Focaccia je něco mezi chlebem, pizzou a láskou. Její kůrka je jemně křupavá, vnitřek nadýchaně měkký a vůně vám rozvibruje nos i srdce. Tento plochý chlebík pochází z Ligurie, konkrétně z oblasti okolo Janova (ano, tam, kde je i pesto!). Tam se mu říká „fugassa“ a považují ho téměř za národní poklad.
V minulosti ji pekli ve velkých kamenných pecích a často byla předkrmem k večeři nebo ji jedli jen tak – jako rychlý snack. A přestože se odtud focaccia rozšířila do celého světa, ten italský duch v ní stále přebývá – olivový olej, rozmarýn a jednoduchost, která chutná božsky.
Focaccia má kořeny ve starověku
Víte, že focaccia má historii starší než mnohá evropská města? Její původ sahá až do časů starověkého Říma, kde se pekl jednoduchý plochý chléb z mouky a vody – nazývaný panis focacius. Tento název pochází ze slova „focus“, což v latině znamená ohniště nebo oheň. Pekla se totiž přímo na žhavých kamenech či v popelu, často jako jídlo pro vojáky a rolníky.
V jednoduchosti tohoto chleba byla síla – zasytil, vydržel a byl základem každodenní stravy. Postupem času se z této původní formy začaly rodit regionální varianty: focaccia z Ligurie, z Apulie, sladké i slané verze... každá oblast si recept přizpůsobila.
Dnes je focaccia oblíbená nejen u Italů, ale i u milovníků pečení po celém světě – a i když se už peče v moderní troubě, stále cítí teplo z původního ohniště.
Recept: Domácí focaccia pro 4 osoby
Ingredience:
- 400 g hladké mouky (ideálně typ 00 nebo T650)
- 300 ml vlažné vody
- 1/2 kostky droždí (nebo 7 g sušeného)
- 1 ČL cukru
- 1,5 ČL soli
- 3 PL olivového oleje (plus extra na potření)
- Hrubozrnná sůl na posypání
- Čerstvý rozmarýn
Postup přípravy focaccie:
- Do vlažné vody zamíchejte cukr a droždí. Nechte 10 minut stát, dokud se nevytvoří bublinky.
- Ve velké míse smíchejte mouku se solí, přidejte aktivované droždí a 2 lžíce olivového oleje. Míchejte rukou (nebo robotem) alespoň 10 minut, dokud nebude těsto hladké, pružné a trošku lepkavé.
- Těsto nechte kynout v míse přikryté utěrkou nebo fólií, cca 1 – 1,5 hodiny, dokud nezvětší objem.
- Vymažte plech olivovým olejem (cca 20 * 30 cm), přeneste těsto a jemně ho roztáhněte rukama. Nevadí, pokud se vám nechce roztáhnout hned – nechte ho 10 minut stát, pak to půjde snáze.
- Těsto nechte ještě 30 minut odpočívat. Poté prsty udělejte typické „důlky“ po celém povrchu – jako byste ho chtěli pohladit.
- Pokapejte 1 lžící olivového oleje, posypte hrubou solí a rozmarýnem (rozdrobeným mezi prsty pro intenzivnější vůni).
- Vložte do vyhřáté trouby na 220 °C a pečte cca 20 – 25 minut, dokud nebude zlatavá a na okrajích jemně křupavá.
- Po vytažení ji nechte 5 – 10 minut odpočívat. Poté se zakousněte, zavřete oči a přivítejte slunce Itálie ve své kuchyni.
Jak dlouho trvá příprava focaccie?
- Příprava: 15 min.
- Kynutí: 1,5 + 0,5 hod.
- Pečení: 25 min.
Celkem cca: 2 hodiny 30 minut (většina času pasivní)
Vhodné i na víkendové ráno s kávou! Pokud vám něco zbyde (což je diskutabilní), zabalte ji do utěrky a uchovávejte ji při pokojové teplotě do druhého dne. Zahřívejte v troubě 5 min. na 160 °C nebo na suché pánvi.
Focaccia: Tipy na obměny a variace
Focaccia alla pugliese
Přidejte navrch na poloviny rozkrojené cherry rajčata, trošku červené cibule a oregano. Jemně zatlačte do těsta ještě před pečením. Ideální letní kombo!
Česneková focaccia
Promíchejte olivový olej s prolisovaným česnekem a tymiánem. Tímto „olejíčkem“ potřete povrch před pečením. Výsledek? Aromaterapie.
Sýrová focaccia
Před druhým kynutím můžete těsto posypat strouhaným sýrem – parmezán, mozzarella nebo pecorino jsou vítány. Sýrová krusta hotová.
Olivová focaccia
Černé nebo zelené olivy rozkrojte na polovinu a jemně vtlačte do těsta. Skvělé zejména k vínu nebo jako snack k filmu.
Jak servírovat focacciu?
- Jako předkrm – podávejte s miskou olivového oleje a balzamikovým octem na namáčení.
- Jako přílohu – k polévkám, salátům nebo k sýrovému talíři.
- Jako základ sendviče – rozkrojte ji na polovinu a naplňte sýrem, šunkou, rukolou či grilovanou zeleninou.
- Jako snack – ohřejte si ji na druhý den a přidejte hummus nebo pestovou pomazánku.
Focaccia vs. pizza – v čem je rozdíl?
Ačkoli na první pohled mohou být podobné, focaccia a pizza jsou dvě rozdílné dobroty s vlastním charakterem – jako dva sourozenci, co vyrostli v té samé kuchyni, ale každý si šel svou cestou.
- Těsto: Focaccia má obvykle vyšší podíl vody v těstě, takže je po upečení měkčí, vzdušnější a často i vyšší než pizza. Pizza má být tenká, pružná a spíše roztažená než nadýchaná.
- Kynutí: Focaccia kyne déle a více – často dvoufázově. Cílem je jemná až bublinková struktura těsta. Pizza kyne méně a cílí na pružnost.
- Toppingy: Na focacciu se dávají ingredience jen jemně nebo symbolicky – rozmarýn, olivy, cibule, sýr. Pizza je bohatší: omáčka, sýr, salám, zelenina – plnohodnotná večeře.
- Podávání: Focaccia se často podává jako příloha, snack nebo součást antipasti, zatímco pizza je hlavní chod.
- Chuť: Focaccia je zaměřena na chuť samotného těsta a olivového oleje, pizza je o kombinaci surovin.
Focaccia. Kousek Itálie, který se nebojí mouky na stole, mastných prstů a vůně, co vás vytáhne z postele. Je jednoduchá, ale ve své jednoduchosti geniální. A když ji jednou upečete, stane se z ní vaše nové „comfort food“.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
