Vlašské ořechy patří mezi nejoblíbenější superpotraviny. Protože jsou bohaté na zdravé tuky, antioxidanty a vitamíny, jsou ideálním doplňkem k pečivu, salátům či vhodné jako rychlá a výživná svačina. Ale co když vás místo jemné chuti zaplaví hořkost? Hořkost vlašských ořechů může pokazit celý váš kulinářský zážitek a dokonce i odradit od jejich konzumace. Dobrou zprávou je, že existuje několik jednoduchých triků, jak se této nepříjemné chuti zbavit. Hurá do chroupání!
Proč jsou vlašské ořechy někdy hořké?
Hořkost vlašských ořechů je způsobena přírodními látkami nacházejícími se v slupce ořechů, zejména tříslovinami. Třísloviny jsou antioxidanty, které se v ořeších přirozeně vyskytují, ale v některých případech mohou být příliš koncentrované, což vede k hořké chuti. Starší nebo nesprávně skladované ořechy také ztrácejí svou čerstvost a mohou žloutnout, což ještě více zhoršuje jejich chuť.
Jak zbavit vlašské ořechy nepříjemné hořkosti?
Pokud jste narazili na hořké ořechy, nemusíte je ihned vyhazovat. Existuje několik jednoduchých metod, které vám pomohou zbavit se hořkosti a udělat z ořechů opět chutný snack.
Doporučujeme: TOP důvody, proč jíst kešu ořechy: V čem jsou tak výjimečné?
1. Oloupejte je
Nejjednodušší způsob, jak snížit hořkost ořechů, je oloupat je. V slupce se koncentruje nejvíce tříslovin. Bude to trochu pracné, ale stojí to za to, pokud chcete získat jemnější a méně hořkou chuť. Ořechy krátce namočte do horké vody (asi na 10 minut), aby slupka změkla. Poté ořechy jemně osušte, loupání vám půjde snáze. Můžete si pomoci i jemným třením ořechů mezi prsty nebo v kuchyňské utěrce.
2. Blanšírování
Blanšírování ořechů je dalším osvědčeným způsobem, jak odstranit hořkou chuť. Ořechy vložte do vroucí vody na 1-2 minuty. Poté je rychle ochlaďte ve studené vodě, aby se zastavil proces vaření. Ořechy osušte a pokuste se odstranit slupky, které by se měly po tomto „mučení" snadněji odstranit.
Doporučujeme: Tajemství sušených rajčat ve vašem jídelníčku – podpoří vaše zdraví
Depositphotos
3. Pražení ořechů
Pražení nejen zlepší chuť vlašských ořechů, ale může také snížit jejich hořkost. Tento proces mírně změní jejich chemické složení, což může neutralizovat nepříjemné chutě. Jak na to: Ořechy rozložte na plech v jedné vrstvě a pečte je v předehřáté troubě na 150-160 °C asi 10-15 minut, nebo dokud nezačnou vonět a nezískají zlatohnědou barvu. Po upečení je nechte vychladnout. Ořechy můžete ještě přetřít v utěrce, abyste odstranili zbytky slupky. Pražené ořechy budou nejen jemnější, ale i výrazněji voňavé a chutné.
4. Namočte je do slané vody
Připravte si roztok s 1 čajovou lžičkou soli na každý litr vody. Ořechy namočte na 4-6 hodin, případně je tak nechte přes noc. Poté ořechy důkladně opláchněte, osušte a můžete je buď sušit na vzduchu, nebo upéct v troubě na nízké teplotě. Tento proces nejen odstraní část hořkých tříslovin, ale ořechy budou mít i jemně slanou chuť, což je může ještě více zatraktivnit.
Další možnost je zalít ořechy v slupce horkou slanou vodou a nechat je v hrnci pod pokličkou alespoň 20 minut. Nejen by se měly zbavit hořkosti, ale také se budou dát snáze oloupat.
5. Přidání sladidel
Pokud chcete hořkost maskovat, můžete ořechy přidat do receptů, které obsahují sladké složky. Ořechy můžete karamelizovat, glazovat medem nebo přidat do sladkých jídel, kde hořkost nebude tak výrazná. Například vlašské ořechy glazované medem jsou vynikající pochoutkou. Stačí je smíchat s trochou medu a opéct v troubě, aby získaly křupavou a sladkou chuť.
Doporučujeme: Kdy a jak hnojit jahody? TOP tipy, jak dosáhnout bohaté úrody!
Jak skladovat vlašské ořechy, aby nezhořkly?
Pokud chcete, aby si ořechy udržely svou kvalitu co nejdéle, skladujte je v lednici nebo mrazničce. Vlašské ořechy obsahují hodně zdravých tuků, které však snadno podléhají oxidaci, proto mohou rychle zatuchnout nebo zhořknout. Uložte je do vzduchotěsné nádoby a skladujte je v lednici, kde vydrží několik měsíců. Pokud je chcete uchovat ještě déle, můžete je zmrazit, zachovají si lahodnou chuť i celý rok a budete mít jistotu, že je nenapadnou potravinářští škůdci.
Tip: Pokud ořechy necháte na světle nebo vystavené vzduchu, začnou rychleji žloutnout. Vždy je skladujte na tmavých, chladných místech a ve vzduchotěsných obalech.
Už nebudete zaskočeni
Hořké vlašské ořechy dokážou nepříjemně překvapit, ale díky těmto jednoduchým trikům můžete jejich chuť zlepšit a opět si vychutnat jejich výživné hodnoty. Ať už se rozhodnete pro blanšírování, pražení, nebo máčení, vždy se dá najít řešení, jak se zbavit hořkosti a ořechy využít v různých kulinářských kreacích. Zároveň dbejte na správné skladování, abyste si udrželi jejich čerstvost co nejdéle. Lepší ořech v hrsti než vlašák v koši.
