Kapary jsou typické pro středomořskou kuchyni, například řeckou či italskou, ale údajně ty nejlepší pocházejí z Francie. Ačkoli nejsou u nás až tak rozšířené, ve větších obchodech je bez problémů seženete. Tyto menší i větší zelenkavé kuličky se obvykle prodávají ve skleněných sklenicích, kde jsou naložené ve slaném nálevu či olivovém oleji.
Víte však, co to vlastně kapary jsou? Jde o zeleninu či nějaké jiné plody? Odkud pocházejí kapary? Jakou mají kapary chuť? Proč kapary zařadit do jídelníčku a do jakých jídel jsou kapary vhodné? Zjistěte vše důležité!
Doporučujeme: MERUŇKY - 5 důvodů, proč je konzumovat během diety
Poupata s kořeněnou chutí – odkud se kapary vzaly?
Kapary jsou skutečně netradiční pochoutkou. Jde totiž o nerozvinutá poupata květů, která se získávají z keře nazvaného kapara trnitá (Capparis spinosa). Tato rostlina z čeledi kaparovitých pochází ze sušších oblastí Středomoří, Blízkého východu a Indie. V současné době se tento keř pěstuje například i na jihu Francie či v Alžírsku a roste i v Severní Americe.
Keř kapary dorůstá do výšky 1 až 1,5 metru, je pokrytý trny a není náročný na pěstitelské podmínky. Kapara trnitá je charakteristická především svými krásnými květy. Květy kapary jsou velké, obvykle bílé nebo světle růžové, s množstvím dlouhých fialových tyčinek uprostřed.
Ty však na plantážích, kde se keře cíleně pěstují, jen tak neuvidíte. Ještě před rozkvětem jsou totiž v časných ranních hodinách sbírány ve formě poupat.
Kapary ve slaném nálevu / kapary v soli
Poupata kapary trnité se po sběru nakládají do soli či slaného nálevu, aby dlouho vydržela a upravila se jejich chuť. Také se někdy používá olivový olej, případně jsou naložená ve vinném octu. Takto se získává pochoutka, kterou známe jako kapary.
Tyto zelenkavé bobulky se ještě třídí podle velikosti. Ty nejmenší jsou zároveň i nejžádanější a nejdražší. Menší kapary jsou podle mnohých nejlepší kapary, jejich výborná chuť vás dostane. Velké kapary jsou běžnější a levnější.
Doporučujeme: Skutečně nám káva s mlékem škodí? Proč se vzdát tohoto povzbuzovače?
Depositphotos
Jaké obsahují kapary minerální látky, vitamíny a živiny?
Kapary obsahují cennou vlákninu, omega 3 a 6 mastné nenasycené kyseliny i cholin. A jaké obsahují kapary vitamíny? Jsou zdrojem vitamínů A, C, E i mnoha z vitamínů skupiny B.
Tělu doplní také různé minerální látky, například železo, vápník, fosfor, hořčík, selen či mangan. Dále v sobě ukrývají množství flavonoidových sloučenin. Jsou to látky, jako rutin či kvercetin, které mají výrazné antioxidační vlastnosti.
Kapary a zdraví – jaké mají kapary účinky a zdravotní výhody?
Kapary:
- pozitivně ovlivňují imunitní systém,
- detoxikují organismus,
- mají silné antiseptické účinky,
- podporují trávení a napomáhají lepšímu vyprazdňování,
- blahodárně působí na zdraví dýchacích cest a zajišťují uvolňování hlenů,
- příznivě ovlivňují pevnost krevních kapilár i tvorbu krevních destiček,
- mají močopudné vlastnosti – účinně odstraňují z těla nadbytečnou vodu,
- podílejí se na snižování hladiny špatného LDL cholesterolu,
- podporují pročišťování jater a funkci ledvin.
Léčivé vlastnosti však mají i části keře, ze kterého se pochoutka získává. Listy, kořeny i kůra kapary trnité snižují v těle účinky toxických látek. Využívají se při revmatismu i onemocněních sleziny, ledvin či jater.
Alergie na kapary
Alergie na kapary je relativně neobvyklá, ale jako u každé potraviny, i u kapar může dojít k alergické reakci u některých lidí. Alergická reakce na kapary se může projevovat různými způsoby, v závislosti na stupni citlivosti dané osoby.
Alergie na kapary může vyvolat symptomy jako kýchání, ucpaný nos, rýma nebo dokonce astmatický záchvat u lidí, kteří jsou na ně alergičtí. Mohou se objevit kožní symptomy, trávicí obtíže.
Jak skladovat kapary?
Kapary by se měly vždy uchovávat v ledničce. Po otevření obalu je důležité, aby byly kapary ponořené ve své soli nebo nálevu, což pomáhá zabraňovat růstu bakterií a udržuje kapary čerstvé.
Ujistěte se, že obal s kapary je vždy důkladně uzavřený. To minimalizuje vystavení vzduchu a zabraňuje kontaminaci nebo vysychání. Pokud skladujete neotevřené balení, uchovávejte ho na tmavém a chladném místě, jako je spíž. Vyhněte se přímému slunečnímu světlu a zdrojům tepla, protože tyto faktory mohou zhoršit kvalitu a chuť.
Plody kapary v kuchyni – jak použít kapary?
Kapary údajně buď milujete, nebo nenávidíte, podobně jako olivy. Ne každému zachutnají na první pokus, a někdy je proto třeba dát jim další šanci. Čerstvé kapary nejsou vůbec chutné, jsou totiž hořké.
I proto se nakládají do slaného, olejovitého či kyselého nálevu. Ty nejkvalitnější jsou naloženy pouze v soli. Získávají tak spíše kořeněnou chuť i aroma. Chuťový profil se může lišit v závislosti na kvalitě.
Kapary však zároveň obsahují vysoký podíl soli, což se může považovat za jejich negativum. Je třeba je proto konzumovat s rozumem, stejně jako jiné potraviny. Velmi solené kapary se před používáním oplachují, jinak by mohla jejich výrazná slanost potlačit chuť dalších ingrediencí pokrmu.
Poupata kapary trnité můžete využít mnoha způsoby, mají všestranné využití:
- dají se přidat do různých jídel, například salátů, těstovin, omáček či na pizzu,
- vyzkoušejte je použít při přípravě masa, rizota, polévek nebo pomazánek,
- nadrobno nakrájené kapary v kombinaci s majonézou nebo bílým jogurtem, případně i nějakými bylinkami, vytvářejí chutný dresink – podávat ho můžete k rybě či jinému masu, jejich slaná chuť ochutí různé dresinky,
- kapary se také skvěle doplňují se sýry.
Do tepelně připravovaných pokrmů je klidně přidejte těsně před dovařením. V opačném případě by totiž mohlo dojít k jejich zhořknutí. Jídlu dodají netradiční šmrnc.
Doporučujeme: Proč konzumovat sušené švestky? Ženy i muži by se v nich měli topit
Depositphotos
Recept na tuňákové muffiny s kapary
Ingredience:
- svazek jarní cibulky
- 2 lžíce kapar (nakládané kapary)
- 1 konzerva tuňáka ve vlastní šťávě
- 2 vejce
- 250 g polohrubé mouky
- 100 g bílého jogurtu
- 50 ml oleje
- 200 g crème fraîche
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jedlé sody
- sůl, černý pepř
Postup: Tuňáka zbavíme šťávy a rozmačkáme ho vidličkou. V misce smícháme mouku se sodou a práškem do pečiva. Přidáme na kolečka nakrájenou jarní cibulku a nasekané kapary. Osolíme a opepříme.
V druhé misce smícháme rozšlehaná vejce s olejem, jogurtem, tuňákem a crème fraîche. Z obou směsí vymícháme tekutější těsto. Muffinové košíčky naplníme do 2/3 a pečeme 20 minut v troubě při teplotě 180 °C.
Depositphotos
Recept na kuřecí prsa plněná olivami, sardelkami a kaparovým máslem
Ingredience:
- 4 kuřecí prsa
- 100 g černých oliv
- 50 g sardelových řezů
- 4 stroužky česneku
- 1 hrnek ricotty
- 30 g hladké petrželové natě
- sůl a černý pepř
- 2 lžíce olivového oleje
- 100 g másla
- 100 g kapar (nakládané kapary)
- kůra ze 2 citronů
Postup: V misce smícháme olivy, sardelky, česnek, ricottu a polovinu petrželové natě. Okořeníme. Kuřecí prsa horizontálně rozřežeme na 8 tenkých pásů. Každý zlehka naklepeme, osolíme a opepříme.
Na každý plátek dáme kopeček ricottové náplně a maso zatočíme. Připravené rolky pokapeme olivovým olejem a pečeme do zlatohněda asi 12 minut (při teplotě 180 °C).
V misce smícháme změklé máslo, kapary, citronovou kůru a zbytek petrželové natě. Okořeníme. Kaparové máslo rozehřejeme na střední teplotu, dokud nezačne hnědnout. Kuřecí rolky podáváme polité kaparovým máslem a s přílohou podle chuti, například jasmínovou rýží.
TIP: Jak nahradit kapary? Zkuste kapary z pampelišky
Věděli jste, že se dají kapary nahradit pampeliškou? Falešné kapary z pupenů pampelišky jsou skvělou domácí alternativou, protože pampeliška je snadno dostupná a její pupeny mají při správné přípravě příjemně kyselou a pikantní chuť.
Nejlepší je sbírat pupeny pampelišky brzy na jaře, když jsou ještě mladé a nerozvité. Vyberte rostliny rostoucí daleko od silnic a pesticidů. Po sběru pupeny dobře omyjte ve vodě, abyste odstranili veškerou nečistotu nebo hmyz.
Ingredience:
- 1 šálek pupenů pampelišky
- 1 šálek vody
- 1 šálek bílého octa
- 1 polévková lžíce soli
- 1 polévková lžíce cukru
- Koření podle chuti (například česnek, hořčičná semínka, černý pepř, bobkový list)
Postup: Ve velké pánvi zahřejte vodu, ocet, sůl a cukr. Přidejte koření a nechte směs přijít k varu. Vařte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Připravte si čisté zavařovací sklenice, které jste předtím vyvařili nebo alespoň umyli ve velmi horké vodě.
Do připravených sklenic vložte čisté pupeny pampelišky. Horký nálev nalijte do sklenic s pupeny až po okraj, aby byly pupeny úplně ponořené. Sklenice uzavřete a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Poté je umístěte do ledničky a nechte odležet alespoň týden před použitím, aby se chutě správně propojily.
Nakládané pupeny pampelišky můžete používat tak, jak byste použili kapary – v salátech, omáčkách, jako ozdobu na sendviče nebo v jiných jídlech, kde byste obvykle použili kapary.
