Miso pasta je tradiční japonská fermentovaná přísada ze sóji a obilovin, která se dnes těší oblibě po celém světě. Je známá svou výraznou umami chutí a zdravotními benefity – podporuje trávení, imunitu i celkovou vitalitu.
Díky různým druhům – od jemného bílého po robustní tmavé – se hodí do polévek, omáček, marinád i salátových dresinků. Stačí pár lžic a i jednoduchý pokrm získá na hloubce a výživové hodnotě. Více v článku!
Co je miso pasta?
Miso pasta je tradiční japonská fermentovaná přísada, která má v tamní kuchyni nezastupitelné místo již po staletí. Vyrábí se fermentací sójových bobů, ke kterým se podle typu přidává rýže, ječmen nebo jiné obiloviny. Výsledkem je hustá, slaná a aromatická pasta s typickou umami chutí, která je základem mnoha japonských polévek, omáček či marinád.
Historie misa sahá více než tisíc let zpátky – první zmínky pocházejí z Číny, odkud se postupně rozšířila do Japonska. V období samurajů bylo miso důležitou součástí stravy bojovníků, protože bylo trvanlivé, výživné a dodávalo energii. Dnes se miso těší popularitě po celém světě, a to i ve veganské kuchyni.
Typy misa
Miso pasta má mnoho podob, které se liší barvou, chutí i intenzitou vůně. Rozdíly vznikají v závislosti na délce fermentace a použitých surovinách – ať už jde o rýži, ječmen nebo čistě sóju. Díky tomu má každý druh misa v kuchyni specifické využití a jídla dokáže obohatit o jedinečnou chuť.
Shiro miso (bílé miso): Tento druh má jemnou, mírně sladkou chuť a vzniká kratší fermentací. Obsahuje více rýže a méně soli, proto se hodí do lehkých polévek, omáček či dresinků.
Aka miso (červené miso): Fermentuje se déle, což mu dodává výraznější, slanější a sytější chuť. Často se vyrábí ze sóji a ječmene a je oblíbené v silných polévkách nebo marinádách.
Awase miso: Jedná se o kombinaci bílého a červeného misa, která přináší vyváženou chuť. Je univerzální a používá se v různých receptech – od polévek až po woks či glazury.
Mugi miso: Vyrábí se ze sóji a ječmene a má příjemnou, jemně sladkou chuť. Jeho barva bývá nahnědlá a dobře se hodí do tradičních japonských polévek či zeleninových jídel.
Genmai miso: Tento druh je připravován ze sóji a hnědé rýže, což mu dodává výraznou, mírně oříškovou chuť. Je výbornou volbou pro ty, kteří mají rádi robustnější chuťovou stopu.
Hatcho miso: Čistě sójové miso s dlouhou fermentací, které má velmi tmavou barvu a intenzivní, silnou chuť. Často se využívá v jídlech, která potřebují výraznou a plnou aroma.
Složení miso pasty
Miso je bohaté na bílkoviny, esenciální aminokyseliny a probiotika, která vznikají během fermentace. Díky tomu podporuje trávení, zdraví střev a celkovou vitalitu organismu.
Obsahuje také důležité vitamíny skupiny B a minerály jako vápník, hořčík, železo či zinek. Tyto látky přispívají k správné funkci nervového systému, pevnosti kostí, imunitě a regeneraci buněk.
Depositphotos
Zdravotní benefity misa
Miso pasta je nejen tradiční ingrediencí japonské kuchyně, ale také zdrojem látek prospěšných pro naše tělo. Díky fermentaci obsahuje probiotika, která podporují zdraví střev, a zároveň je plná minerálů, vitamínů a antioxidantů. Pravidelná konzumace misa může mít pozitivní vliv na imunitu, energii i celkovou vitalitu. Účinky misa jsou následující:
podporuje trávení a zdravou střevní mikroflóru,
posiluje imunitní systém,
přispívá k regulaci krevního tlaku a cholesterolu,
dodává důležité minerály (vápník, železo, hořčík, zinek),
je zdrojem bílkovin a vitamínů skupiny B,
obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před stárnutím.
Měl by se někdo miso pastě vyhnout?
Miso pasta je zdravá a výživná, ale není vhodná pro každého. Lidé, kteří mají vysoký krevní tlak nebo musí dodržovat nízkosodíkovou dietu, by měli její konzumaci omezit, protože obsahuje poměrně hodně soli. Stejně se jí musí vyhnout osoby s alergií na sóju či lepek – některé druhy misa jsou totiž připravovány s ječmenem nebo pšenicí. Při těhotenství a kojení je bezpečné miso konzumovat, ale vždy v přiměřeném množství a z kvalitních zdrojů.
Jak používat miso pastu v kuchyni
Miso pasta je nesmírně univerzální ingredience, která dokáže obohatit množství pokrmů nejen chuťově, ale i výživově. Její typická slaná a jemně oříšková příchuť umami zvýrazní chuť jídla a dodá mu hloubku, kterou byste jinak dosáhli jen těžko. Díky tomu se miso stává oblíbeným pomocníkem nejen v asijské kuchyni, ale čím dál častěji i v evropských receptech.
Přidání do zeleninových vývarů a polévek
Nejklasičtějším využitím misa je jeho přidání do polévek. Miso polévka je symbolem japonské gastronomie a připravuje se jednoduchým vmícháním pasty do horkého vývaru, ale nikdy by se neměla vařit přímo v něm, aby se nezničila cenná probiotika.
Podobně ho můžete použít i v zeleninových či houbových polévkách, kde dodá bohatou a zemitou příchuť. Výsledkem je jídlo, které zahřeje, zasytí a zároveň podpoří trávení.
Do marinád a dresinků
Miso se výborně hodí i na přípravu marinád na maso, ryby či tofu. V kombinaci se sójovou omáčkou, sezamovým olejem nebo čerstvým zázvorem vytvoří základ, který dodá pokrmu nezaměnitelnou chuť a jemnou slanost.
Stejně tak ho můžete přidat do dresinků na saláty – stačí ho rozmíchat s trochou octa, oleje a sladidla (například medu nebo agávového sirupu) a vznikne originální a nutričně hodnotný dressing, který promění i obyčejnou zeleninu na gurmánský zážitek.
Jako základ do omáček
Miso pasta je ideálním základem pro tvorbu hustých omáček k těstovinám, masu či zelenině. Její výrazná umami příchuť nahrazuje dlouhé vaření nebo přidávání silných dochucovadel.
Stačí ji rozmíchat v troše vody nebo vývaru, přidat smetanu, tahini či kokosové mléko a dochutit bylinkami. Taková omáčka má krémovou konzistenci a jedinečný charakter, který dokáže povznést i jednoduchá jídla na vyšší úroveň.
Depositphotos
Veganské recepty s miso pastou
Rychlá miso polévka s tofu a wakame
Ingredience:
1 l zeleninového vývaru
3 lžíce bílého miso
100 g tofu (nejlépe hedvábné nebo přírodní)
hrst sušených řas wakame
2 jarní cibulky
sójová omáčka podle chuti
Postup: Řasy wakame namočte na pár minut do studené vody, aby změkly. Mezitím přiveďte vývar k varu a stáhněte z ohně. Rozmíchejte miso pastu v naběračce vývaru a vraťte zpět do hrnce (už nevařte). Přidejte nakrájené tofu a řasy. Nakonec posypte nadrobno nakrájenou jarní cibulkou a dochuťte sójovou omáčkou.
Miso marinované tofu
Ingredience:
200 g tofu
2 lžíce miso pasty
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce sezamového oleje
1 lžíce rýžového octa
1 lžička medu nebo agávového sirupu
Postup: Tofu nakrájejte na plátky nebo kostky a osušte papírovou utěrkou. V míse smíchejte miso, sójovou omáčku, sezamový olej, ocet a sladidlo. Tofu ponořte do marinády alespoň na 30 minut (nejlépe přes noc). Následně ho opečte na pánvi nebo ogrilujte dozlatova. Podávejte se zeleninou nebo rýží.
Zeleninové stir-fry s miso omáčkou
Ingredience:
1 brokolice
1 červená paprika
1 mrkev
1 cuketa
2 lžíce miso pasty
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce sezamového oleje
1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
1 lžička medu nebo javorového sirupu
Postup: Zeleninu nakrájejte na proužky a krátce orestujte na pánvi wok s trochou oleje tak, aby zůstala křupavá. V malé misce smíchejte miso, sójovou omáčku, sezamový olej, zázvor a med. Omáčku přidejte k zelenině, promíchejte a ještě minutu restujte, aby se chutě spojily. Podávejte s jasmínovou nebo basmati rýží.
Miso dresing na salát
Ingredience:
1 lžíce bílého miso
1 lžíce rýžového octa
2 lžíce olivového nebo sezamového oleje
1 lžička medu nebo agávového sirupu
1 lžička hořčice
trochu vody na zředění
Postup: Všechny ingredience vložte do misky nebo shakeru a dobře promíchejte, aby vznikla hladká emulze. V případě potřeby přidejte trochu vody, aby byl dresing řidší. Výborně se hodí k listovým salátům, grilované zelenině či miso-tofu bowl.
Miso – malý zázrak v kuchyni i pro zdraví
Miso pasta je důkazem toho, že jednoduché, tradiční potraviny mohou mít obrovskou sílu. Přináší do jídel nezaměnitelnou hloubku chuti, ale zároveň posiluje tělo zevnitř – od trávicího systému až po imunitu. Její univerzálnost umožňuje využít ji v polévkách, omáčkách, marinádách či salátových dresincích, díky čemuž se rychle stane oblíbeným pomocníkem v každé kuchyni.
Pokud si osvojíte základní pravidla jejího používání a sáhnete po kvalitních druzích, miso se stane nejen chutným, ale i zdravým doplňkem vašeho jídelníčku. Malá lžička této pasty dokáže obohatit pokrm o komplexní chuť, a přitom podpořit vaše zdraví. Proto se miso právem řadí mezi potraviny, které byste měli mít vždy po ruce.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
