10 receptů na vegetariánské polévky – chutné a výživné i bez masa

Polévka je od nepaměti symbolem domácí pohody, péče a tepla. Ať už jako předkrm, lehký oběd, večeře nebo uzdravující balzám během nemoci – vždy má své místo na stole. V době, kdy mnozí z nás hledají vyváženější jídelníček, nabírají vegetariánské polévky na popularitě.

Bez masa neznamená bez chuti – právě naopak. Vegetariánské polévky dokážou být plné sytých chutí, vůní a výživných surovin. Připravili jsme pro vás výběr 10 výborných receptů, které potěší nejen vegetariány, ale každého, kdo miluje dobré jídlo.

Proč zařadit více vegetariánských polévek do jídelníčku?

Zařazení vegetariánských polévek do jídelníčku je jednoduchý a chutný způsob, jak zvýšit příjem zeleniny, vlákniny, vitamínů a minerálů bez zbytečné zátěže na trávení. Polévky bez masa jsou často lehčeji stravitelné, ale přesto dokážou výborně zasytit díky luštěninám, obilninám, kořenové zelenině či zdravým tukům. Zároveň jsou vhodné pro různé diety – od vegetariánských přes bezlaktózové až po nízkokalorické.

Kromě výživové hodnoty mají vegetariánské polévky i praktické výhody – jsou cenově dostupné, snadno se vaří ve větším množství a dají se dobře skladovat či zmrazit. Navíc umožňují experimentovat s chutěmi z různých koutů světa, díky čemuž se do kuchyně vnáší kreativita i pestrost. V chladnějších měsících zároveň výborně zahřejí a podpoří imunitu.

Lahodná rybí polévka: Tradiční recept a nápady na rychlé obměny!

Hledáte recept na skvělou rybí polévku? Vyzkoušejte náš ověřený postup krok za krokem. Připravte si lahodnou domácí polévku jednoduše a rychle.

10 receptů na vegetariánské polévky bez masa:

1. Krémová dýňová polévka s červenou čočkou a zázvorem

Tato polévka je ideální na podzim – spojení sladké hokkaido dýně, výživné čočky a hřejivého zázvoru vytváří harmonickou, jemně pikantní chuť. Výborně zasytí a podpoří imunitu.

Ingredience:

• 1 menší hokkaido dýně

• 1/2 hrnku červené čočky

• 1 cibule

• 2 stroužky česneku

• 1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru

• 1 lžička mletého kmínu

• 750 ml zeleninového vývaru

• sůl, pepř, olivový olej

• rostlinná smetana na zjemnění (volitelné)

Postup: Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a orestujte na olivovém oleji. Přidejte nastrouhaný zázvor a kmín, krátce opečte. Poté přidejte na kostičky nakrájenou dýni a propláchnutou čočku. Zalijte vývarem a vařte přibližně 20 minut, dokud vše nezměkne.

Polévku rozmixujte dohladka a podle potřeby zřeďte nebo dochuťte. Můžete přidat trochu rostlinné smetany pro krémovější konzistenci. Podávejte teplé, ideálně s opečeným chlebem nebo semínky.

2. Brokolicovo-mandlový krém s kapkou citronu

Lahodná a výživná kombinace brokolice a mandlí překvapí jemnou oříškovou chutí. Citron dodá svěžest a vyváží krémovou texturu.

Ingredience:

• 1 brokolice

• 1 menší cibule

• 2 stroužky česneku

• 40 g mletých mandlí (nebo mandlové mouky)

• 1 lžička olivového oleje

• 700 ml zeleninového vývaru

• šťáva z 1/2 citronu

• sůl, černý pepř

Postup: Na olivovém oleji orestujte cibuli a česnek, přidejte růžičky brokolice a krátce opečte. Zalijte vývarem, přidejte mandle a vařte přibližně 12–15 minut, dokud brokolice nezměkne.

Polévku rozmixujte na hladký krém. Dochutťe citronovou šťávou, solí a pepřem. Podávejte s topinkami nebo posypané mandlovými lupínky.

3. Rajčatovo-zelí polévka s bramborami

Lehká, ale výživná polévka na způsob „letní zelňačky“. Skvěle chutná s kouskem čerstvého chleba a potěší i mimo sezónu.

Ingredience:

• 1/2 hlávky bílého zelí

• 2 střední brambory

• 1 cibule

• 2 lžíce rajčatového protlaku

• 750 ml zeleninového vývaru

• 1 lžička sladké papriky

• 1 bobkový list

• sůl, pepř, olej

Postup: Na oleji orestujte cibuli a přidejte rajčatový protlak. Zasypte paprikou, přidejte na kostičky nakrájené brambory a zelí, zalijte vývarem a přidejte bobkový list. Vařte 25–30 minut, dokud zelenina nezměkne. Dochutťe solí a pepřem. Polévka je chutná i druhý den – výborně se propojí chutě.

4. Kyselá zelňačka bez masa (vegetariánská zelňačka)

I bez klobásy a uzeného může být zelňačka chutná, bohatá a sytá. Tato verze využívá chuť fermentovaného zelí, sušených švestek a koření, které jí dodají výrazný charakter.

Ingredience:

• 400 g kyselého zelí

• 1 cibule

• 2 lžíce oleje

• 1 lžička mleté červené papriky

• 2 bobkové listy

• 5–6 sušených švestek

• 5 g sušených hub (předem namočených)

• 1 brambor

• 1 lžička kmínu

• sůl, černý pepř

• voda nebo zeleninový vývar (cca 1 litr)

Postup: Na oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova, zasypte ji mletou paprikou, krátce promíchejte a zalijte trochou vody, aby se nepřipálila. Přidejte zelí, nakrájené švestky, scezené a pokrájené houby, bobkový list a kmín. Zalijte vývarem nebo vodou.

Polévku vařte 25–30 minut. Poté přidejte na kostičky nakrájený brambor a vařte dalších 10–15 minut, dokud nezměkne. Na závěr dochuťte solí a černým pepřem. Podávejte s čerstvým chlebem nebo bez.

5. Vajíčková polévka s mrkví a pórkem

Jednoduchá, rychlá a výživná polévka, kterou si pamatujeme z dětství – skvělá na lehký oběd nebo večeři.

Ingredience:

• 2 vejce

• 1 větší mrkev

• 1/2 pórku

• 1 stroužek česneku

• 800 ml zeleninového vývaru

• 1 lžíce másla nebo oleje

• 1 lžička mletého kmínu

• sůl, černý pepř

Postup: Na másle orestujte nejprve prolisovaný česnek, poté přidejte nakrájený pórek a nahrubo nastrouhanou mrkev. Krátce poduste a zalijte vývarem. Přidejte mletý kmín a vařte 10–12 minut, dokud zelenina nezměkne.

Vejce prošlehejte a tenkým proudem je vlijte do vroucí polévky za stálého míchání, aby se vytvořily jemné „cestičky“. Dochutťe solí a pepřem. Podávejte s chlebem nebo topinkou.

Recept na krémovou celerovou polévku: Zdravý a chutný způsob, jak podpořit imunitu!

Vyzkoušejte zdravou celerovou polévku! Lahodný recept, účinky na zdraví, tipy na obměnu a rady, jak si ji připravit chutně, jednoduše a přesně podle sebe.

6. Česneková polévka s majoránkou a krutony

Silná, tradiční a pořádně česneková. Tato verze obsahuje brambory, které z polévky dělají skutečné jídlo – ideální na chladné dny či jako lék na únavu.

Ingredience:

• 5–6 stroužků česneku

• 1 menší cibule

• 2 střední brambory

• 1 lžíce oleje nebo másla

• 750 ml zeleninového vývaru nebo vody

• 1 lžička celého kmínu

• sůl, mletý černý pepř

• chléb na krutony

Postup: Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na tuku. Přidejte prolisovaný česnek, krátce opečte (cca 30 sekund), aby neuvolnil hořkost. Přidejte kmín a na malé kostičky nakrájené brambory. Zalijte vývarem a přiveďte k varu.

Vařte 15 minut, dokud jsou brambory měkké. Dochutťe solí a pepřem. Můžete část brambor rozmačkat pro hustší texturu. Mezitím si připravte krutony z opečeného chleba. Podávejte horké s krutony nebo posypané strouhaným sýrem.

7. Květáková krémová polévka s tymiánem a sýrem 

Jemná a krémová polévka z květáku je skvělou volbou na sychravé dny. Díky tymiánu a sýru získá originální chuť, která pohladí i náročné jazýčky.

Ingredience:

• 1 menší květák

• 1 menší cibule

• 1 stroužek česneku

• 700 ml zeleninového vývaru

• 2 lžíce smetany na vaření (nebo rostlinná alternativa)

• 50 g strouhaného sýra (např. cheddar, gouda)

• 1 lžička sušeného nebo čerstvého tymiánu

• 1 lžíce másla nebo oleje

• sůl, černý pepř

Postup: Na másle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte na růžičky rozebraný květák, krátce poduste a zalijte vývarem. Přidejte tymián a vařte 15–20 minut, dokud je květák měkký.

Rozmixujte dohladka ponorným mixérem, poté vmíchejte smetanu a strouhaný sýr. Míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí. Dochutťe solí a pepřem podle chuti a podávejte s opečeným chlebem nebo semínky.

8. Thajská kokosová polévka s tofu a zeleninou

Exotická, jemně pikantní a neuvěřitelně voňavá. Tato polévka vás přenese do Thajska – a přitom ji zvládnete i v běžné kuchyni.

Ingredience:

• 400 ml kokosového mléka

• 500 ml zeleninového vývaru

• 200 g tofu

• 1 mrkev

• 1 červená paprika

• 1 hrnek hub (např. žampiony nebo shitake)

• 1 lžíce červené kari pasty (nebo podle chuti)

• 1 lžíce sójové omáčky

• 1 lžíce limetkové šťávy

• kousek čerstvého zázvoru

• čerstvý koriandr nebo pažitka na posypání

Postup: Na oleji krátce orestujte kari pastu, nastrouhaný zázvor a na kostičky nakrájené tofu. Přidejte na pásky nakrájenou mrkev, papriku a houby. Zalijte vývarem a kokosovým mlékem.

Přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte 10–12 minut, dokud zelenina mírně nezměkne. Dochutťe sójovou omáčkou a limetkovou šťávou. Na závěr ozdobte koriandrem nebo pažitkou a podávejte s rýží nebo samotnou.

Pikantní thajská polévka Tom Yum – exotická polévka s krevetami a citronovou trávou

Objevte pikantní thajskou polévku Tom Yum s krevetami a exotickými ingrediencemi. Vyzkoušejte recept a přeneste se do Thajska přímo z vaší kuchyně!

9. Bramborová polévka s houbami a estragonem 

Bramborová polévka nemusí být fádní – díky voňavému estragonu a sušeným nebo čerstvým houbám se promění na výjimečně aromatický pokrm, který potěší zejména na podzim a v zimě.

Ingredience:

• 4 středně velké brambory

• 1 menší cibule

• 1 stroužek česneku

• 1 hrnek sušených nebo čerstvých hub

• 750 ml zeleninového vývaru

• 1 lžička sušeného estragonu (nebo čerstvý podle chuti)

• 1 lžíce másla nebo oleje

• sůl, černý pepř

Postup: Nejprve si v teplé vodě namočte sušené houby (pokud nepoužíváte čerstvé) alespoň na 15–20 minut. Na másle orestujte cibuli a česnek, přidejte nakrájené brambory a zalijte vývarem. Přidejte i scezené (nebo čerstvé) houby a estragon.

Polévku vařte 20 minut, dokud jsou brambory i houby měkké. Část brambor můžete rozmačkat pro hustší konzistenci. Dochutťe solí, černým pepřem a podávejte s kouskem chleba nebo bylinkovou posypkou.

10. Cizrnová polévka s rajčaty a rozmarýnem

Sytá, středomořská a plná bílkovin – cizrnová polévka s rajčaty je ideální volba, když potřebujete něco teplého a výživného, ale stále bez masa.

Ingredience:

• 1 plechovka vařené cizrny (nebo 200 g vařené cizrny)

• 400 g konzervovaných loupaných rajčat

• 1 cibule

• 1 stroužek česneku

• 750 ml zeleninového vývaru

• 1 lžička sušeného nebo čerstvého rozmarýnu

• 1 lžíce olivového oleje

• sůl, pepř

Postup: Na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rozmarýn a nechte ho rozvonět. Následně přidejte rajčata, chvíli poduste a potom zalijte vývarem.

Vsypte vařenou cizrnu a nechte vše spolu vařit přibližně 15–20 minut, aby se chutě propojily. Polévku můžete částečně rozmixovat nebo ponechat „rustikální“. Podávejte s kapkou olivového oleje a čerstvou petrželkou.

Polévka jako výživa, rituál i láskyplné gesto

Vegetariánské polévky nejsou jen náhradou za masové, ale samostatnou kapitolou chutí a výživy. Díky nim můžete snadno obohatit svůj jídelníček o zeleninu, luštěniny a bylinky bez zbytečných tuků či kalorií. Mohou být jemné, výrazné, krémové i křupavé – stačí je doladit podle sezóny nebo nálady.

Zařaďte je do svého týdenního vaření a uvidíte, jak jednoduše dokážou zasytit, zahřát i potěšit. Polévka je možná jen talíř jídla, ale ve své podstatě je to jeden z nejjemnějších způsobů, jak se starat o sebe i o jiné.

Zdroj úvodnej fotky: Freepik