Cordon bleu. Už samotný název zní jako jídlo z výkladní skříně michelinské restaurace, ale ve skutečnosti jde o recept, který má pevné místo i v domácích kuchyních po celém světě. Mnozí ho znají jako „gordon blú“ – ačkoli se to v češtině tak vžilo, správně je Cordon bleu (čtěte jako kordon blö). Z francouzštiny to doslova znamená „modrá stuha“ – a právě ta se v minulosti spojovala s nejvyšším vyznamenáním pro špičkové kuchaře.
Jak vznikl řízek Cordon bleu
Ačkoli název působí vysloveně francouzsky, samotný recept vznikl ve Švýcarsku. První zmínky o masové kapsičce plněné šunkou a sýrem se objevily už ve 40. letech 20. století. Postupně se rozšířila do Francie a odtud do celého světa. Připravuje se nejčastěji z kuřecího nebo vepřového masa, v některých zemích i z telecího. Všechny verze však spojuje to stejné – šťavnaté maso, rozpuštěný sýr, křupavý obal a pocit maximální spokojenosti po prvním zakousnutí.
Recept na Cordon bleu
Ingredience na 4 porce:
- 4 kuřecí prsa (větší, ideálně z kvalitního chovu)
- 4 plátky šunky (např. kvalitní šunka od kosti nebo prosciutto cotto)
- 4 plátky sýra (emmentaler, gouda, ementál nebo i uzený sýr pro výraznější chuť)
- sůl, černý pepř
- hladká mouka
- 2 vejce
- strouhanka
- olej na smažení (nebo kombinace oleje a másla pro jemnější chuť)
Postup:
- Kuřecí prsa si překrojte na tzv. „motýlka“ a opatrně naklepejte (ideálně přes potravinářskou fólii), aby byla rovnoměrně tenká.
- Osolte a opepřete je z obou stran.
- Na jednu stranu položte šunku a sýr, a přeložte druhou polovinou jako kapsu. Můžete spojit párátky nebo jemně přitlačit okraje, aby náplň nevytekla.
- Obalte v mouce, vejci a strouhance. Pro extra křupavý efekt klidně zopakujte vejce a strouhanku ještě jednou.
- Smažte na mírném ohni z každé strany dozlatova (cca 6–8 minut) nebo upečte v troubě při 190 °C přibližně 25 minut. Při pečení doporučujeme maso pokapat trochou oleje.
Variace plněného řízku Cordon bleu
Chcete vyzkoušet něco nového? Zde jsou konkrétní inspirace na moderní recepty:
Fit verze Cordon bleu (lehčí, ale chutná)
- Místo smažení zvolte pečení – Cordon bleu obalte v panko strouhance nebo v mletých mandlích.
- Použijte mozzarellu light a libovou krůtí šunku.
- Přidejte do náplně list baby špenátu nebo sušená rajčata.
Gurmánská verze Cordon bleu
- Nahraďte kuřecí maso telecím řízkem.
- Do náplně použijte uzený sýr a sušenou šunku (např. Schwarzwaldskou).
- Přidejte špetku tymiánu nebo hořčici mezi vrstvy.
Cordon bleu z mořského světa
- Použijte filety z lososa nebo tresky – překrojte je podélně a mezi ně vložte plátek sýra a lístky čerstvého kopru.
- Obalte v kukuřičné strouhance nebo směsi s mořskou solí a citronovou kůrou.
Cordon bleu pro děti
- Z kuřecích prsou vytvořte menší rolky a nakrájejte je na kolečka – vznikne veselá sushi verze.
- Sýr můžete kombinovat s trochou kečupu nebo mrkvovým pyré, získá tak sladkou chuť.
S čím Cordon bleu podávat?
Cordon bleu je syté, takže přílohu není třeba přehánět – ale když je zvolena správně, jídlo vynikne ještě víc:
- Lehký bramborový salát s jogurtovým dresinkem
- Pečené baby brambory s rozmarýnem
- Jarní míchaný salát s ředkvičkami, rukolou a olivovým olejem
- Grilovaná zelenina (cuketa, paprika, lilek)
- A pro gurmány: domácí hranolky z batátů
K zapití doporučujeme jemné bílé víno (např. Pinot Blanc nebo Veltlínské zelené), případně jemně perlivou limonádu s citronem a mátou.
Zajímavosti o Cordon bleu
Cordon bleu nemá nic společného s Gordonem Ramsayem
Ačkoli se to tak může na první poslech zdát (hlavně když ho někdo vysloví jako "gordon blú"), recept ani název nijak nesouvisí se slavným britským šéfkuchařem. Je to jen náhoda a malá jazyková hra.
„Modrá stuha“ byla kdysi prestižním vyznamenáním
V 16. století existoval francouzský řád L'Ordre du Saint-Esprit, jehož členové nosili modrou stuhu – le cordon bleu. Později se tento pojem začal používat pro výjimečné kuchaře a nejvyšší gastronomickou úroveň. Odtud vznikl i název slavné pařížské kulinářské školy Le Cordon Bleu, založené v roce 1895 – a právě podle ní dostalo jídlo své jméno.
Originál Cordon bleu byl z telecího masa
První verze Cordon bleu se připravovala z telecího řízku. Kuřecí varianta přišla až později, jako dostupnější a lehčí alternativa.
Světově oblíbené „domácí jídlo“
Ačkoli ho někteří považují za retro, Cordon bleu patří mezi nejčastěji připravovaná jídla v domácnostech po celé Evropě. Ve Švýcarsku, Francii, Německu i Rakousku má téměř každá rodina vlastní způsob přípravy.
Existuje i sladká verze Cordon bleu
Ačkoli je to rarita, někteří kuchaři experimentovali se sladkou verzí – například s toastovým chlebem plněným ovocem a mascarpone, obaleným a osmaženým podobně jako klasika. Sladký Cordon bleu? Proč ne.
Cordon bleu je důkazem, že i klasika může být moderní, inspirativní a pokaždé trochu jiná. Je to jídlo, které spojuje generace a vzpomínky. A ať už si ho připravíte v tradiční, nebo moderní verzi, jedno je jisté – úspěch u stolu máte zaručený.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
