Jak připravit šťavnatý steak? Držte se těchto 6 rad a bude vždy dokonalý!

Není nad pořádný, šťavnatý steak, který se při každém soustu rozplývá na jazyku. Ale připravit ho tak, aby byl vždy dokonalý, není jen tak. Chce to správný výběr masa, správnou techniku a hlavně trpělivost. Pokud se držíš těchto zásad, tvůj steak bude pokaždé perfektní!

Co je steak?

Steak je plátek kvalitního hovězího masa, který se připravuje na grilu, pánvi nebo v troubě. Důležitá je nejen jeho chuť, ale i textura – měl by být zvenku krásně opečený a uvnitř šťavnatý. Nejčastěji se na steak používá hovězí maso, ale existují i varianty z vepřového, kuřecího či tuňáka. Skutečnou klasikou je však dobře vyzrálé hovězí, které nabízí nejlepší zážitek.

6 zásad správné přípravy steaku:

1. Výběr správného masa

Pokud chceš skutečně dobrý steak, základem je kvalitní maso. Nejlepší volba masa na steak je hovězí s pěkným mramorováním (tukem prorostlá vlákna), protože tuk dodává steaku šťavnatost a chuť.

Nejoblíbenější druhy masa na steak:

• Ribeye – krásně mramorovaný, šťavnatý, plný chuti.
• Svíčková (Filet mignon) – jemné maso, méně tuku, ale velmi křehké.
• T-bone – obsahuje část svíčkové i roštěné, ideální pro nerozhodné.
• Flank steak – tenčí kus masa, který je skvělý na marinování.

Důležité je také, aby bylo maso vyzrálé – čerstvé maso je sice fajn, ale správně vyzrálé kousky mají lepší strukturu i chuť. Pokud preferuješ jiné druhy masa, můžeš vyzkoušet i vepřový steak (například z krkovičky), jehněčí steak nebo dokonce tuňákový steak, který se připravuje na způsob rare či medium rare. 

Vepřová panenka – 5 skvělých receptů, které si zamilujete

Objavte 5 skvelých spôsobov prípravy bravčovej panenky, ktoré vám prinesú dokonalý kulinársky zážitok. Vyskúšajte jednoduché a chutné recepty!

2. Příprava steaku před pečením

Předtím, než maso hodíš na pánvičku nebo gril, nech ho odležet při pokojové teplotě alespoň 30 minut. Studený steak se totiž opeče nerovnoměrně a může být uprostřed syrový. 

Dále maso osuš papírovou utěrkou – vlhkost na povrchu brání správnému opečení. A co dochucení? Méně je více! Stačí kvalitní hrubozrnná sůl a čerstvě mletý černý pepř. Pokud chceš extra chuť, přidej rozmarýn, česnek nebo bylinkové máslo až po upečení.

3. Správná technika pečení steaku

Pánvička musí být pořádně rozehřátá – ideálně litinová, která dobře drží teplo a zajistí rovnoměrné opečení masa. Pokud dáš steak na studenou pánvičku, nikdy nezíská tu krásnou kůrku, po které toužíš, a ztratí část své šťavnatosti.

Během pečení masa je důležité, aby se maso nepropichovalo vidličkou, protože by z něj vytekla vzácná šťáva. Steak také neotáčej příliš často – stačí jednou, když se na spodní straně vytvoří hezká hnědá kůrka. Pro ještě výraznější chuť můžeš ke konci pečení přidat k steaku kousek másla a pravidelně ho jím polévat, čímž maso získá ještě bohatší aroma a jemnost.

4. Výběr kvalitního oleje na pečení

Při přípravě steaku je důležité zvolit správný olej, protože ne každý zvládne vysoké teploty bez přepálení. Nejlepší volbou jsou oleje s vysokým bodem kouřivosti, jako například avokádový olej, rafinovaný řepkový olej nebo ghí (přečištěné máslo), které vydrží intenzivní teplo a neovlivní chuť masa. 

Na rozdíl od extra panenského olivového oleje, který se při vysokých teplotách může rychle spálit a dodat jídlu nepříjemnou hořkost, tyto oleje zajistí dokonalé opečení bez nežádoucích vedlejších chutí. Pokud chcete steaku dodat bohatší aroma, je vhodné ke konci pečení přidat kousek másla a pravidelně jím maso polévat.

Kuřecí maso a jeho části – jak zpracovat stehna, hřbety, křídla či vnitřnosti?

Kuřecí maso je univerzální a chutné! Zjistěte, která část je nejlepší na vaření, pečení či grilování a naučte se tipy na jeho dokonalou přípravu.

5. Správný čas přípravy steaku

Jak dlouho se steak peče? Záleží na tom, jak ho máte rádi. Nejlepší způsob, jak to kontrolovat, je teploměr na maso. Pokud nemáte teploměr, zkuste tlakový test – čím měkčí maso na dotek, tím méně je propečené.

Stupně propečení steaku:

• Rare (krvavý) – 50 °C, asi 1-2 minuty na každé straně.
• Medium rare (středně krvavý) – 55 °C, asi 3 minuty na straně.
• Medium (středně propečený) – 60 °C, 4 minuty na straně.
• Medium well (téměř propečený) – 65 °C, 5-6 minut.
• Well done (dobře propečený) – 70 °C a více, 7+ minut, ale... škoda masa.

6. Odpočinek steaku po tepelné úpravě

Po upečení nechte steak alespoň 5-10 minut odpočívat. Pokud ho nakrájíš hned, veškerá šťáva z něj vyteče a zůstane suchý. Nejlepší je položit ho na dřevěnou desku a přikrýt alobalem. Během odpočinku se šťávy rovnoměrně rozloží a maso bude ještě chutnější.

Servírování a podávání steaku

Správné servírování steaku je stejně důležité jako jeho příprava. Steak chutná nejlépe čerstvý, hned po odpočinutí, ale klíčové je i jeho správné krájení. Vždy ho třeba krájet proti vláknům, aby zůstal jemný a šťavnatý – pokud se krájí po vláknech, může působit tužší. Ostrý nůž je nezbytností, protože tupý by maso rozdrtil a znehodnotil texturu.

Výběr přílohy může výrazně ovlivnit celkový gastronomický zážitek. Klasikou jsou hranolky, pečené brambory či grilovaná zelenina, ale skvěle se hodí i jemné pyré nebo osvěžující salát. Pro výraznější chuť lze steak doplnit bylinkovým máslem, česnekovou omáčkou, dijonskou hořčicí nebo omáčkou ze zeleného pepře.

Tyto 3 části vepřového masa jsou nejlepší na pečení! Připravuješ je také?

Chcete vědět, jak správně upéct vepřové maso, aby bylo šťavnaté a chutné? Zjistěte, které části jsou na pečení nejlepší a jaké přílohy se k nim hodí!

Výběr vína ke steaku

Pro dokonalé vychutnání steaku je ideální zvolit správné víno. K šťavnatému steaku se hodí plné červené víno, například Cabernet Sauvignon, Malbec nebo Syrah, které svou robustností doplní intenzitu masa. Pokud jde o jemnější kousky, jako je svíčková, vhodnou volbou může být Pinot Noir. V každém případě kvalitní víno podtrhne chuť a povýší servírování na skutečný gurmánský zážitek.

Zdroj úvodnej fotky: Freepik