Když se řekne Španělsko, někoho napadne flamenco, jiného slunce a pláže, a gurmánům jednoznačně paella. Tato ikonická španělská specialita, která se leskne jako zlato pod sluncem a voní po moři, česneku a citrónu, je mnohem více než jen „rýže s něčím“. A dnes se podíváme na tu nejosvěžující verzi – paellu s mořskými plody, která potěší jazyk, žaludek i oko.
Krátká historie paelly – jídlo z polí, které dobylo svět
Paella má své kořeny v oblasti Valencie na východním pobřeží Španělska. Původně šlo o rolnické jídlo – rýže se připravovala přímo na poli, v jedné pánvi, spolu s tím, co bylo po ruce: zelenina, králík, kuře, někdy i šneci. Slovo paella pochází z názvu pánve, ve které se jídlo připravovalo – z latinského patella (plochá nádoba).
V 8. století, když se rýže dostala do Španělska, se tento pokrm stal symbolem spojení různých kultur. Paella de mariscos, tedy verze s mořskými plody, vznikla později na pobřeží z potřeby využít naplno dary moře.
Dnes je paella nejen národním pokladem, ale také jídlem, které si Španělé rádi vychutnávají během víkendů, svátků nebo velkých rodinných setkání. Ačkoli existují přísné „školy“, které trvají na tom, co do pravé paelly patří a co ne, ve skutečnosti jde především o radost z dobrého jídla a tradice.
Paella je okouzlující křupavá rýže
Paella pochází z Valencie, ale dnes se s ní setkáte v různých koutech Španělska – a to ve stovkách verzí. Základ však zůstává stejný: široká pánev, kvalitní rýže, vývar a trpělivost. Ačkoli existuje i paella s králičím masem, kuřecím nebo zeleninová, verze s mořskými plody – tzv. „paella de mariscos“ – patří k nejoblíbenějším. Je lehčí, svěží, ale zároveň pořádně chuťově výrazná.
Depositphotos
Recept: Paella s mořskými plody
Ingredience (4 porce):
- 300 g kulatozrnné rýže (např. arborio)
- 600-700 ml rybího nebo zeleninového vývaru
- 200 g mušlí (např. slávky – umyté a očištěné)
- 200 g kalamárů (očištěné a nakrájené na kroužky)
- 200 g neloupaných krevet (ideálně větších)
- 1 menší červená paprika (nakrájená na pásky)
- 2 zralé rajčata (nastrouhané nebo nasekané nadrobno)
- 1 cibule (jemně nasekaná)
- 3 stroužky česneku (prolisované)
- 1/2 ČL uzené papriky
- špetka šafránu (nebo alternativa: kurkuma – 1/4 ČL)
- olivový olej (cca 3 PL)
- sůl a černý pepř podle chuti
- čerstvý citron na podávání
- volitelně: petrželová nať na ozdobení
Postup:
- Připravte si vývar – pokud nemáte domácí, klidně použijte kvalitní kupovaný rybí nebo zeleninový vývar. Zahřejte ho a nechte teplý po ruce, protože se bude postupně lít do pánve.
- Na pánvi (ideálně široké a mělké) rozehřejte olivový olej. Orestujte cibuli do sklovita, přidejte česnek, červenou papriku a nechte krátce opékat. Přidejte nastrouhaná rajčata a duste 5-7 minut, dokud se směs nezredukuje na omáčku.
- Přidejte uzenou papriku, šafrán (nebo kurkumu) a promíchejte. Přisypte rýži, promíchejte, aby se obalila ve směsi a vsákla chuť.
- Zalijte horkým vývarem – na začátek cca 600 ml. Jemně osolte a nechte vařit na středním plameni bez míchání cca 10 minut.
- Přidejte mořské plody – krevety uložte na vrch, kalamáry promíchejte s rýží. Mušle naskládejte navrch, aby se během vaření otevřely (pokud se některé neotevřou – vyhoďte je).
- Pokračujte ve vaření dalších 8-10 minut. Podle potřeby dolijte vývar, ale nemíchejte. Cílem je, aby se rýže dusila a vytvořila se jemná křupavá spodní kůrka – tzv. socarrat.
- Když je rýže měkká, ale ne rozvařená, odstavte z ohně. Zakryjte pánev kuchyňskou utěrkou a nechte 5-10 minut „odpočinout“.
- Podávejte s citronovými měsíčky, případně posypte čerstvou petrželovou natí.
Tipy, jak připravit skvělou paellu
Místo kalamárů můžete použít kostky bílé ryby (např. tresku). Pokud nemáte šafrán, kurkuma dodá barvu, ale chuť bude jiná – stále však výborná. Zkuste připravit paellu i na grilu či venku na ohni – chuť bude ještě autentičtější.
Kvalita nad kvantitu – méně je více. Vyberte si raději méně druhů mořských plodů, ale čerstvých. Nezabijte to mícháním – paella není rizoto. Rýže má zůstat sypká, ne krémová. Ochutnejte před podáváním a dochuťte podle sebe, ale s mírou. Mořská chuť by měla být dominantní, ne zalitá solí.
Experimentujte opatrně. Pokud přidáte hrášek, chorizo nebo zelenou papriku, někteří Španělé vám to možná neodpustí – ale vy si to klidně užijte, pokud vám to chutná.
Obměny receptu na paellu, které stojí za to
Paella je přizpůsobivá. Pokud neoblíbíte mořské potvůrky, můžete je nahradit rybou nebo kouskem kuřecího masa – nebo si udělejte veganskou verzi s artyčoky, cizrnou a grilovanou paprikou. Milovníci luxusu mohou přidat královské krevety, mušle svatého Jakuba nebo dokonce trochu šampaňského do vývaru.
Důležité je, abyste si vaření užili. Paella je jídlo, které spojuje lidi – klade se do středu stolu, každý si nabírá a povídá, směje se, popíjí víno.
A i když vám to na první pokus nevyjde dokonale, nebojte se. Každá další pánev bude lepší – a ten okamžik, kdy se pod lžící ozve jemné křupání „socarratu“, vám to vše vynahradí.
Malý kousek Španělska v české kuchyni
Paella. Vůně dálav, pohoda u stolu, společná chvíle. A když se jednou naučíte ji správně připravit, stane se z ní vaše oblíbené exotické jídlo. Tak co říkáte – dnes večer paella a představa, že na terase za domem není panelák, ale Středozemní moře?
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
