Letní podvečer, vůně česneku, čerstvé bazalky a zralých rajčat, které chytaly slunce ještě včera na zahradě. Tak nějak začíná příběh jedné z nejjednodušších a zároveň nejikoničtějších pochoutek italské kuchyně – rajčatové bruschetty.
Pokud jste ji ještě nikdy nedělali doma, vězte, že toto jídlo se nedá pokazit. A pokud už jste ji připravovali, možná vás potěší pár tipů, jak ji povýšit na gastronomický zážitek.
Co se starým pečivem? Přeci bruschetta!
Bruschetta (čti „brusketta“) je původem z italského venkova. Vznikla proto, aby se plnohodnotně, ale hlavně chutně využil starší chléb. Stačilo ho trochu opéct, potřít česnekem, zalít olivovým olejem a hodit na něj, co právě dozrávalo. Nejčastěji rajčata, bazalku, někdy i olivy, kapary či ančovičky.
Bruschetta je o chuti, ne o složitosti. Je to takový malý letní festival na kousku chleba. A ačkoli ji dnes najdete v restauracích po celém světě, stále platí: nejlepší je ta domácí.
Co jste možná nevěděli o bruschettě
Bruschetta je sice dnes známá po celém světě, ale její kořeny sahají hluboko do historie italského venkova – konkrétně do střední Itálie, zejména do oblastí Lazio, Toskánsko a Umbrie.
Kde se zrodila bruschetta?
Slovo „bruschetta“ pochází z římského dialektu a znamená něco jako opečený chléb. Byla to jednoduchá forma občerstvení, kterou si rolníci připravovali během práce na poli. Mnohokrát sloužila jako ochutnávka čerstvého olivového oleje – právě lisovaného. Zohřátý chléb krásně zvýraznil jeho aroma. Rajčata, česnek a bylinky přišly později, když se udomácnily v evropské kuchyni.
Je bruschetta to samé jako crostini?
Ne úplně. I když jde o podobný koncept (opečený chléb s něčím navrchu), bruschetta je obvykle větší, tlustší a rustikálnější, zatímco crostini jsou menší, elegantnější chuťovky – častěji podávané jako finger food.
Depositphotos
Tradiční recept: Rajčatová bruschetta jako z italské kuchařky
Co budete potřebovat:
- Kvalitní chléb: Ideálně rustikální, kváskový nebo ciabatta. Krásně křupavý po upečení.
- Zralá rajčata: Sladká, voňavá a co nejméně vodnatá. V létě sáhněte po domácích, v zimě po cherry rajčatech.
- Olivový olej: Extra panenský, za studena lisovaný, takový, který voní po slunci a olivovnících.
- Česnek: Nejlépe čerstvý – ne granulovaný. Sehrává důležitou roli.
- Čerstvá bazalka: Jemně natrhaná rukou, ne sekaná nožem.
- Sůl a černý pepř: Podle chuti.
Jak na to:
Rajčata nakrájejte na malé kostičky a dejte je do misky. Pokud jsou velmi vodnatá, nechte je chvíli odkapat – bruschetta nemá plavat. Přidejte lžíci až dvě olivového oleje, špetku soli, čerstvě mleté koření a natrhanou bazalku. Jemně promíchejte a nechte chvíli odležet, aby se chutě propojily.
Chléb nakrájejte na tlustší plátky a opečte – buď na pánvi, v topinkovači, troubě, nebo na grilu. Ideálně, když je krásně zlatavý a křupavý. Každý plátek potřete stroužkem česneku. Stačí jen trošku – česnek se rozpustí na horkém chlebu a rozvine své aroma.
Navrstvěte rajčatovou směs na topinky a pokapejte ještě pár kapkami olivového oleje. Podávejte ihned. Jinak chléb zvlhne a ztratí tu křupavost, která dělá bruschettu bruschettou.
Malé triky pro velký zážitek z bruschetty
- Použijte alespoň jeden den starý chléb. Lépe se peče a drží strukturu – čerstvý chléb se často rozpadá.
- Rajčata můžete krátce spařit a oloupat, pokud chcete jemnější konzistenci.
- Bazalku netrhejte předem. Dejte ji do směsi až těsně před podáváním – jinak zhnědne.
- Podávejte se sklenkou bílého vína nebo prosecca. Není to nutnost, ale je to tak chutné.
Obměny bruschetty, které stojí za vyzkoušení
I když klasika je jen jedna, bruschetta je jako plátno připravené na nové barvy. Zde je pár chutných variací, které zvládnete s tím, co máte právě doma.
1. Mozzarella & rajčata – caprese verze bruschetty
Přidejte navrch pár plátků mozzarelly, jemně osolte a pokapejte balzamikovou redukcí. Vznikne něco mezi bruschettou a caprese salátem – ideální na večerní posezení.
2. Avokádová bruschetta
Místo rajčat použijte rozmačkané avokádo s citronovou šťávou, trochou soli a chilli. Pro kontrast můžete přidat ředkvičku nebo nakládanou cibulku. Zdravá, výživná a hipsterská verze.
3. Houbová bruschetta – žampiony nebo portobello
Restované houby s tymiánem a česnekem jsou božské na topince. Doplnit je můžete strouhaným parmezánem nebo kouskem gorgonzoly.
4. Bruschetta s tuňákem nebo sardinkami
Pro milovníky mořských chutí. Tuňák v olivovém oleji, kapary, černé olivy, trochu citronové kůry a je to hotové. Skvěle se hodí i jako lehká večeře.
5. Sladká bruschetta
Ano, čtete správně! Na opečený chléb dejte ricottu nebo mascarpone, čerstvé fíky, med a oříšky. Rychlý dezert, který překvapí.
6. Pečená paprika & feta na bruschettě
Pečené červené papriky natrhané na pásky, ochucené olivovým olejem a trochou octa + rozdrcená feta. Výsledek? Sladko-slaný zázrak.
7. Bruschetta s vajíčkem a pažitkou
Na česnekovou topinku natřete trochu másla, navrch dejte jemně míchaná vajíčka a posypte pažitkou. Skvělý tip na snídani, nejen víkendovou.
8. Jablka, skořice a sýr brie s bruschettou
Opečený chléb, plátky jablka, kousek brie a špetka skořice. Zapečte na chvíli v troubě – teplý dezert či sladko-slaný snack v jednom.
9. Bruschetta s čočkovou pomazánkou s rukolou
Vařená čočka rozmixovaná s česnekem, olivovým olejem, citronem a trochou římského kmínu. Navrch rukola a pár kapek balzamika.
10. Grilované broskve a kozí sýr
Letní romantika na talíři – grilovaná (nebo karamelizovaná) broskev, kozí sýr, trochu medu a mleté černé koření. Funguje i jako předkrm, i jako dezert.
Jak na dokonalou bruschettu
- Bruschettu dělejte vždy čerstvou. Není to jídlo, které se připravuje den předem. Křupavý chléb a šťavnatý topping se mají setkat až na talíři.
- Zkuste i opékání na grilu. Topinky na dřevěném uhlí nebo grilovací pánvi mají ten správný šmrnc.
- Nebojte se sezónnosti. Jaro volá po hrášku a ricottě, podzim po pečené dýni a šalvěji. Bruschetta je jako písničkový playlist – můžete ho měnit podle nálady.
- I děti si bruschettu zamilují. Můžete jim připravit verzi bez česneku, s natřeným avokádem, mozzarellou a kukuřicí – jako takovou mini pizzu.
- Bruschetta jako součást jídelního lístku: Skvělá je jako předkrm, ale pokud připravíte více druhů, klidně nahradí večeři nebo oběd pro návštěvu – servírovaná na velké desce je efektní a jednoduchá.
Bruschetta není jen jídlo. Je to vůně horkého chleba a letních večerů, chuť rajčat z vlastní zahrady (nebo alespoň z trhu) a pocit, že na to dobré v životě netřeba mnoho. Jen pár ingrediencí, které se mají rády.
Je ideální jako předkrm, jako snack k vínu, na zahradní párty nebo jen tak – k večeři, když se vám nechce vařit. Navíc je zdravá, lehká, vhodná pro vegetariány i náročnější strávníky. A co je nejlepší – vždy ji víte přizpůsobit podle sebe.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
