Také máte pocit, že podzim má zvláštní schopnost nás zpomalit? Právě v tomto období má člověk chuť zapálit si svíčku, zabalit se do deky a dopřát si něco sladkého, co zahřeje nejen tělo, ale i duši. Dnešní vláčný jablečný koláč s oříškovým máslem je přesně takovým dezertem - měkký, vonný, bohatý na chuť a přitom zcela bez živočišných produktů.
Kdybychom měli popsat dokonalý podzimní koláč, byla by to právě tato kombinace jablek, skořice a karamelové chuti másla. Je totiž výsledkem spojení dvou tradičních receptů - klasického jablečného fritters (tedy smaženého pečiva s kousky jablek) a vláčného koláče s drobenkou.
Co na tomto receptu miluji úplně nejvíce, je to, že není třeba používat vejce ani mléko. Rostlinné alternativy dokáží vytvořit stejně vláčné těsto a díky nim se koláč stává lehčím, výživnějším a šetrnějším k trávení.
Která jablka jsou ideální na pečení?
Nesprávná odrůda či nesprávný druh ovoce může chuť dezertu trochu pokazit. Ačkoli se v tradičních recepturách doporučují kyselejší odrůdy jablek, například Granny Smith, pro tento koláč se nejlépe hodí sladší druhy jako jsou Gala, Honeycrisp, Fuji nebo Ambrosia. Jejich jemnost a přirozená sladkost dodají koláči měkkost, šťavnatost a vůni, která se krásně snoubí s hnědým cukrem a skořicí.
Výhodou receptu je, že není třeba jablka loupat. Stačí je nakrájet na malé kousky, smíchat s cukrem a kořením a nechat pár minut odstát. Takto pustí šťávu, která se během pečení promění na karamelový sirup a zaručí, že každé sousto bude vláčné.
Recept na podzimní jablečný koláč
Tajemství tohoto jablečného koláče se skrývá v oříškovém másle, které se krátce zahřívá, dokud nezíská zlatohnědou barvu a vůni připomínající lískové ořechy a karamel. Při tomto procesu se mění bílkoviny a cukry, což vytváří nový, hlubší chuťový profil.
V rostlinné verzi se používá máslo na bázi kokosového nebo ořechového tuku, které se chová podobně jako klasické. Díky tomu je těsto nejen aromatické, ale i bohaté a jemně karamelové. Dezert tak získá neopakovatelný charakter, který si zamilujete.
Jablečná směs:
- 3 větší jablka
- ½ šálku hnědého cukru
- 1 polévková lžíce mleté skořice
Drobenková směs:
- ½ šálku hnědého cukru
- 2 polévkové lžíce hladké mouky
- ⅛ čajové lžičky soli
- 3 polévkové lžíce rostlinného másla (rozpuštěného a vychlazeného)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 2 čajové lžičky skořice
Těsto:
- ¾ šálku rostlinného másla
- ¾ šálku krystalového cukru
- ½ šálku hnědého cukru
- ¾ šálku rostlinného jogurtu pokojové teploty
- 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
- ¼ čajové lžičky soli
- 1 ½ čajové lžičky kypřícího prášku
- 1 čajová lžička sody bikarbony
- 3 šálky hladké mouky
- ⅔ šálky rostlinného podmáslí (rostlinné mléko s pár kapkami citronové šťávy)
Javorová poleva:
- 2 šálky práškového cukru
- 2 polévkové lžíce javorového sirupu
- 2 polévkové lžíce rostlinné smetany nebo mléka
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
Postup:
- Rúru předehřejte na 175 °C a formu (přibližně 23x23 cm) vyložte papírem na pečení.
- Jablka nakrájejte na menší kostičky, vložte do mísy, posypte hnědým cukrem a skořicí, promíchejte a nechte odpočívat. Díky tomu pustí šťávu, která během pečení karamelizuje.
- V samostatné misce smíchejte cukr, mouku, sůl a skořici. Přidejte rozpuštěné rostlinné máslo a vanilku a promíchejte, dokud se nevytvoří sypká, mírně vlhká směs.
- Máslo rozpusťte v menším hrnci na mírném ohni. Neustále míchejte, až začne mít zlatohnědou barvu a jemně oříškovou vůni. Trvá to přibližně 5 až 7 minut. Odstavte a nechte mírně vychladnout.
- V misce smíchejte oříškové máslo, krystalový i hnědý cukr a jogurt. Přidejte vanilku, sůl, kypřící prášek a sodu bikarbonu. Postupně přisypávejte mouku a přilévejte rostlinné podmáslí, dokud nezískáte hladké, hustší těsto.
- Do připravené formy nalijte polovinu těsta. Rozložte polovinu jablečné směsi a posypte polovinou drobenky. Opět přidejte zbylé těsto, poté zbylá jablka a nakonec zbytek drobenky.
- Koláč vložte do předehřáté rúry a pečte 45-50 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá.
- Po upečení nechte koláč 10 minut odpočívat ve formě, poté ho přeneste na mřížku, aby zcela vychladl.
- V misce smíchejte práškový cukr, javorový sirup, vanilku a smetanu. Míchejte, dokud nevznikne hladká poleva střední hustoty.
- Polejte jí vychladlý koláč a nechte chvíli ztuhnout.
Jak přizpůsobit koláč svému životnímu stylu
Ne každý má stejné stravovací potřeby, ale to ještě neznamená, že by se musel vzdát sladkého podzimního koláče. Tento dezert je ideálním základem, který se dá snadno přizpůsobit různým typům stravování, aniž by ztratil svou chuť, vláčnost či vůni.
- Bezlepková verze: Pokud se vyhýbáte lepku, nahraďte klasickou mouku směsí rýžové, mandlové a kukuřičné mouky v poměru 1:1:½. Výsledkem bude jemné, lehké těsto s mírně oříškovou chutí. Při pečení sledujte konzistenci - bezlepkové mouky absorbují tekutinu jinak, takže možná budete potřebovat o lžíci rostlinného mléka více.
- Bez cukru, ale stále sladce: Pro ty, kteří se snaží omezit cukr, je skvělou alternativou javorový sirup, kokosový cukr nebo datlový sirup. Každý z nich dodá koláči jinou vrstvu chuti - javorový jemně karamelovou, kokosový zemitou a datlový ovocnou. Navíc mají nižší glykemický index, takže nezatěžují tělo prudkými výkyvy energie.
- Proteinová verze pro aktivní: Pokud si chcete koláč dopřát i jako zdravou snídani nebo snack po cvičení, přidejte do těsta lžíci mandlového másla navíc nebo dvě polévkové lžíce proteinového prášku s neutrální příchutí. Díky tomu získá koláč více bílkovin, ale zůstane stejně vláčný a lahodný.
Veganské dezerty nám často ukazují, že požitek a lehkost nemusí stát proti sobě. Dají se tvořit s respektem k tělu i přírodě, a přitom si dopřát všechnu tu chuť, aroma a teplo, které koláče přinášejí.
Je to malý krok k vědomějšímu způsobu života - takovému, který si váží proces stejně jako výsledek. Tak ať vám vůně jablečné skořicové dobroty připomene, že i ticho má svůj význam a že zpomalit je občas ten největší luxus. Dobrou chuť!
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @the_bananadiaries
