Jsou jídla, která není třeba představovat, a přesto si zaslouží jeden pěkný článek. Protože nejsou jen o chuti, ale i o náladě. O vzpomínkách. O nedělním ránu, kdy venku svítí slunce a doma to voní jako v dětství.
Jedním z těchto jídel je hemendex – snídaňová klasika s jednoduchým složením. Nikdy jste hemendex nejedli a chcete si ho připravit tak, aby chutnal a vypadal jako ten, co láká dovolenkáře na švédských stolech? Dáme vám recept a také tipy na vylepšení hemendexu.
Hemendex v historii: Více než jen snídaně
Ačkoli hemendex dnes vnímáme jako běžné snídaňové jídlo, jeho kořeny sahají až do časů, kdy se snídaně začaly vnímat jako společensky významné jídlo. V anglických a amerických domácnostech měl „ham and eggs“ pevné místo již na přelomu 19. a 20. století, zejména jako sytá strava pro dělníky, farmáře či vojáky.
V době obou světových válek se stal součástí vojenských snídaní – jednoduchý, rychlý, výživný. U nás se hemendex proslavil zejména v dobách Československa, kdy se servíroval v hotelových snídaňových bufetech jako „to lepší“, co si člověk může dát.
Zajímavostí je, že v období socialismu se hemendex považoval za mírně noblesní jídlo, které si člověk objednával v restauracích, když si chtěl „dopřát“. Dodnes se vzpomíná ve starých českých filmech, často jako symbol slušného standardu či nostalgie. A přiznejte se – i vy jste ho jako děti možná volali „hemenďegz“ nebo „šunka s vejcem“, protože ten název byl tak trochu záhadný a cize znějící.
Hemendex – co to vlastně je?
Hemendex. Ham and eggs. Tedy vejce se šunkou. Jednoduché? Jistě. Nudné? Ani omylem.
Je to jídlo, které zvládne připravit téměř každý, ale ne každý ho udělá dobře. A právě proto se dnes spolu podíváme na to, jak vypadá pravý hemendex, kdy si ho nejlépe vychutnáte a jakými chuťovými vychytávkami ho můžete ozvláštnit.
Hemendex je teplé jídlo z vajec a šunky, které se připravuje na pánvi. Je to klasický snídaňový recept, který se objevuje v anglosaské kuchyni, ale v průběhu let zdomácněl i u nás – zejména v hotelech, penzionech a chalupách, kde se snídaně podávají „se vším“.
Hemendex však není míchaná vejce ani volské oko se šunkou na straně talíře. Hemendex má své kouzlo v tom, že šunka se opeče spolu s vejci – a výsledkem je nádherná vůně, jemně křupavá konzistence a ta správná „snídaňová hutnost“, která zasytí a pohladí žaludek.
Kdy si připravit hemendex?
Jednoduchá odpověď: vždy, když máte chuť. Ale pokud chceme být poctiví, tak hemendex nejlépe vynikne jako:
- snídaně během víkendů – když máme čas a chuť dopřát si něco více než jogurt a rohlík,
- brunch – mezi snídaní a obědem, ideálně s kávou a pomerančovým džusem,
- rychlá večeře – když nechceme vařit nic komplikovaného, ale nechceme ani chléb nasucho,
- „dovolenkové jídlo“ – když jste na chalupě nebo v apartmánu u moře a kuchyně je sice malá, ale pánev se vždy najde.
Hemendex je prostě univerzální. A co je na něm nejkrásnější – můžete ho mít hotový do 10 minut.
Depositphotos
Základní recept na hemendex
Ingredience (1 porce):
- 2 vejce
- 2 plátky kvalitní šunky
- kousek másla nebo olej
- sůl, pepř
- volitelně: pažitka nebo petržel na ozdobu
Postup:
- Na pánvi rozpustíme máslo nebo přidáme kapku oleje.
- Přidáme šunku – ideálně v celých plátcích, a necháme ji mírně opéct, dokud se nezačne jemně vlnit.
- Rozbijeme vejce rovnou na šunku – jako volské oko. Osolíme, opepříme.
- Přikryjeme pokličkou a necháme chvíli dusit, dokud jsou bílky pevné a žloutky ještě jemně tekuté.
- Ozdobíme bylinkami – a podáváme.
Tip: Místo volského oka můžete vejce jemně rozmíchat, vytvoříte tak rychlou verzi šunkové „míchanice“, která je stejně výborná.
Zásady přípravy dobrého hemendexu
Možná si řeknete – vždyť to jsou jen vejce a šunka. Ale jako u každého jednoduchého jídla, i zde platí, že kvalita surovin dělá rozdíl.
- Použijte čerstvá vejce – žádná „šedá bílkovina“ a žloutky, které se roztečou už při pohledu.
- Šunka by měla být šunkou – ne napodobení s 56 % masa. Ideálně plátky s výraznou chutí.
- Tuk je základ – máslo dodá chuť, olej zase odolnost proti připálení. Kombinace obou je ideální.
- Žádná pánev s neznámou minulostí – ať se nic nepřilepí a nemusíte škrábat.
- Nepřehánějte to se solí – šunka je už slaná sama o sobě.
Varianty hemendexu, které stojí za vyzkoušení
Hemendex má tisíc tváří. Zde je několik nápadů, jak ho obměnit:
- Sýr + hemendex – trocha nastrouhaného eidamu nebo parmezánu navrch? Vynikající!
- Bylinková verze – tymián, rozmarýn, bazalka... stačí málo.
- Zeleninový styl – cherry rajčata, baby špenát, cibulka... a z hemendexu je rázem brunch jako z Instagramu.
- Pikantní verze – kapka srirachy nebo pár kroužků chilli papričky vám rozproudí krev v žilách.
- Sendvičová verze – vložte hemendex do křupavé housky. A máte hotový snídaňový burger.
K hemendexu se skvěle hodí krajíc čerstvého chleba, případně toast, kyselá okurka pro kontrast, černá káva nebo čaj (a možná i pomerančový džus – jako v hotelu).
Jídlo nemusí být složité, aby potěšilo. Hemendex je toho důkazem. V jeho jednoduchém složení se skrývá něco známého, domácího, ale zároveň vždy trochu slavnostního.
Protože není o tom, že máte doma jen dvě vejce a šunku. Je o tom, že si dokážete i z mála udělat moment, který chutná dobře. A zda ho připravíte v pyžamu, s bosými nohama v kuchyni, nebo v apartmánu s výhledem na moře – hemendex vás nikdy nezklame. Tak si ho udělejte zítra. Nebo hned.
Zdroj úvodnej fotky: AI ChatGPT
