Histamin je látka, která hraje klíčovou roli v našem organismu. Podílí se na mnoha procesech, jako je regulace imunitních reakcí, trávení či přenášení nervových signálů. Nachází se přirozeně v těle, ale také v různých potravinách.
Ačkoliv je histamin pro tělo nezbytný, jeho nadbytek nebo nesprávné zpracování může způsobovat zdravotní problémy. Proto je důležité vědět, co histamin vlastně je, jaký má význam a kdy může být škodlivý.
Co je histamin?
Histamin je biogenní amin, látka, která se přirozeně tvoří v organismu a nachází se i v některých potravinách. Slouží jako chemický posel, který pomáhá regulovat imunitní reakce, podporuje trávení a zajišťuje komunikaci mezi nervovými buňkami.
Význam histaminu v lidském těle
- Imunitní odpověď: Aktivuje obranné mechanismy těla při alergiích a infekcích.
- Trávení: Stimuluje produkci žaludeční kyseliny.
- Nervové signály: Působí jako neurotransmiter v mozku.
- Regulace spánku a bdění: Ovlivňuje denní rytmus a úroveň energie.
Kdy představuje histamin problém?
Histamin může být problémem, pokud se jeho hladina v těle výrazně zvýší, nebo pokud organismus nedokáže správně zpracovat jeho nadbytek. To může vést k příznakům, jako jsou alergické reakce, bolesti hlavy, trávicí obtíže či kožní projevy. Nejčastější příčinou těchto problémů je histaminová intolerance.
Co je histaminová intolerance
Histaminová intolerance je stav, při kterém tělo nedokáže efektivně odbourávat histamin z potravin nebo histamin přímo vytvořený v těle. Je způsobena sníženou aktivitou enzymu diaminooxidázy (DAO), který je zodpovědný za jeho odbourávání.
- Příčiny histaminové intolerance: Nedostatek enzymu DAO, střevní poruchy, jako je zánět či propustné střevo, nebo užívání léků blokujících DAO, jsou hlavní příčiny intolerance.
- Příznaky histaminové intolerance: Projevuje se rozmanitými příznaky, jako jsou kožní vyrážky, trávicí obtíže, bolesti hlavy, dýchací problémy či nepravidelný srdeční rytmus.
- Diagnostika histaminové intolerance: Diagnostika zahrnuje vyšetření hladiny DAO, eliminační dietu a sledování reakcí na histaminové potraviny.
- Léčba histaminové intolerance: Léčba spočívá v nízko-histaminové dietě, užívání enzymových doplňků a odstranění základních spouštěčů, jako jsou určité léky nebo střevní problémy.
Potraviny s nejvyšším obsahem histaminu
Histamin se přirozeně nachází v některých potravinách, zejména v těch, které prošly procesem fermentace, zrání nebo delšího skladování. Pokud trpíte histaminovou intolerancí, je důležité tyto potraviny omezit nebo úplně vyloučit z jídelníčku.
Fermentované potraviny
- Sýr (parmezán, camembert, gorgonzola, cheddar)
- Kysané zelí a fermentovaná zelenina
- Sójová omáčka, tamari, miso
Uzené a zrající maso
- Salám, šunka, klobásy
- Uzené ryby (losos, makrela, sleď)
- Sušené maso (jerky, prosciutto)
Ryby a mořské plody
- Sardinky, tuňák, makrela
- Krevety, mušle, krabi
- Konzervované ryby
Alkoholické nápoje
- Víno (červené i bílé)
- Pivo (zejména řemeslné druhy)
- Šampaňské a jiné šumivé vína
Některé ovoce a zelenina
- Citrusové plody (pomeranče, citrony, limetky)
- Rajčata a výrobky z nich (kečup, protlak)
- Avokádo, špenát, lilek
Konzervované a zpracované potraviny
- Konzervy, zavařeniny
- Vývary a bujóny z obchodu
- Omáčky (např. kečup, hořčice)
Nápoje a stimulanty
- Černý čaj, zelený čaj
- Káva
- Energetické nápoje
Pokud máte podezření na histaminovou intoleranci, doporučuje se vést si stravovací deník, abyste mohli sledovat reakce na jednotlivé potraviny. Náhrady s nízkým obsahem histaminu mohou výrazně pomoci při zvládání této poruchy.
Freepik.com
Časté tvrzení o histaminu – fakta nebo mýty?
Histamin je vždy škodlivý
Mýtus: Histamin je nezbytný pro správné fungování organismu. Má klíčovou roli v imunitním systému, podporuje trávení a funguje jako neurotransmiter. Problém nastává, když jeho hladina stoupá nepřiměřeně vysoko nebo ho tělo nedokáže správně odbourat. V takových případech může vyvolávat symptomy podobné alergickým reakcím (ačkoliv nejde přímo o alergii), ale za normálních okolností je pro tělo užitečný.
Histaminová intolerance je potravinová alergie
Mýtus: Histaminová intolerance není potravinová alergie, ale metabolická porucha způsobená nedostatečnou aktivitou enzymu DAO. Tento enzym rozkládá histamin, a pokud ho tělo produkuje málo, histamin se hromadí a způsobuje nepříjemné příznaky. Na rozdíl od alergií nejde o imunitní reakci, proto ani tradiční alergologické testy nezachytí histaminovou intoleranci.
Jen některé potraviny obsahují hodně histaminu
Fakt: Všechny potraviny obsahují jisté množství histaminu, ale jeho koncentrace se liší. Fermentované, zrající nebo dlouho skladované potraviny, jako jsou sýry, uzeniny a kysané zelí, mají nejvyšší obsah histaminu. Naopak, čerstvé a málo zpracované potraviny, jako je čerstvé maso či zelenina, mají nižší hladiny histaminu.
Množství histaminu v jídle se delším skladováním zvyšuje
Fakt: Histamin se v potravinách přirozeně tvoří při rozkladu bílkovin bakteriemi. Proto čím déle jsou potraviny skladovány, zejména při vyšších teplotách, tím vyšší je koncentrace histaminu. Tento proces je zvlášť výrazný u ryb, masa a fermentovaných produktů.
Histaminová intolerance je vzácný zdravotní problém
Mýtus: Histaminová intolerance postihuje více lidí, než se původně předpokládalo, ale často zůstává nediagnostikovaná. Mnozí trpící nesprávně interpretují své příznaky jako alergie nebo jiná onemocnění. Odhaduje se, že přibližně 1 – 3 % populace má problémy s odbouráváním histaminu.
Zralejší plody mají více histaminu
Fakt: Během zrání ovoce a zeleniny se zvyšuje obsah histaminu a látek podporujících jeho uvolňování v těle. Například zralé banány, avokádo či rajčata obsahují více histaminu než jejich nezralé verze. Proto jsou zralé plody častým spouštěčem příznaků u lidí s histaminovou intolerancí.
Způsob tepelné úpravy potraviny má vliv na obsah histaminu
Fakt: Tepelná úprava nemůže histamin z potravin odstranit, protože histamin je tepelně stabilní. Avšak vaření nebo dušení může zpomalit proces jeho tvorby. Naopak, grilování či smažení může podpořit uvolňování histaminu. Proto je vhodné preferovat jemnější tepelné úpravy.
Teploty v mrazničce ovlivňují množství histaminu v potravinách
Mýtus: Ačkoliv mrazení výrazně zpomaluje proces rozkladu potravin, histamin, který se již vytvořil, nezmizí ani při extrémně nízkých teplotách. Enzymy a bakterie zodpovědné za tvorbu histaminu se při mrazení stávají neaktivními, ale histamin, který se již v potravině nahromadil před zamrazením, zůstává nezměněn. Proto je důležité skladovat citlivé potraviny správně a včas je zmrazit, aby se minimalizoval obsah histaminu.
Červené víno obsahuje více histaminu než bílé
Fakt: Červené víno má vyšší obsah histaminu ve srovnání s bílým vínem, a to kvůli jeho fermentačnímu procesu a obsahu histaminových prekurzorů. K tomu se přidávají další látky, jako jsou sírany, které mohou zesílit reakce u citlivých osob. Proto je červené víno častým spouštěčem histaminových příznaků.
Histaminová intolerance se dá úplně vyléčit
Mýtus: Histaminová intolerance se nedá úplně vyléčit, protože jde o chronický stav spojený s nedostatečnou aktivitou enzymu DAO. Je však možné kontrolovat příznaky pomocí nízko-histaminové diety, doplňků stravy s DAO a léčby základních zdravotních problémů, které mohou stav zhoršovat.
Potraviny s nízkým obsahem histaminu jsou vždy bezpečné pro osoby s histaminovou intolerancí
Mýtus: I potraviny s nízkým obsahem histaminu mohou způsobit problémy, pokud podporují uvolňování histaminu v těle. Například citrusové plody, jahody nebo rajčata sice obsahují jen málo histaminu, ale stimulují jeho uvolňování z buněk. Proto je důležité, aby osoby s histaminovou intolerancí sledovaly nejen obsah histaminu v jídle, ale i jeho schopnost ovlivnit histaminové hladiny v těle.
Konzumace alkoholu zvyšuje hladinu histaminu v těle
Fakt: Alkohol, zejména červené víno, pivo a šampaňské, obsahuje histamin a zároveň blokuje enzym DAO, který je zodpovědný za jeho odbourávání. To vede ke zvýšení hladiny histaminu v těle, což může vyvolat příznaky histaminové intolerance, jako jsou bolesti hlavy, návaly tepla nebo zažívací obtíže. Z tohoto důvodu se doporučuje alkohol omezit nebo úplně vynechat.
Histaminová intolerance se projevuje pouze trávicími obtížemi
Mýtus: Ačkoliv jsou trávicí problémy, jako nadýmání, průjem či bolesti břicha, běžné, histaminová intolerance se může projevit i jinými příznaky. Mezi ně patří kožní reakce (vyrážky, kopřivka), bolesti hlavy, dýchací problémy nebo nepravidelný srdeční rytmus. Proto je důležité rozpoznat širší spektrum příznaků a nespoléhat se jen na trávicí obtíže při diagnostice.
Histamin může ovlivnit náladu a chování
Fakt: Histamin jako neurotransmiter hraje důležitou roli v mozku, kde reguluje bdění, energii a chování. Nadbytek histaminu může způsobit podrážděnost, úzkost, nespavost či problémy se soustředěním. Tento efekt je viditelný zejména u osob citlivých na histamin, proto je vhodné zohlednit i tyto příznaky při hodnocení jeho vlivu na zdraví.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik.com
