Mongolské hovězí, známé pod názvem Mongolian Beef, může podle názvu působit exoticky a evokovat tradiční mongolskou kuchyni, ve skutečnosti však s Mongolskem nemá mnoho společného.
Jedná se o pokrm, který vznikl na Taiwanu a postupně se rozšířil zejména do čínsko-amerických restaurací. Název odkazuje spíše na styl přípravy – rychlé opékání masa na vysoké teplotě – než na původ nebo recepturu typickou pro mongolskou gastronomii.
Základem tohoto oblíbeného stir-fry je tenko nakrájené hovězí maso, nejčastěji flank steak, které se krátce opeče a následně spojí s cibulí, česnekem, zázvorem, jarní cibulkou a chilli papričkami. Vše se obalí v lesklé, sladko-slané omáčce na bázi sójové omáčky, která je pro tento pokrm charakteristická.
Právě kombinace výrazných chutí, rychlé přípravy a efektní prezentace stojí za tím, že si Mongolian Beef našlo pevné místo v restauračních menu i v domácích kuchyních po celém světě.
Recept na Mongolian Beef
Mongolian Beef si získal popularitu díky dokonalé rovnováze chutí a jednoduchosti přípravy. Sladko-slaná omáčka, výrazná aroma zázvoru a česneku a jemné, rychle opečené hovězí maso tvoří kombinaci, která působí známě a zároveň exoticky.
Po přidání chilli papriček uchvátí i milovníky pikantních chutí. Jde o pokrm, který chutná na první sousto, nevyžaduje dlouhé vaření a přitom má efekt restauračního pokrmu, který si bez problémů připravíte i doma. Vyzkoušíte?
Ingredience na mongolské hovězí kousky (3 porce)
Marináda na hovězí maso:
450 g hovězího flank steaku (nakrájeného na cca 4 cm kousky napříč vláknem)
½ ČL jedlé sody
1 PL kukuřičného škrobu
1 PL rýžového vína
1 PL vody
1 PL sójové omáčky
¼ ČL bílého pepře
1 PL rostlinného oleje
½ šálku kukuřičného škrobu na obalování
Mongolská omáčka:
¼ šálku hnědého cukru
½ šálku hovězího vývaru
¼ šálku sójové omáčky
2 ČL tmavé sójové omáčky
1 PL ústřicové omáčky
1 ČL sezamového oleje
Škrobová směs na zahuštění:
1 PL kukuřičného škrobu
2 PL vody
Stir-fry (příprava na pánvi):
⅓ šálku rostlinného oleje na smažení
½ malé žluté cibule (na tenko nakrájené)
2 lžičky čerstvého zázvoru (na jemno nasekaného)
4 stroužky česneku (na jemno nasekané)
6 sušených chilli papriček
5 stonků jarní cibulky (bílá i zelená část odděleně, nakrájené na cca 5 cm kousky)
Postup přípravy Mongolian Beef
Hovězí maso nejprve připravte na marinování. Nakrájené plátky vložte do větší mísy a promíchejte je s jedlou sodou, kukuřičným škrobem, rýžovým vínem Shaoxing, vodou, sójovou omáčkou, bílým pepřem a trochou oleje. Marináda maso zjemní a zajistí, aby zůstalo šťavnaté i po rychlém opékání.
Nechte ho odpočívat alespoň 30 minut, ideálně však o něco déle. Mezitím si v samostatné misce připravte omáčku smícháním hnědého cukru, vývaru, sójové omáčky, tmavé sójové omáčky, ústřicové omáčky a sezamového oleje.
Před samotným opékáním obalte každý kousek masa v kukuřičném škrobu a přebytečný škrob jemně setřeste. Ve woku nebo velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a maso opékejte po dávkách v jedné vrstvě, přibližně minutu z každé strany. Cílem je rychlé opečení, ne dlouhé smažení. Hotové kousky vyjměte stranou, aby zůstaly křupavé a nevysušily se.
Z pánve slijte většinu oleje, ponechte jen malé množství a krátce na něm opečte cibuli, zázvor, česnek, sušené chilli a bílé části jarní cibulky, dokud se nerozvoní. Přidejte připravenou omáčku a nechte ji jemně probublávat, aby se chutě propojily.
Následně přidejte škrobovou směs na zahuštění a míchejte, dokud omáčka nezíská lesklou, hustou konzistenci. Nakonec vraťte maso spolu se zelenými částmi jarní cibulky zpět do pánve, krátce promíchejte a ihned podávejte,
instagram.com/takestwoeggs
S čím podávat mongolské hovězí stir-fry?
Mongolské hovězí stir-fry se nejčastěji podává s rýží, která dokonale vyváží výraznou, jemně sladko-slanou omáčku. Nejlepší volbou je jasmínová rýže, která je přirozeně aromatická a po uvaření krásně nadýchaná. Skvěle funguje i basmati rýže. Rýže nasaje omáčku a vytvoří z pokrmu plnohodnotný, vyvážený pokrm vhodný na oběd i večeři.
Pokud máte chuť na obměnu, mongolské hovězí výborně chutná i s nudlemi. Můžete sáhnout po klasických asijských pšeničných nudlích, rýžových nudlích nebo hutnějších udon nudlích, které se krásně obalí v omáčce.
Zajímavou alternativou jsou i opečené baby brambory, které dodají pokrmu netradiční, ale velmi chutný kontrast. Pro odlehčení se k tomuto stir-fry hodí jednoduchý asijský zelný salát se sladkokyselou zálivkou – přidá svěžest a vyváží intenzivní chutě masa.
Tipy, jak dosáhnout dokonale jemné hovězí maso
Základem úspěchu je správný výběr a krájení hovězího masa. Flank steak má výraznou strukturu, proto je důležité krájet ho napříč vláknem – zkrácená svalová vlákna zajistí, že maso zůstane jemné a nebude tuhé. Stejně důležité je krájet ho na rovnoměrné kousky, aby se během opékání připravovalo rovnoměrně a rychle.
Velkou roli hraje i marináda. Malé množství jedlé sody pomáhá narušit povrch masa a zjemnit jeho strukturu, zatímco škrob vytvoří ochranný film, který maso během opékání chrání před vysušením. Opékání by mělo být krátké a intenzivní, vždy po dávkách – jen tak dosáhnete křupavý povrch a šťavnatý střed bez zbytečného přepékání.
Když chcete doma vytvořit chuť asijské klasiky
Mongolské hovězí je přesně ten typ pokrmu, který dokáže z obyčejné večeře udělat malý kulinářský zážitek. Spojuje rychlost, výraznou chuť a pocit, že si dopřáváte něco výjimečného bez zbytečné komplikovanosti. Ať už ho připravíte jako rodinnou večeři, nebo jako pohodový víkendový oběd, vždy nabídne kombinaci, ke které se budete rádi vracet.
Zdroj úvodnej fotky: instagram.com/takestwoeggs
0 komentárov