Vyprážaný sýr je jednou z nejoblíbenějších bezmasitých pochoutek nejen na Slovensku, ale i v mnoha dalších zemích. Křehká křupavá kůrka a lahodná roztekající se sýrová náplň jsou dokonalou kombinací, kterou milují malí i velcí.
Ne každý sýr se však na smažení hodí. Některé druhy se při teple příliš roztopí, jiné si zase udrží pevný tvar, ale nenabídnou požadovanou krémovou texturu. Jaký sýr je tedy nejlepší na smažení?
Sýr na smažení musí být dostatečně pevný i se správně roztékat
Základem úspěšné přípravy smaženého sýra je najít takový, který se při smažení nerozpadne, ale zároveň nebude příliš tvrdý. Tvrdé sýry jako parmazán nebo pecorino nejsou vhodné, protože se při vysoké teplotě spíše spálí, než by se roztékaly.
Na druhou stranu měkké sýry jako mozzarella, camembert či brie se sice krásně roztékají, ale pokud se neobalí správně, mohou při smažení vytéct a způsobit spíše zklamání než gastronomický zážitek.
Eidam a gouda nikdy nezklamou
Nejčastěji se na smažení používá eidam. Je to polotvrdý sýr s mírně slanou chutí a dostatečně pevnou konzistencí, aby při smažení držel tvar. Po zahřátí se pěkně roztopí, ale zároveň nevyteče z křupavého obalu. Podobně dobře funguje i gouda, která je o něco jemnější a krémovější, což může zvýšit lahodnost výsledného pokrmu.
Freepik
Experimenty s ementálem a čedarem
Ementál je dalším skvělým kandidátem na smažení. Vyznačuje se jemnou oříškovou chutí a dobře se roztéká, přičemž si zachovává vhodnou konzistenci. Pro ty, kteří preferují výraznější chutě, je dobrou volbou čedar. Ten má intenzivní chuť a při smažení získává krásně vláčnou texturu. Při jeho použití je však třeba dbát na kvalitní trojobal, aby sýr neunikl při smažení ven.
Neobvyklé volby – hermelín a halloumi na smažení
Hermelín je skvělým sýrem na smažení, pokud se obalí dostatečně pevně. Jeho krémové vnitro a jemná plísňová kůrka nabízejí jedinečný chuťový zážitek. Trochu odlišnou alternativou je halloumi, který pochází z Kypru. Tento sýr má výjimečnou vlastnost – i při vyšších teplotách se neroztéká, ale jen mírně změkne. Proto je ideální nejen na smažení, ale i na grilování.
A co smažená parenica?
Parenica se sice dá smažit, ale není to úplně ideální sýr na tento způsob přípravy. Jelikož jde o uzený nebo neúzený parený sýr s vláknitou strukturou, má tendenci se při vysokých teplotách rozpadávat a ne vždy dosáhne tu správnou krémovou konzistenci, jakou máme rádi.
Charakteristický stočený tvar komplikuje obalování a rovnoměrné smažení. Pokud byste však chtěli experimentovat, můžete zkusit parenicu nejdříve mírně zchladit v mrazničce, aby byla pevnější, a pak ji pečlivě obalit v trojobalu.
Důležitost správného obalování a smažení sýra
Nezáleží jen na výběru sýra, ale i na jeho přípravě. Klasický trojobal – mouka, vejce a strouhanka – vytváří ochrannou vrstvu, která zabraňuje vytékání sýra a zároveň poskytuje lahodnou křupavost.
Nezapomínejte však sýr obalit dvakrát, tedy po obalení ve vejci a strouhance je třeba postup zopakovat. Důležité je také smažit sýr při správné teplotě, ideálně při 170-180 stupních Celsia, aby se vnější vrstva nepřipálila dříve, než se vnitřek pěkně roztopí.
Dokonalý smažený sýr
Volba nejlepšího sýra na smažení závisí na osobních preferencích. Pokud hledáte osvědčenou klasiku, eidam nebo gouda určitě potěší vaše chuťové pohárky. Pokud toužíte po intenzivnější chuti nebo chcete překvapit rodinu, můžete zkusit čedar nebo ementál.
Spokojeně si budete odfukovat i po hermelínu nebo sýru halloumi. Ať už si vyberete jakýkoli sýr, důležité je věnovat pozornost správnému obalování a teplotě smažení, abyste si mohli vychutnat dokonalý smažený sýr s křupavou kůrkou a lahodně roztekajícím se vnitřkem.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
