Kimchi není bojové umění, ale tradiční korejský fermentovaný pokrm, který má ve světě rostoucí popularitu díky své jedinečné chuti, výživovým hodnotám a zdravotním přínosům. Toto jídlo tvoří základ korejské kuchyně a je považováno za jedno z nejzdravějších na světě. Proč je kimchi tak výjimečné a jak se připravuje?
Základní ingredience na kimchi a proces fermentace
Kimchi je nejčastěji připravováno z čínského zelí (pak choi), které doplňují různé druhy zeleniny, jako ředkvičky, mrkev, cibule či pórek. Kromě toho se do něj přidávají i koření, která dodávají kimči typickou ostrou a kyselou chuť. Mezi nejčastější ingredience patří:
- červená paprika – dodává pikantnost a barvu,
- česnek – přidává výraznou aroma a má antibakteriální účinky,
- zázvor – má svěží chuť a zlepšuje trávení,
- rybí omáčka nebo krevetová pasta – obohacuje chuť o umami a dodává jídlu tradiční tón.
Při fermentaci kimchi přírodní bakterie přeměňují cukry v zelenině na kyselinu mléčnou, čímž vzniká charakteristická kyselá chuť. Díky tomuto procesu je kimchi bohaté na probiotika – dobré bakterie, které podporují zdraví trávicího traktu.
Typy kimchi
Ačkoliv nejznámější verze kimchi se připravuje z čínského zelí, existuje mnoho variant, které se liší v závislosti na regionu a sezónní dostupnosti surovin. Mezi oblíbené druhy patří:
- Baechu kimchi – klasické zelné kimči, nejznámější verze.
- Kkakdugi – kimchi z ředkvičky nakrájené na kostky.
- Oi sobagi – kimchi z okurek, které je lehčí a osvěžující.
- Nabak kimchi – vodnaté kimči s jemnější chutí, které se konzumuje jako polévka.
Zdravotní přínosy kimchi
Kimchi není jen chutné, ale také mimořádně prospěšné pro zdraví. Je bohaté na vitamíny A, B a C, stejně jako na minerály, antioxidanty a probiotika. Konzumace kimchi zlepšuje střevní mikroflóru, podporuje trávení a může zmírnit trávicí problémy jako nadýmání či zácpa.
Vitamíny a antioxidanty v kimchi snižují riziko vzniku infekcí a podporují imunitní systém. Některé složky kimchi, zejména česnek a zázvor, mají přirozené antibakteriální vlastnosti. Konzumace kimči vám díky nízkému obsahu kalorií a vysokému podílu vlákniny pomůže udržet zdravou tělesnou hmotnost a podpoří metabolismus.
Kimchi v kuchyni
Kimchi má velmi všestranné využití. Může se konzumovat jako příloha nebo jako součást hlavních jídel, jako jsou polévky, smažená jídla z rýže či omelety. Jeho pikantní a kyselá chuť dodá jídlu výraznou, nezaměnitelnou chuť. Raději jednou zkusit než o tom stokrát číst. Je to chuťové dobrodružství.
Jak si připravit kimchi doma
Příprava kimchi doma je jednoduchá, i když samotný proces fermentace vyžaduje trpělivost. Jak si připravíte jeho základní verzi doma?
- Zelí nakrájejte a posolte – posolení způsobí, že zelí změkne a uvolní přebytečnou vodu.
- Připravte pastu z koření – smíchejte červenou papriku, česnek, zázvor a rybí omáčku.
- Smíchejte zelí s kořením – promíchejte důkladně, aby se koření dostalo do každého listu.
- Nechte fermentovat – vložte do sterilizovaných nádob a nechte při pokojové teplotě fermentovat 1 až 5 dní (v závislosti na preferenci kyselosti).
- Kimchi pak skladujte v lednici, kde se jeho chuť ještě více prohloubí a bude trvanlivé i několik týdnů.
Kimchi je jedinečný pokrm, který si získal oblibu po celém světě. Nejen skvěle chutná, ale zaujme i zdravotními benefity, a tak si z korejské kuchyně pomalu proniká i do našich kuchyní. Je běžnou součástí jídelníčku těch, kteří chtějí obohatit svůj stravovací režim o něco nového, chutného a zdravého. Pokud jste dosud jen zavařovali, ale nefermentovali, možná je čas vyzkoušet právě kimchi. Překvapte svůj jazyk!
