Houbařská sezóna patří mezi oblíbené období mnoha nadšenců přírody a gastronomie. Procházky lesem, hledání čerstvých hub a následné zpracování těchto přírodních pokladů může být nejen zábavné, ale také nesmírně uspokojující. Houby jsou vynikající surovinou, která obohatí vaše jídla o hloubku chuti a vůně, a navíc poskytují i zdravotní benefity. Ale abyste z hub vytěžili co nejvíce, je důležité vědět, jak je správně zpracovat. Nesprávná manipulace s houbami může totiž vést nejen ke ztrátě chuti, ale také k zdravotním rizikům.
Podrobně si projdeme, jak čerstvé houby správně čistit, skladovat a připravovat, abyste si mohli užít jejich maximální potenciál a zároveň zajistili jejich bezpečnou konzumaci.
1. Základní pravidlo: Sbírejte pouze známé houby
Než se pustíme do zpracování hub, je nutné zdůraznit základní a nejdůležitější krok – sbírejte pouze houby, které bezpečně poznáte. Existuje mnoho jedovatých hub, které se mohou podobně jevit jako jedlé druhy, a proto je třeba mít dobré znalosti nebo si s sebou na sběr vzít zkušenějšího houbaře. Pokud si nejste jisti, zda jste sebrali správnou houbu, raději ji nechte v lese.
Přečtěte si: Myjete banány po vybalení z nákupní tašky? Toto vás přesvědčí začít!
2. Čištění hub
Po příchodu domů z lesa je důležité začít se zpracováním hub co nejdříve, aby se zabránilo jejich znehodnocení. Čerstvé houby mají poměrně krátkou trvanlivost a při nesprávném uskladnění se rychle kazí.
Krok 1: Jemné očištění
Na čištění hub se nedoporučuje používat velké množství vody, protože houby vodu absorbují, což může narušit jejich chuť a texturu. Místo toho použijte:
- Malý nožík: Opatrně oškrábejte nečistoty a odřezky od konců houby.
- Jemný kartáč: Na odstranění nečistot z povrchu houby, hlavně u hub s většími lamelami nebo v případě, že je povrch houby znečištěn půdou.
- Navlhčený ubrousek: Pokud je to nutné, můžete houby jemně otřít navlhčenou hadříkem. Vyhněte se však jejich namáčení.
Krok 2: Odstranění poškozené části
Pokud jsou houby mechanicky poškozené, případně mají hnědé či měkké skvrny, tyto části opatrně odstraňte nožem. Často se stává, že houby mohou být napadeny červy, v takovém případě je třeba poškozenou část odkrojit.
Doporučujeme: Nedaří se vám otevřít víčko na zavařovacím sklenici? Těchto 5 triků vám to usnadní!
Depositphotos
3. Skladování čerstvých hub
Správné skladování je klíčové, pokud chcete prodloužit životnost hub, které se rychle kazí. Houby by se měly spotřebovat co nejdříve, ideálně do 1-2 dní od sběru, ale pokud je potřebujete uskladnit na delší čas, můžete využít několik metod.
Krátkodobé skladování v lednici
- Houby uchovávejte v papírových sáčcích nebo v perforovaném plastovém obalu. To umožní proudění vzduchu a zabrání vzniku plísní. Nikdy je neuschovávejte v neprodyšném plastovém sáčku, protože houby potřebují dýchat.
- Uchovávejte je v nejchladnější části lednice, kde mohou vydržet až několik dní. Během skladování pravidelně kontrolujte, zda houby nezačaly plesnivět nebo hnít.
Dlouhodobé skladování
Pokud se chystáte houby skladovat na delší období, existuje několik osvědčených způsobů, jak to dosáhnout:
Sušení hub
Sušení je jednou z nejtradičnějších metod konzervování hub. Sušené houby si zachovají svou chuť a jsou připraveny k použití kdykoli, kdy je budete potřebovat.
- Houby nakrájejte na tenké plátky a položte je na suché místo nebo použijte sušičku potravin.
- Můžete je také sušit v troubě na nízké teplotě (kolem 50-60 °C) se zapnutou ventilací. Důležité je je pravidelně otáčet.
- Sušené houby uskladňujte v dobře uzavíratelných nádobách, které chrání před vlhkostí.
Mražení hub
Houby můžete i zmrazit, ale je důležité je předtím tepelně zpracovat, protože syrové houby po rozmrazení ztrácejí konzistenci.
- Houby nakrájejte na menší kousky a blanšírujte je (krátce povařte ve vroucí vodě a následně ihned ochlaďte v ledové vodě). Tento proces zastaví enzymatické procesy, které by mohly způsobit ztrátu kvality.
- Houby osušte a vložte do mrazicích sáčků nebo nádob. Takto připravené mohou být houby uskladněny v mrazničce až 12 měsíců.
Nepřehlédněte: Jak využít citronovou kůru? Skvěle odstraní usazeniny i mastnotu!
4. Tepelná úprava čerstvých hub
Houby jsou všestrannou ingrediencí, kterou můžete připravit různými způsoby – dušením, smažením, pečením nebo jako součást polévek a omáček. Pokud je připravujete správně, mohou být výborným doplňkem mnoha jídel.
Smažení hub
Jedním z nejjednodušších způsobů přípravy hub je jejich osmažení na pánvi. Zde je postup:
- Na pánvi rozpusťte máslo nebo zahřejte olej.
- Přidejte nakrájené houby a smažte je, dokud nebudou měkké a zlatavé. Houby uvolní hodně vody, proto je důležité je smažit na středně vysoké teplotě, aby se voda odpařila a houby se krásně opékaly.
- Na závěr můžete přidat sůl, koření a čerstvé bylinky podle chuti.
Dušení hub
Pokud připravujete omáčku nebo polévku, houby můžete dusit:
- Na pánvi nebo v hrnci osmažte cibuli a česnek.
- Přidejte nakrájené houby a duste je na mírné teplotě, dokud nezměknou.
- Následně můžete přidat vývar, smetanu nebo jiné suroviny podle receptu a pokračovat v přípravě jídla.
Přečtěte si také: Zavařování v mikrovlnce: Trik, který usnadní práci každému
Zpracování čerstvých hub může být jednoduché a zábavné, pokud dodržíte několik základních pravidel. Čištění, skladování a správná tepelná úprava zajistí, že si budete moci vychutnat chuť a vůni lesních hub v jejich plné kráse. Pamatujte, že čerstvost a správné skladování jsou klíčové k dosažení co nejlepších výsledků. Houby jsou nejen chutné, ale i výživné, proto si je rozhodně zasloužíte zařadit do svého jídelníčku.
Nezapomeňte však vždy důkladně rozpoznat druhy hub, které sbíráte, a pokud si nejste jisti, raději se poraďte s odborníkem nebo zkušeným houbařem. S těmito znalostmi budete připraveni zpracovat čerstvé houby jako profesionál a užít si jedinečnou chuť lesa přímo na vašem talíři.
