Řekněme si upřímně: jsou jídla, která jednou ochutnáte a navždy je máte uložené v paměti pod kolonkou „láska na první ochutnání“. A jedním z takových je i Quiche Lorraine – slaný koláč z Lotrinska, který spojuje jednoduchost a noblesu do jednoho voňavého kousku.
Malá historie skvělé chuti koláče Quiche Lorraine
Quiche Lorraine vznikl v regionu Lotrinsko, který si Francie dělila s Německem jako oblíbenou hračku na pískovišti dějin. Slovo „quiche“ pochází z německého Kuchen – tedy koláč. A to vlastně sedí, protože Quiche je takový trochu rebelský koláč: bez cukru, ale zato s pořádnou dávkou smetany a slaniny.
V původní verzi byl velmi jednoduchý – těsto, smetana, vejce a slanina. Bez sýra. Bez výstřelků. Jen čistá, poctivá chuť. Až později, když se do receptu vkradl Gruyère nebo jiný sýr, začal si Quiche budovat kariéru francouzské gastrodivy.
Proč nám Quiche ještě stále chutná?
Protože je to jídlo, které se nehraje na víc, než je – a právě proto si může dovolit být vším. Umí být vydatný i lehký. Tradiční i moderní. Vhodný do luxusní restaurace i na deku v parku.
Je to jídlo, které funguje v každém ročním období. V zimě s čajem a dekou, v létě se salátem a chlazeným bílým vínem. Víme si ho připravit dopředu. Víme si ho ohřát. Víme ho jíst studený přímo z ledničky o půlnoci (a necítit hanbu, ale hrdost).
Freepik
Quiche Lorraine – recept, který zvládnete s grácií
Na těsto (tarte brisée):
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla (nakrájeného na kostky)
- 1 vejce
- 1-2 lžíce velmi studené vody
- špetka soli
Na náplň:
- 200 g kvalitní uzené slaniny
- 200 ml smetany ke šlehání
- 100 ml plnotučného mléka
- 3 vejce
- 100 g sýra Gruyère nebo ementálu (můžete přidat i parmezán)
- špetka muškátového oříšku
- čerstvě mletý černý pepř
Jak na to:
- Do mísy dejte mouku a sůl. Přidejte máslo a prsty vetřete do mouky, dokud nevznikne drobenka. Přidejte vejce a trochu vody – jen tolik, aby se těsto spojilo. Nehrajte si s ním příliš – nechť je křehké. Zabalte do fólie a nechte v ledničce alespoň půl hodiny.
- Těsto rozválejte, přeneste do formy (ideální je s průměrem 26-28 cm), propíchejte vidličkou. Zakryjte papírem na pečení a zatěžte rýží. Pečte 15 minut na 180 °C, poté odstraňte zátěž a pečte ještě 5 minut, aby těsto zesvětlalo.
- Slaninu osmažte na pánvi, dokud nebude krásně zlatavá. V míse smíchejte smetanu, mléko, vejce, nastrouhaný sýr, muškátový oříšek a černý pepř. Přidejte slaninu a promíchejte.
- Směs nalijte do formy a pečte 30-35 minut, dokud koláč není zlatavý a střed není třaslavý. Ale pozor – netřeba ho vysušit. Nechť je stále vláčný.
Variace Quiche Lorraine pro odvážné a tvořivé
- Nahraďte slaninu grilovanou zeleninou a přidejte kozí sýr – vegetariánský sen.
- Vyzkoušejte verzi s lososem, fenyklem a koprem – severní elegance.
- Do těsta můžete přidat bylinky – tymián nebo rozmarýn ho provoní.
- A pokud máte pocit, že quiche je jen pro Francouze – věřte, že stačí jedna porce a budete ho nosit v srdci i v lunchboxu.
Nejčastější chyby při přípravě Quiche Lorraine (a jak se jim vyhnout)
I když Quiche Lorraine působí nevinně, jako každý klasický recept má své úskalí. Naštěstí, pokud víte, na co si dát pozor, zvládnete ho s grácií francouzské babičky v zástěře. Zde jsou ty nejčastější chyby při přípravě koláče – a tipy, jak je elegantně obejít:
1. Těsto je rozmočené
Proč? Nedostatečně předpečené nebo přímo z ledničky přelité náplní.
Řešení: Vždy těsto předpečte, klidně i s vaječným nátěrem (potřete bílkem a ještě krátce dopečete – vytvoří ochrannou vrstvu).
2. Střed je tekutý nebo nedopečený
Proč? Příliš mnoho tekutiny nebo nedostatečně dlouhé pečení.
Řešení: Dodržte poměr mléko/smetana a pečte do bodu, kdy se koláč při zatřesení formou jen jemně chvěje – jako panna cotta.
3. Náplň je příliš slaná
Proč? Slanina + sýr = solná bomba.
Řešení: Nepřesolujte zbytečně – sýry i slanina si už dělají svou práci.
4. Těsto se drolí nebo se nedá vyválet
Proč? Příliš suché nebo přepracované těsto.
Řešení: Pracujte rychle, s chladným máslem. A pokud je potřeba, přidejte pár kapek vody navíc. Těsto má být pružné, ne tvrdohlavé.
5. Střed se vydouvá a pak spadne
Proč? Trouba je příliš horká nebo příliš rychlý start.
Řešení: Pečte na 180 °C a dejte koláči čas – zapeče se rovnoměrně a nepřehřeje se.
6. Použijete nesprávnou formu
Proč? Příliš hluboká forma nebo taková bez vyjímatelného dna.
Řešení: Investujte do formy na tart – ideálně kovová, s odnímatelným dnem.
Jezte jako Francouzi. Pomalu, s požitkem
Quiche Lorraine je o rovnováze. Mezi bohatým a jednoduchým. Mezi tradicí a kreativitou. Mezi každodenností a výjimečností. Tak si ho dopřejte. Quiche Lorraine není jen jídlo. Je to malý kousek Francie, který můžete mít doma bez pasu a letenky.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
