Zmrzlina. Sladké chladivé štěstí, které umí zachránit den, utišit duši nebo jednoduše zpříjemnit večer. Ale znáte ten moment, když se po pár dnech v mrazničce promění z jemné a krémové na tvrdou, krystalickou hmotu, kterou stěží vydlabete lžící?
Skladování zmrzliny je tak trochu alchymie. Ale dobrou zprávou je, že to zvládne každý – bez laboratoře, jen s pár triky a chutí vychutnat si svou zmrzlinu naplno.
Zmrzlina není věčná
I když se zdá, že když něco zamrazíme, máme to vyřešené, pravda je trochu složitější. Zmrzlina totiž stárne, i když ji máte poctivě uloženou v mrazničce. Příčinou je zejména vzduch a kolísání teploty – to jsou dva velcí nepřátelé každého zmrzlinového požitku.
Ačkoliv se nebavíme o tragédii globálního rozměru, v rámci gurmánského světa je to dost vážné. Proto se na to podíváme z více stran – od výběru obalu přes teploty až po tipy, které používají i profesionálové v zmrzlinárnách.
Sledujte, jak zmrzlinu skladují v obchodě
Správné skladování zmrzliny nezačíná doma, ale už v obchodě. A tady přichází několik zlatých pravidel, která by měl ovládat každý zmrzlinový fanoušek. Když nakupujete, vždy si zmrzlinu vložte do košíku jako poslední. Ano, opravdu až poté, co jste vybrali šunku, jogurty, banány i čisticí prostředek. Důvod je jednoduchý: čím méně času stráví mimo chlad, tím lépe.
A když si ji už berete z mrazícího boxu, nebojte se být vybíravý. Krabice, která je na dotek měkká nebo pokrytá ledovou vrstvou, už zřejmě něco zažila. Možná se rozpouštěla a znovu zamrzala, a to nikdy nevěstí nic dobrého. Sáhněte po té nejtvrdší, nejpevnější, která vypadá, že ji ještě nikdo netrápil.
Bezpečný přesun zmrzliny až domů
Pokud si například koupíte zmrzlinu v obchodě a domů přijdete až za 20 minut, velmi se vyplatí přibalit k nákupu i termoizolační sáček nebo alespoň něco, co ji chrání před teplem. Cestou domů ji můžete uložit do termotašky nebo alespoň zabalit do bundy, kterou jste si svlékli kvůli vedru. Ano, budete vypadat jako někdo, kdo pašuje, ale výsledek stojí za to.
Freepik
Teplota mražení zmrzliny rozhoduje. Vždy
Doma se zmrzlina nejlépe cítí ve stabilní teplotě, ideálně -18 °C. Čím nižší a rovnoměrnější, tím lépe. Často však domácí mrazničky naplníme jako Tetris a potom špatně cirkuluje vzduch. Neumísťujte zmrzlinu ke dveřím, kde se nejčastěji mění teplota. Nejlépe jí je hluboko uprostřed, kde je chráněna před výkyvy i před nepozornými rukama, které hledají hrášek.
A teď přijde zmrzlinový „lifehack“, o kterém jste už možná četli: uložte krabici se zmrzlinou vzhůru nohama. Ano, čtete správně. Tento trik pomáhá tomu, aby se na vrchní části (která je v kontaktu se vzduchem) nevytvářely krystalky.
Pokud se zmrzlina trochu roztopí a pak zamrzne, tekutina „stéká“ směrem k víčku – ale když je víčko dole, tato voda zamrzne ne na povrchu, ale na dně krabice. Díky tomu vrchní část zůstává krémovější.
Boj proti krystalkům v zmrzlině
Krystalky. Malé, zrádné, ledové střepy, které rozbijí vaši zmrzlinovou lásku. Vznikají, když se zmrzlina opakovaně trochu roztopí a znovu zamrzne. Každý takový cyklus poškozuje její jemnou strukturu. Proto platí jednoduché pravidlo: čím méně tání, tím více krémovosti, a tak je dobré zamyslet se nad tím, zda je správné vyjídávat zmrzlinu lžičkou přímo z krabice a pak ji opětovně vkládat do mrazničky. Znovu a znovu. Máte v domácnosti takového hříšníka?
Obal dělá chuť – zabalte zmrzlinu vzduchotěsně
Mnoho lidí ponechává zmrzlinu v původním obalu a více se nad tím nezamyslí. Ačkoliv výrobci balí zmrzlinu tak, aby vydržela převoz i skladování, přesto – když ji jednou otevřete, vše se mění.
Vzduch, vlhkost a pachy z mrazničky umí napáchat škodu. Proto je ideální, pokud zmrzlinu po otevření buď důkladně uzavřete, nebo ještě lépe – přeložíte ji do vzduchotěsné nádoby. Takovou nádobu můžete koupit v obchodě s domácími potřebami nebo můžete použít kvalitní plastovou či skleněnou nádobu s klipovým víčkem.
A pokud ji nechcete přelévat, tak alespoň natáhněte alobal nebo papír na pečení přímo na povrch zmrzliny, pod víčko – zabráníte tak kontaktu se vzduchem.
Chraňte zmrzlinu před mrazničkovými pachy
Zmrzlina nasaje vše, co je kolem. Pokud máte v mrazničce kopr, cibuli, česnekovou pizzu nebo lososa, vaše vanilková bude mít najednou nové, velmi zvláštní aromatické ambice.
Řešení? Důsledná hygiena mrazničky a pořádné uzavírání všech potravin. A, samozřejmě, zmrzlina by měla být od ostatních věcí co nejdál. Pokud máte místo, udělejte si v mrazničce malý zmrzlinový koutek.
Vytáhněte si ji s předstihem. Ať zmrzlina není tvrdá jako kámen
Známé to – vytáhnete zmrzlinu, chcete do ní co nejdříve zabořit lžičku, ale výsledkem je jen ohnutý příbor a nervy na prasknutí. Co s tím?
Zmrzlina se nejlépe servíruje, když má něco mezi -10 a -12 °C. Tedy není úplně zmražená, ale ani se netopí. Proto si dejte pár minut před konzumací náskok – vytáhněte ji na linku a nechte „nadechnout“. Stačí 5 až 10 minut a rozdíl bude obrovský.
Pokud chcete být extra frajer, můžete použít naběračku na zmrzlinu, kterou si předtím namočíte do teplé vody. Nebo si naložte dávku do misky a nechte postát na chvíli ve stínu. Tak budete mít kopečky jako z reklamy.
Domácí zmrzliny a jejich specifické skladování
Pokud si vyrábíte zmrzlinu doma (což je, mimochodem, skvělý nápad), mějte na paměti, že nemáte k dispozici stejné stabilizátory a konzervanty jako výrobci. Proto je domácí zmrzlina ještě citlivější na změnu teplot. Nejlépe je spotřebovat ji do týdne. A skladovat ji v co nejplytší nádobě – čím menší objem, tím méně šancí na vznik krystalů.
Kolik vydrží zmrzlina v mrazničce?
Zmrzlina není nesmrtelná. I když se může zdát, že mraznička konzervuje navždy, chuť a kvalita jdou po čase dolů. Komerčně balené zmrzliny vydrží obvykle 2 – 3 měsíce od otevření, domácí tak 1 – 2 týdny. Neznamená to, že se pokazí, ale bude mnohem méně chutná, méně jemná a více… smutná.
Pokud máte v mrazničce více druhů zmrzliny, napište si na víčko datum otevření. A začněte jíst ty starší. Ať máte pořádek ve svém mraženém světě.
Zmrzlina si zaslouží respekt. A pokud jí věnujete trochu pozornosti, vrátí vám to každou lžičkou – krémovou, studenou, osvěžující a úplně neodolatelnou. Příště, když si půjdete po zmrzlinu do mrazničky, vzpomeňte si na tyto řádky. Možná vám ušetří jeden pokažený večer a jednu zlomenou lžičku.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
