Špagety Carbonara patří mezi nejoblíbenější italská jídla na světě. Milujeme jejich jednoduchost, krémovou konzistenci a výraznou chuť, proto se poměrně běžně připravují v mnoha domácnostech. Jak se však připravují autentické Carbonara a v čem spočívá tajemství jejich dokonalosti? Odteď to budete vědět i vy.
Špagety – základ italské kuchyně
Špagety jsou jedním z nejznámějších druhů těstovin a jejich původ sahá až do starověkého Říma. Italové si je připravují s nesčetným množstvím omáček – od jednoduchého aglio e olio přes bohatou bolognese až po ikonickou omáčku Carbonara. Jejich výhodou je univerzálnost – můžeme si je rychle uvařit na oběd, ale stejně se hodí i na slavnostní příležitosti.
Tradiční příprava špaget je jednoduchá, ale má svá pravidla. Těstoviny se vaří ve dostatečném množství osolené vody (přibližně 1 litr vody na 100 g těstovin), přičemž sůl se přidává až po varu vody. Důležité je nepřevařit je – správně uvařené špagety by měly být al dente, tedy mírně pevné.
Špagety se nejčastěji kombinují s různými druhy sýrů, rajčatovými omáčkami, bylinkami a kvalitními oleji. Každý italský region má své vlastní variace, od lehkých mořských plodů až po bohaté masové omáčky. Ale jedním z nejpopulárnějších receptů, který si získal celý svět, je právě recept na špagety Carbonara.
Špagety Carbonara – jednoduchá dokonalost
Špagety Carbonara pochází z italského regionu Lazio, konkrétně z Říma. Existuje více teorií o jejich původu – někteří tvrdí, že je vymysleli uhlíři (carbonai), kteří si připravovali jednoduché jídlo ze surovin, které měli k dispozici. Jiní se domnívají, že recept se rozšířil po druhé světové válce díky americkým vojákům, kteří si oblíbili kombinaci vajec, slaniny a těstovin.
Jejich popularita spočívá v jedinečném spojení chutí – krémovou konzistenci vytváří kombinace vajec a sýra Pecorino Romano, přičemž guanciale (italská slanina z vepřové lícní části) dodává výraznou chuť. Na rozdíl od mnoha nesprávných verzí se do autentických Carbonara nikdy nepřidává smetana!
Freepik
Varianty špaget Carbonara
Ačkoliv tradiční recept obsahuje guanciale, vejce a sýr pecorino romano, existují i různé obměny tohoto jídla:
- Carbonara di mare: V této verzi se slanina nahrazuje mořskými plody, což dodává jídlu lehčí a svěžejší chuť.
- Použití různých druhů těstovin: Kromě špaget se Carbonara připravuje i s jinými druhy těstovin, jako jsou rigatoni či fettuccine.
Tyto varianty dokazují, že Carbonara je jídlo, které se dá přizpůsobit různým chutím a preferencím.
Zajímavosti o názvu Carbonara
Původ názvu Carbonara je předmětem různých teorií:
- Uhlíři: Jedna z teorií říká, že jídlo bylo oblíbené mezi uhlíři (carbonai) v Apeninách, kteří si ho připravovali z dostupných surovin.
- Karbonáři: Jiná teorie spojuje název s tajným revolučním spolkem Karbonáři, který působil v Itálii v 19. století.
Recept na pravé špagety Carbonara (5 porcí)
Suroviny:
- 500 g špaget
- 200 g guanciale (případně pancetta)
- 4 velká vejce (ideálně 3 žloutky a 1 celé vejce)
- 100 g strouhaného sýra Pecorino Romano (případně parmezánu)
- čerstvě mleté černé pepř
- sůl (dle potřeby)
Postup:
- Ve velkém hrnci přiveďte do varu osolenou vodu a uvařte špagety al dente.
- Mezitím nakrájejte slaninku guanciale na malé kousky a opečte ji na suché pánvi, dokud není křupavá.
- V míse vyšlehejte žloutky, jedno celé vejce, nastrouhaný sýr a hodně čerstvě mletého černého pepře.
- Když jsou špagety hotové, sceďte je (trochu vody si odložte) a přidejte k horké guanciale.
- Stáhněte pánev z ohně, přidejte vaječnou směs a rychle promíchejte, aby se vejce nesrazila. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu odložené vody z těstovin.
- Podávejte ihned s další dávkou sýra a čerstvě mletým pepřem.
Nutriční hodnoty špaget Carbonara
Špagety Carbonara jsou nejen chutné, ale i výživné. Průměrná porce tohoto jídla obsahuje přibližně:
- Kalorie: 700 kcal
- Bílkoviny: 25 g
- Sacharidy: 90 g
- Tuky: 25 g
Hodnoty se mohou lišit v závislosti na použitých surovinách a velikosti porce.
Tipy na dokonalé Carbonara
- Používejte pravé suroviny. Guanciale a Pecorino Romano zajistí autentickou chuť pokrmu.
- Nepoužívejte smetanu. Krémová konzistence se dosáhne jen díky vejcím a sýru.
- Rychle míchejte. Vaječná směs se nemá vařit, ale vytvořit jemnou omáčku.
- Experimentujte. Pokud nemáte guanciale, můžete použít pancettu nebo kvalitní slaninu.
A s čím je podávat? K špagetám Carbonara se skvěle hodí suché bílé víno, například Soave nebo Frascati. Pokud preferujete červené, vyzkoušejte lehčí italské víno jako Chianti. I díky kombinaci jídla a vína pozvednete stolování na vyšší úroveň, a tak už nebudete jíst obyčejné špagety, ale hotovou specialitu.
Špagety Carbonara jsou důkazem, že v jednoduchosti je krása. Stačí jen pár kvalitních surovin a správná technika a můžete si doma vychutnat autentický kousek italské kuchyně. Pokud si příště budete lámat hlavu nad tím, co rychle uvařit svým blízkým, špagety situaci vždy zachrání. Mějte balík oblíbených těstovin vždy po ruce.
Zdroj úvodnej fotky: PINTEREST/Half Baked Harvest, PINTEREST/Carlsbad Cravings
