký obsah sodíku. Zatímco tento minerál je základní živinou a elektrolytem, nadměrný příjem může poškodit vaše zdraví a zvýšit riziko vysokého krevního tlaku, srdečních chorob a onemocnění ledvin. Zatímco samotné rýžové nudle mají nízký obsah sodíku, měli byste pečlivě sledovat oblíbené slané přísady, jako je sójová omáčka, abyste snížili celkový příjem sodíku.
Dobrý zdroj selenu
Selen je základní živina, která má antioxidační vlastnosti a hraje klíčovou roli při funkci štítné žlázy a imunitním zdraví. Množství selenu v potravinách závisí na oblasti původu a na tom, kolik tohoto minerálu bylo v půdě, kde plodina rostla. Přesto 1 šálek (176 gramů) vařených rýžových nudlí poskytuje asi 14 % denní dávky pro tuto živinu.
Mohou být obohaceny o vitamín A
Vitamín A napomáhá zdraví imunity, zraku a obnově DNA buněk. Avšak mnoho lidí v regionech, kde je rýže hlavní surovinou, má nedostatek tohoto vitamínu. Jedna studie ukázala, že obohacení rýžové mouky vitamínem A vytvořilo porci rýžových nudlí s téměř 25 % doporučené denní dávky vitamínu A.
Rýžové nudle mají nízký obsah sodíku, neobsahují lepek a jsou dobrým zdrojem selenu. Jsou obzvlášť dobrým zdrojem sacharidů pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu.
Mají rýžové nudle i nějaké nevýhody?
Rýžové nudle jsou dokonale zdravé a jsou skvělým doplňkem vašeho jídelníčku. Přesto mají nižší obsah vlákniny než jiné nudle, jako jsou například celozrnné nudle nebo nudle špagetové dýně.
Studie naznačují, že konzumace většího množství vlákniny podporuje:
- prospěšné střevní bakterie,
- dobré trávení,
- regulaci hladiny cukru v krvi.
Rýžové nudle mají poměrně nízký obsah vlákniny, což je důležité pro zdraví střev, trávení a řízení hladiny cukru v krvi.
Freepik.com
Rýžové nudle a pokyny na vaření
Na rozdíl od tradičních těstovin a nudlí se rýžové nudle před přidáním do stir fry, polévek a jiných jídel často předem namočí do čisté vody. Vařením mohou být příliš měkké a kašovité, aby jste si je mohli vychutnat.
Časy namáčení se liší podle typu. Například vermicelli, nejtenčí rýžové nudle, by se měly namáčet 3 až 5 minut, zatímco thajské nudle pad Thai, které jsou širší, mohou potřebovat čas na namočení až 30–45 minut.
Když nudle scedíte, jsou připraveny k jídlu. Už je nemusíte vařit, i když některé recepty mohou vyžadovat rychlé smažení na pánvi. Specifické pokyny na namáčení najdete na obalu rýžových nudlí.
Zdravé recepty s rýžovými nudlemi
1. Rýžové nudle s kuřecím masem a zeleninou
Suroviny:
- 200 g rýžových nudlí
- 300 g kuřecího prsa (nakrájeného na kousky)
- 1 mrkev (nakrájená na tenké plátky)
- 1 paprika (nakrájená na proužky)
- 150 g brokolice (rozdělené na růžičky)
- 2 stroužky česneku (nasekané)
- 3 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce rostlinného oleje
- sůl a pepř podle chuti
Postup: Následujte pokyny na vaření rýžových nudlí podle balení. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte nasekaný česnek. Smažte 1 minutu, pak přidejte kuřecí kousky a smažte je do zlatova. Přidejte mrkev, papriku a brokolici a smažte, dokud nezměknou. Nakonec přidejte uvařené rýžové nudle a sójovou omáčku. Dobře promíchejte a dochuťte solí a pepřem.
chat.chatbotapp.ai
2. Vegetariánské rýžové nudle s tofu
Suroviny:
- 200 g rýžových nudlí
- 200 g tofu (nakrájeného na kostky)
- 1 brokolice (rozdělená na růžičky)
- 1 paprika (nakrájená na proužky)
- 150 g hub (např. shiitake nebo žampiony)
- 2 lžíce sezamového oleje
- 3 lžíce arašídové omáčky
- sůl a pepř podle chuti
Postup: Uvařte rýžové nudle podle pokynů na obalu. Na pánvi rozehřejte sezamový olej a osmažte tofu do zlatova, pak vyberte a odložte stranou. Ve stejné pánvi přidejte brokolici, papriku a houby a smažte 5 minut, dokud nezměknou. Přidejte uvařené rýžové nudle a opečené tofu, dochuťte arašídovou omáčkou, solí a pepřem a promíchejte.
chat.chatbotapp.ai
3. Nudlová polévka s rýžovými nudlemi
Suroviny:
- 150 g rýžových nudlí
- 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 1 mrkev (nasekaná)
- 100 g bílých hub (nakrájených)
- 2 jarní cibulky (nasekané)
- 1 lžíce sójové omáčky
- sůl a pepř podle chuti
Postup: V hrnci přivedeme vývar do varu, přidáme nasekanou mrkev a houby a vaříme 5 minut. Mezitím uvařte rýžové nudle podle pokynů. Po 5 minutách vaření v polévce přidejte uvařené nudle, sójovou omáčku, sůl a pepř. Na závěr přidejte nasekané jarní cibulky a vařte ještě 2 minuty.
chat.chatbotapp.ai
4. Rýžové nudle s krevetami a pikantní omáčkou
Suroviny:
- 200 g rýžových nudlí
- 300 g krevet (očištěných)
- 2 stroužky česneku (nasekané)
- 1-2 chilli papričky (nasekané, podle chuti)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- šťáva z 1 limetky
- čerstvý koriandr na ozdobu
- sůl a pepř podle chuti
Postup: Uvařte rýžové nudle podle pokynů na obalu a propláchněte je studenou vodou. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysoké teplotě, přidejte nasekaný česnek a chilli papričky a smažte je 1 minutu. Poté přidejte očištěné krevety a smažte je, dokud se nezmění na růžovou barvu, což obvykle trvá 3-4 minuty. Po upečení krevet přidejte uvařené rýžové nudle do pánve, nalijte limetkovou šťávu a důkladně promíchejte, aby se všechny chutě spojily. Dochutíme solí a pepřem podle chuti a podávejte teplé, ozdobené čerstvým koriandrem.
chat.chatbotapp.ai
5. Kokosové kari s rýžovými nudlemi
Suroviny:
- 200 g rýžových nudlí
- 400 ml kokosového mléka
- 1 středně velká cuketa (nakrájená na kostky)
- 1 květák (rozpůlený na růžičky)
- 1 červená paprika (nakrájená na proužky)
- 2 lžíce kari pasty
- 1 lžíce rostlinného oleje
- čerstvý koriandr na ozdobení
- sůl a pepř podle chuti
Postup: Uvařte rýžové nudle podle pokynů na obalu. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte kari pastu, smažte ji asi 1 minutu, aby se rozvoněla. Poté přidejte kokosové mléko, cuketu, květák a papriku. Vaříme 10-15 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidejte uvařené rýžové nudle, dochuťte solí a pepřem a promíchejte. Podávejte ozdobené čerstvým koriandrem.
chat.chatbotapp.ai
Exotické recepty z rýžových nudlí:
Sawine
Sawine je tradiční jídlo, které pochází z karibské oblasti, konkrétně z Trinidadu a Tobaga, a je oblíbené zejména během svátků jako Eid al-Fitr. Jde o sladkou polévku, která kombinuje jemné nudle s mlékem, kořením a sušeným ovocem, poskytujíc vynikající směs chutí a textur.
Na přípravu Sawine budete potřebovat tenké vermicelli nudle, 1 litr plnotučného mléka, 100 g cukru, 1 skořicovou tyčinku, 3 hřebíčky, 50 g rozinek, 50 g nasekaných mandlí, 1 lžičku vanilkového extraktu a špetku soli.
Začněte s opražením nudlí na sucho v hrnci na střední teplotě, dokud nezačnou nabírat světle hnědou barvu. Přidejte mléko, cukr, skořicovou tyčinku, hřebíčky a špetku soli, přiveďte k varu a pak snižte teplotu. Vařte na mírném ohni, dokud nudle nejsou měkké, občas míchejte. Na závěr přidejte rozinky, nasekané mandle a vanilkový extrakt. Podávejte teplé, ozdobené dalšími mandlemi nebo rozinkami podle přání.
Hovězí phở
Hovězí phở je tradiční vietnamské jídlo, které se těší obrovskému uznání v celé Asii i mimo ni. Jde o aromatickou polévku, která obsahuje tenké nudle, výběrové hovězí maso a bohatý vývar ochucený bylinkami a kořením, jako jsou zázvor, kardamom a hřebíček. Phở se často podává s čerstvými bylinkami, limetkou a chilli, což z něj dělá skutečný požitek pro smysly.
Na přípravu hovězího phở budete potřebovat 300 g hovězího masa (například svíčkovice nebo hovězího břicha), 200 g rýžových nudlí, 1 litr hovězího vývaru, 1 cibuli (nakrájenou na čtvrtiny), 1 kus zázvoru (půleného), 3-4 hvězdicové anýzy, 2-3 hřebíčky, 1 lžíci rybí omáčky, sůl a pepř podle chuti.
Uvařte rýžové nudle podle pokynů na obalu. V hrnci přiveďte hovězí vývar do varu a přidejte cibuli, zázvor, hvězdicový anýz, hřebíčky a rybí omáčku. Vaříme na nízké teplotě asi 30-40 minut, aby se chutě spojily. Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a přidejte do vývaru, vařte ještě 5 minut. Na talířích podávejte teplé rýžové nudle s hovězím vývarem a ozdobte čerstvými bylinkami, limetkou a chilli.
Vegetariánské Thai
Vegetariánské Thai je populární a aromatické jídlo z thajské kuchyně, které kombinuje rýžové nudle s tofu a různou zeleninou, ochucené typickými asijskými přísadami jako sójová omáčka a sezamový olej. Tato kombinace vytváří lahodně pestré a výživné jídlo, které je ideální pro ty, kteří preferují vegetariánskou stravu.
Na přípravu Vegetariánského Thai budete potřebovat 200 g rýžových nudlí, 200 g tofu nakrájeného na kostky, 1 brokolici rozdělenou na růžičky, 1 papriku nakrájenou na proužky, 150 g hub (například shiitake nebo žampióny), 2 lžíce sezamového oleje, 3 lžíce sójové omáčky, 1 lžíci arašídového másla, sůl a pepř podle chuti.
Uvařte rýžové nudle podle pokynů na obalu. Na pánvi rozehřejte sezamový olej a osmažte tofu do zlatova, poté ho vyberte a odložte stranou. Ve stejné pánvi přidejte brokolici, papriku a houby a smažte, dokud nezměknou, asi 5 minut. Přidejte uvařené rýžové nudle a opečené tofu, dochuťte sójovou omáčkou a arašídovým máslem, solí a pepřem, a vše důkladně promíchejte. Podávejte teplé.
Rýžové nudle nejsou vařené jako tradiční těstoviny, ale spíše namočené a odkapané. V závislosti na jídle ale můžete vařit i nudle.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik.com
