Sladká chuť je lákavá – a právě proto ji potravinářský průmysl využívá naplno. Glukózo-fruktózový sirup patří mezi nejčastěji používaná sladidla ve zpracovaných potravinách, ale jen málokdo přesně ví, co se za tímto názvem skrývá. Tento článek vám přiblíží, jak se vyrábí, kde ho najdete a jaký má vliv na zdraví – zejména pokud se objevuje ve vašem jídelníčku častěji, než tušíte.
Co je glukózo-fruktózový sirup a jak se vyrábí?
Glukózo-fruktózový sirup (často označovaný také jako izoglukóza nebo HFCS – high fructose corn syrup) je průmyslově vyráběné sladidlo, které vzniká ze škrobových surovin, nejčastěji z kukuřice nebo pšenice. Proces výroby spočívá v rozkladu škrobu na glukózu a následném enzymatickém přeměňování části glukózy na fruktózu.
Výsledkem je sirup s různými poměry glukózy a fruktózy – typicky kolem 55 % glukózy a 45 % fruktózy, ale existují i jiné varianty. Tento sirup je oblíbený zejména v potravinářském průmyslu, protože je levnější než klasický cukr, má dlouhou trvanlivost a snadno se s ním pracuje – zejména při velkovýrobě.
Jeho sladivost se přibližuje klasickému cukru (sacharóze), přičemž fruktóza je přirozeně sladší než glukóza. Kombinace těchto dvou cukrů má zároveň vliv na způsob, jakým je naše tělo metabolizuje – a právě zde vzniká množství otazníků.
Kde všude se glukózo-fruktózový sirup nachází?
Tento sirup se v posledních desetiletích stal téměř všudypřítomným – nachází se v široké škále zpracovaných potravin. Nejčastěji ho najdeme ve sladkých nápojích (limonády, sirupy, ledové čaje), jogurtech s příchutí, cereáliích, tyčinkách, sušenkách, zmrzlinách, ochucených mlécích a dokonce i v kečupech, omáčkách či pečivu.
Přítomen je i v dětských výživách a různých polotovarech, kde slouží jako levný nosič sladké chuti. Na etiketách ho spotřebitel ne vždy snadno rozpozná – může být označen jako „glukózo-fruktózový sirup“, „fruktózo-glukózový sirup“, „kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy“ nebo zkratkou HFCS.
Depositphotos_984_0_0.webp)
7 faktů o účincích glukózo-fruktózového sirupu na zdraví
Glukózo-fruktózový sirup patří mezi nejčastěji používaná sladidla ve zpracovaných potravinách. Ačkoli může chutnat nevinně, jeho pravidelná konzumace může mít na zdraví různé, často nežádoucí dopady. Zde je sedm věcí, které byste o něm měli vědět!
1. Může podporovat přibírání a obezitu
Glukózo-fruktózový sirup se spojuje s nárůstem tělesné hmotnosti zejména proto, že fruktóza se v těle zpracovává jinak než glukóza. Na rozdíl od glukózy, která se využívá jako zdroj energie pro buňky, fruktózu metabolizuje přednostně játra – a pokud je jí příliš, přeměňuje ji na tuk.
Ten se ukládá v játrech i v tukových zásobách. Vysoký příjem potravin s tímto sirupem tak zvyšuje riziko centrální obezity, což je forma ukládání tuku v oblasti břicha spojená s více chronickými onemocněními.
2. Nezpůsobuje stejné nasycení jako běžný cukr
Zatímco glukóza vyvolává v mozku pocit sytosti, fruktóza má opačný efekt – neaktivuje centra odpovědná za kontrolu apetitu. To znamená, že po konzumaci jídla s vysokým obsahem glukózo-fruktózového sirupu se necítíte dostatečně sytí, což vede k dalšímu jídlu.
Navíc se ukazuje, že fruktóza může snižovat hladinu hormonu leptinu, který reguluje chuť k jídlu, a zároveň zvyšovat hladinu grelinu – hormonu hladu. Výsledkem může být neustálý pocit potřeby něco sníst, což vede k přejídání.
3. Zvyšuje riziko inzulinové rezistence
Dlouhodobý nadbytek fruktózy ve stravě může narušit normální funkci inzulinu – hormonu, který pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Tělo se stává méně citlivé na jeho účinky, což znamená, že cukr zůstává déle v krevním oběhu.
Tento stav se nazývá inzulinová rezistence a představuje klíčový krok na cestě k metabolickému syndromu a cukrivce 2. typu. Riziko je obzvláště vysoké u lidí s nadváhou, sedavým způsobem života nebo genetickou predispozicí.
4. Může poškozovat játra
Játra jsou jediným orgánem, který dokáže efektivně metabolizovat fruktózu – a pokud je jí mnoho, trpí. Nadbytek fruktózy se přeměňuje na tuk, což zvyšuje riziko vzniku nealkoholické steatózy jater (NAFLD). Tento stav se spojuje s chronickým zánětem, sníženou funkcí jater a v extrémních případech může vést až k cirhóze.
Studie naznačují, že nadměrná konzumace glukózo-fruktózového sirupu může mít na játra podobně škodlivý účinek jako pravidelné pití alkoholu.
5. Negativně ovlivňuje hladinu tuků v krvi
Fruktóza zvyšuje tvorbu triglyceridů – typu tuků, které cirkulují v krvi. Vysoké hodnoty triglyceridů jsou rizikovým faktorem pro vznik kardiovaskulárních onemocnění, zejména aterosklerózy.
Zároveň může dojít ke snížení hladiny HDL cholesterolu (tzv. dobrého cholesterolu), který chrání cévy. Vysoký příjem glukózo-fruktózového sirupu tak může mít dlouhodobý negativní vliv na kardiovaskulární systém a přispívat k jeho předčasnému opotřebení.
6. Může podporovat vznik chronického zánětu
Fruktóza může zvyšovat hladinu zánětlivých markerů v těle, jako je CRP (C-reaktivní protein), zejména pokud se konzumuje ve velkém množství. Chronický zánět je přitom spojen s rozvojem mnoha onemocnění – od artritidy a obezity až po neurodegenerativní poruchy či rakovinu.
Ačkoli občasná konzumace glukózo-fruktózového sirupu pravděpodobně nepředstavuje akutní problém, jeho dlouhodobý nadbytek ve stravě může podněcovat tiché zánětlivé procesy v organismu.
7. Vytváří návyk a snižuje citlivost na sladké
Sladká chuť aktivuje v mozku centra odměny podobně jako některé drogy – a glukózo-fruktózový sirup je často mnohem sladší než klasický cukr. Při pravidelné konzumaci se mění vnímání sladkosti a přirozeně sladké potraviny, jako ovoce, přestávají chutnat dostatečně výrazně.
Zároveň se zvyšuje chuť na ještě sladší potraviny a vytváří se začarovaný kruh závislosti. Čím častěji tento sirup jíme, tím více ho vyhledáváme – bez ohledu na to, co si o tom myslíme.
Depositphotos
Je glukózo-fruktózový sirup horší než běžný cukr?
Z hlediska účinků na zdraví může být glukózo-fruktózový sirup potenciálně ještě problematičtější než běžný stolní cukr (sacharóza). Ačkoli oba obsahují glukózu i fruktózu, v sirupu je fruktóza často koncentrovanější a rychleji se vstřebává – což může vést k většímu zatížení jater, zvýšenému ukládání tuků a menšímu pocitu sytosti.
Navíc se díky své tekuté formě velmi snadno skrývá v potravinách, takže ho často konzumujeme více, než si uvědomujeme.
Glukózo-fruktózový sirup vs glukózový sirup
Při pohledu na složení potravin se můžete setkat s různými druhy sirupů – někdy výrobce použije glukózo-fruktózový sirup, jindy jen čistě glukózový sirup. Oba se používají jako levná sladidla a technologické přísady, ale jejich složení se výrazně liší.
Glukózo-fruktózový sirup obsahuje směs glukózy a fruktózy, přičemž fruktóza může tvořit až polovinu obsahu – právě ta je problematičtější z hlediska metabolismu a zdraví jater. Naopak, glukózový sirup (např. kukuřičný) obsahuje převážně glukózu a nemá tak silné propojení s tukovou játrou či inzulinovou rezistencí.
Ačkoli ani jeden z těchto sirupů nelze označit za zdravý, čistě glukózový sirup se vnímá jako o něco méně rizikový – zejména pokud se konzumuje jen občasně.
Děti a glukózo-fruktózový sirup – na co si dát pozor?
Dětský organismus je na účinky glukózo-fruktózového sirupu (GFS) ještě citlivější než dospělý – zejména proto, že děti rychleji reagují na výkyvy hladiny cukru v krvi, což se může projevit podrážděností, únavou nebo hyperaktivitou.
Navíc, pravidelný příjem GFS zvyšuje riziko vzniku obezity, zubního kazu a v budoucnosti i inzulinové rezistence či tukové jater. Sirup se často skrývá v sladkostech, cereáliích, nápojích, jogurtech či dokonce v dětských kaších, proto je důležité číst etikety a volit produkty s přirozeným složením nebo bez přidaného cukru.
Jak omezit příjem glukózo-fruktózového sirupu
Čtěte složení produktů a vyhýbejte se těm, kde je GFS mezi prvními složkami.
Nahraďte slazené nápoje vodou, bylinným čajem nebo domácí limonádou bez přidaného cukru.
Dávejte přednost neslazeným jogurtům, kaším a cereáliím – ovoce je přirozeně osladí.
Vyhýbejte se baleným sušenkám a tyčinkám, které často obsahují GFS, i když vypadají „zdravě“.
Pečte doma – tak máte pod kontrolou, kolik a jakého sladidla použijete.
Vysvětlujte dětem, proč je důležité omezovat sladké – formujte jejich vkus i vztah k jídlu.
Glukózo-fruktózový sirup je levné a všudypřítomné sladidlo, jehož nadměrná konzumace může mít závažné důsledky pro naše zdraví. Ačkoli se nevyhnete všemu, co se skrývá v moderních potravinách, můžete se naučit číst etikety a vybírat vědoměji. Největší silou je prevence – a ta se začíná v kuchyni i při běžných nákupech.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
