Některé vůně máme zafixované tak silně, že si je s chutí ani neumíme spojit. Levandule patří přesně mezi ně. Voňavé sáčky mezi ručníky, sušené kytičky na poličce, esenciální olej do koupele... A potom někdo přijde a dá vám levanduli na koláč. Nebo do másla. Nebo rovnou do polévky. Pro někoho hereze, pro jiného – objev roku.
A ačkoliv přiznáváte, že vám levandule chutná, jako kdybyste olízli vonnou svíčku (upřímnost si ceníme!), tento článek možná přesvědčí i ty, co ji dosud obdivovali jen očima – ne chuťovými pohárky.
Protože levandule, když se s ní zachází s rozumem, umí být jemná, elegantní a nečekaně chutná. A navíc – dělá dobře tělu, duši i estetickému feedu na Instagramu.
Proč ochutnat levanduli?
Levandule je víc než jen fialová ozdoba záhonu. V kuchyni se používá zejména pravá levandule lékařská (Lavandula angustifolia), která má jemnější chuť a méně „mýdlový“ profil než některé jiné druhy. A co umí nabídnout?
- Zklidňující účinek – její vůně i chuť mohou působit proti stresu, úzkosti, napětí či problémům se spánkem.
- Podpora trávení – pomáhá při nadýmání, křečích či pomalém trávení.
- Protizánětlivé vlastnosti – její silice jsou silné, a to i v malém množství.
- A hlavně: je krásná! – přidá styl limonádě, šarm máslu a barvu polevám.
Ale pozor: levandule je jako parfém – pár kapek okouzlí, příliš mnoho udusí. Při vaření a pečení ji používejte velmi střídmě – doslova špetka sušené nebo jeden květ čerstvé může stačit na celý recept.
Levandule v kuchyni: Do jakých receptů se hodí
1. Sladké dobroty z levandule
Levandule si rozumí s cukrem. V koláčích, sušenkách, zmrzlině či polevách zazáří nejvíc.
- Levandulové sušenky: Klasické máslové nebo linecké těsto stačí dochutit špetkou sušené levandule (rozdrtit v hmoždíři nebo přidat do cukru). Voní jako jaro na francouzské farmě.
- Levandulová poleva: Práškový cukr, trochu citronové šťávy a pár kapek levandulového výluhu nebo sirupu. Krásně fialová a jemně květinová.
- Levandulový cukr: Nasaďte pár kvítků do sklenice s cukrem, zavřete, nechte pár dní luhovat a používejte na dochucení čajů, jogurtů nebo palačinek.
- Zmrzlina s levandulí: Krémový základ, např. z kokosového mléka, vanilky a levandule. Lahodné i pro vegany – a neuvěřitelně voňavé.
Recept na křehké levandulové sušenky
(cca 25 ks)
Ingredience:
- 150 g másla (měkkého)
- 80 g práškového cukru
- 1 žloutek
- 200 g hladké mouky
- 1 – 2 čajové lžičky sušené levandule (jemně rozdrcené v hmoždíři)
- Špetka soli
- Volitelně: citronová kůra nebo vanilkový cukr pro jemnější vůni
Postup: V míse vyšlehejte máslo s cukrem do krémova. Přidejte žloutek a promíchejte. Přidejte mouku, špetku soli a levanduli. Vznikne jemné, trošku drobivé těsto. Zabalte těsto do fólie a dejte ho na 30 minut do ledničky.
Rúru předehřejte na 170 °C. Těsto rozválejte na cca 0,5 cm a vykrajujte oblíbené tvary. Pečte 10 – 12 minut – jen do jemného zlatistého odstínu. Nechte vychladnout a servírujte s čajem nebo levandulovou limonádou.
Tip: Pokud je chcete darovat, zabalte je do pergamenového papíru a převažte fialovou stužkou.
2. Nápoje – limonády, čaje i koktejly s noblesou
- Levandulový sirup: Stačí převařit vodu s cukrem, přidat levanduli, nechat vyluhovat a přecedit. Skladujte v ledničce – hodí se do limonád, koktejlů i do sektu.
- Levandulová limonáda: Citrony, voda, led, trocha levandulového sirupu – svěží, romantická.
- Levandulový gin-tonic: Jemná levandule a citrusová hořkost? Překvapivě osvěžující. Ale pozor, levandule v alkoholu je zrádná – méně je více.
- Bylinkový čaj s levandulí: V kombinaci s mátou, meduňkou či heřmánkem zafunguje jako zklidňující večerní rituál.
- Levandulové latte: Do teplého mléka přidejte lžičku levandulového sirupu. Napěnit, nalít do espressa – a pokud chcete, posypte trochou sušených kvítků. Hotovo. Skvěle chutná i v ledové verzi jako iced lavender latte – do sklenice s ledem přidat espresso, sirup, studené mléko.
Recept na levandulový sirup
(na cca 1 litr)
Ingredience:
- 1 litr vody
- 1 kg krystalového cukru
- 3 – 4 polévkové lžíce sušené levandule (nebo cca 1 šálek čerstvé)
- Šťáva z 1 citronu (případně i kůra, je-li bio)
- Volitelně: pár lístků máty, vanilka nebo levandulové květy na ozdobu
Postup: Vodu přiveďte do varu. Přidejte levanduli a nechte jemně vařit 5 minut. Poté vypněte a nechte luhovat 20 – 30 minut. Přeceďte přes jemné sítko nebo gázu. Do přecezené tekutiny přidejte cukr a citronovou šťávu. Míchejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí.
Nechte ještě asi 10 minut probublávat, poté nalijte do čistých lahví. Skladujte v ledničce – vydrží několik týdnů.
Použití: Do vody, sektu, koktejlů, na palačinky či do jogurtu.
3. Másla, sýry a med – kde levandule jen zašepká
- Levandulové máslo: Změklé máslo, trocha citronové kůry a špetka levandule – ideální na topinku, pod lososa nebo ke kozím sýrům.
- Sýr s levandulovou kůrkou: Jemné čerstvé sýry s kvítky levandule vypadají luxusně – a chutnají výjimečně, zejména v kombinaci s medem.
- Levandulový med: Pokud si troufáte na domácí včelařčinu – směle do toho. Nebo si kupte kvalitní levandulový med z Provence – výborný do čaje či na ovčí sýr.
4. Polévky a hlavní jídla – opatrně, ale nebojte se
Levandule není jen sladká kráska. V malých dávkách může fungovat i ve slaných jídlech:
- Levandule v bylinkových směsích (např. v provensálských bylinkách) – skvělá na pečené maso, brambory či zeleninu.
- Krémové polévky – např. z batatů nebo mrkve s kapkou levandulového oleje nebo posypané kvítkem na ozdobu.
- Pečené kuře s levandulí a citronem – chutná i vypadá jako oběd z jihu Francie.
Recept na levandulový olej (aromatický – ne na smažení)
Ingredience:
- 250 ml kvalitního rostlinného oleje (např. slunečnicového, hroznového nebo mandlového)
- 2 – 3 lžíce sušené levandule (ideálně lékařské)
- Uzavíratelná skleněná láhev nebo sklenice
Postup: Do sterilizované láhve vložte levanduli. Zalijte olejem tak, aby byla levandule úplně ponořená. Umístěte na tmavé místo na 2 – 3 týdny. Každý den mírně protřepejte. Po vyluhování přeceďte přes jemné sítko nebo gázu. Uchovávejte v tmavé láhvi na chladném místě.
Použití: Jemně provonějte saláty, bílé ryby, pečenou zeleninu nebo použijte na potření chleba s kozím sýrem. Výborně se hodí i do kosmetiky – např. do koupelové soli či tělového peelingu.
Jak začít, pokud jste levandulový začátečník?
Nejbezpečnější start je:
- Sirup – dá se snadno dávkovat a používat podle chuti.
- Levandulový cukr – rychle se připravuje a má jemnou chuť.
- Máslo – kombinace tuku a vůně udělá zázrak i z obyčejného toastu.
A nezapomínejte – pokud si nejste jisti, vždy začněte s poloviční dávkou, než udává recept. Levandule má tendenci přehlušit ostatní chutě. Ale pokud ji trefíte správně, výsledek bude jemný, voňavý a nezapomenutelný.
Levandule je jemná, voňavá, léčivá a chutná bylina, která si zaslouží víc než jen místo mezi ručníky. Možná díky našim tipům zjistíte, že z ní není jen výborný čaj, ale i malý kulinářský poklad, který umí okouzlit každého, kdo mu dá šanci. I takové levandulové skeptiky, jakými jste byli dosud vy.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
