Držková polévka je jídlo, které vyvolává smíšené reakce – zatímco jedni ji milují pro její hustotu a intenzivní chuť, jiní se jí vyhýbají kvůli specifické arómě a konzistenci držek. Přesto jde o tradiční pokrm, který má své pevné místo ve slovenské a české kuchyni.
Je součástí jídelníčků mnoha generací a dodnes se podává v domácnostech, restauracích či na jarmarcích. Pojďme se podívat na držkovou polévku z různých úhlů – co jsou držky, jaké mají výživové hodnoty, proč je zařadit do jídelníčku a jak je správně připravit, aby chutnaly opravdu výborně.
Co jsou to držky?
Držky jsou předžaludky přežvýkavců, nejčastěji hovězího dobytka. V kuchyni se používají dobře očištěné a tepelně zpracované hovězí držky, které jsou bohaté na kolagen a bílkoviny. Jsou známé svou specifickou vůní, která může některé odrazovat, ale ve skutečnosti se dají připravit tak, aby byly chutné a lahodné.
Historicky se držky využívaly jako levný zdroj bílkovin a důležitá součást sedlácké kuchyně. V různých částech světa jsou oblíbené v mnoha variacích – od italského „trippa alla romana“ až po asijské polévky.
Výživové hodnoty a benefity držek
Ačkoli se na první pohled může zdát, že držky nejsou nutričně hodnotné, ve skutečnosti jsou bohatým zdrojem důležitých živin:
- Kolagenu, který podporuje zdraví kloubů, pokožky a vlasů, čím může pomoci i při regeneraci organismu.
- Bílkovin, které jsou nezbytné pro růst svalů a celkovou obnovu tkání.
- Železa a zinku, které podporují krvetvorbu a zlepšují funkci imunitního systému.
- Vitamínu B12, který je klíčový pro správné fungování nervové soustavy a tvorbu červených krvinek.
- Držky jsou také poměrně nízkokalorické, ale zároveň zasytí na delší čas, a tak jsou vhodné i pro lidi, kteří sledují příjem kalorií.
Proč někteří nemají rádi držky a jak je připravit, aby chutnaly?
Největší překážkou při konzumaci držek bývá jejich specifická aróma a konzistence. Abyste se zbavili silného zápachu, je důležité držky důkladně vyčistit a několikrát převařit v čisté vodě s trochou octa nebo citronové šťávy. Někteří kuchaři doporučují přidat do držkové polévky bobkový list, česnek či tymián, aby se neutralizovala jejich vůně. Kromě toho pomáhá dlouhé pomalé vaření v kvalitním vývaru, které dodá polévce hloubku a jemnost.
Recept: Tradiční držková polévka
Ingredience:
- 500 g hovězích držek
- 2 l hovězího vývaru
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 PL vepřového sádla nebo oleje
- 2 PL hladké mouky
- 1 PL mleté sladké papriky
- 1 ČL mleté chili papriky (podle chuti)
- 1 ČL majoránky
- 1 ČL kmínu
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 1 bobkový list
Postup:
- Držky důkladně umyjeme, převaříme v osolené vodě a scedíme. Tento proces zopakujeme 2-3krát, abychom se zbavili nepříjemné arómy.
- Očištěné držky nakrájíme na tenké proužky a vaříme je v hovězím vývaru přibližně 1,5-2 hodiny doměkka.
- Na pánvi rozehřejeme sádlo, osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mouku a za stálého míchání ji osmažíme dozlatova. Následně přimícháme papriku a hned zalijeme trochou vody, aby se nevytvořily hrudky.
- Zápražku přidáme do polévky, dobře promícháme a necháme ještě 10 minut povařit. Dochutíme solí, pepřem, majoránkou a kmínem.
- Držkovou polévku podáváme horkou s čerstvým chlebem nebo pečivem.
S čím podávat držkovou polévku?
Nejčastěji se podává s čerstvým chlebem, ale skvěle chutná i s česnekovými topinkami nebo pečivem s máslem. V některých recepturách se setkáte i s kapkou octa nebo citronové šťávy, které mohou chuť držkové polévky příjemně oživit. Často se servíruje i s vařenými bramborami nebo kůrkou chleba opečenou na másle.
Obměny a tipy na vylepšení
- Pikantní verze – přidejte více chili nebo sušené feferonky a získáte ostřejší chuť.
- Krémová verze – někteří kuchaři přidávají trochu smetany, aby měla polévka jemnější texturu.
- Houbová verze – pokud do polévky přidáte sušené houby, dodá jí to zajímavou arómu a chuť.
- Bezlepková verze – místo mouky použijte kukuřičný škrob nebo jinou bezlepkovou alternativu.
Kdy se hodí podávat držkovou polévku?
Držková polévka je výborným jídlem na zahřátí během chladných zimních dnů. Často se připravuje jako víkendový oběd, ale i jako součást mysliveckých oslav či zabijaček. Je známá i jako výborný „vyprošťovák“ po nadměrné konzumaci alkoholu, a proto ji najdete v nabídce mnoha hostinců během časných ranních hodin.
Zajímavosti o držkové polévce
- V Maďarsku a Polsku existují varianty této polévky se smetanou a jinými kořením.
- V Itálii se držky připravují na víně s rajčaty.
- V Asii se držky považují za delikatesu a často se podávají s pikantními omáčkami.
Držková polévka je jídlo, které přežilo staletí a stále si nachází své příznivce. Pokud jí dáte šanci a správně ji připravíte, může se stát vaším oblíbeným pokrmem. Dobrou chuť!
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
