Brambory jsou jednou z nejuniverzálnějších a nejoblíbenějších potravin na světě. Mnoho různých druhů a odrůd je k dispozici v obchodech, ale mezi nejzajímavější patří červená odrůda brambor. Tento druh brambor má své specifické vlastnosti, které ho činí ideální volbou pro různé typy receptů.
Co dělá červené brambory výjimečnými, v čem se liší od běžných bílých nebo žlutých a kdy jsou nejlepší volbou pro příprava pokrmů? Pojďme se na to podívat podrobněji.
Historie a původ červených brambor
Červené brambory pocházejí z Jižní Ameriky, konkrétně z oblasti And, kde je pěstovali původní obyvatelé již před tisíci lety. Do Evropy se dostaly v 16. století spolu s ostatními odrůdami brambor, přičemž si rychle získaly oblibu v různých kuchyních.
Původní odrůdy byly často barevnější, včetně červených a fialových brambor, které se postupně šlechtily a přizpůsobovaly místním podmínkám. Dnes se pěstují po celém světě a staly se nedílnou součástí mnoha národních kuchyní.
Unikátní vzhled a chuť červených brambor
Červené brambory se dají snadno rozpoznat díky své charakteristické, červenofialové slupce. Pod touto slupkou se ukrývá jemná, krémová dužina, která je o něco pevnější než u jiných druhů brambor. Tento typ brambor má méně škrobu než běžné bílé nebo žluté brambory, což mu dává jedinečnou texturu a schopnost držet si svůj tvar během vaření. Chuť červených brambor je jemná a nasládlá, což je činí skvělými pro různé přípravy, od vaření po pečení.
Rozmanitost odrůd červených brambor
- Mezi nejznámější odrůdy patří „Red Bliss“, která má hladkou, lesklou slupku a pevnou dužinu.
- „Norland“ je další populární odrůda, která je skvělá na vaření a pečení, protože si dobře drží tvar.
- Existují i méně známé odrůdy jako „Pontiac Red“, které mají sytou červenou slupku a jemnější chuť.
Některé odrůdy mají tmavší červenou barvu, jiné jsou světlejší – podle toho, kde se pěstují a jak jsou šlechtěny. Odrůdy se mohou lišit i obsahem škrobu, což ovlivňuje jejich využití v kuchyni — odrůdy s nižším obsahem škrobu jsou ideální na saláty, zatímco ty se středním obsahem jsou perfektní na pečení.
Freepik.com
V čem se červené brambory liší od klasických?
- Barva a vzhled – Červené brambory mají charakteristickou červenou až červenofialovou slupku, zatímco klasické brambory jsou většinou žluté nebo bílé.
- Textura – Červené brambory mají pevnější dužinu a obsahují méně škrobu, což znamená, že si lépe drží tvar při vaření a pečení. Běžné žluté nebo bílé brambory jsou škrobovitější a mají tendenci se při vaření rozpadat.
- Chuť – Červené brambory jsou mírně nasládlé a jemné, zatímco klasické brambory mají neutrální nebo jemně zemitou chuť.
- Nutriční rozdíly – Červené brambory obsahují více antioxidantů, zejména ve slupce, která je bohatá na flavonoidy. Mají také nižší glykemický index, což znamená, že jejich cukry se uvolňují pomaleji do krve, což je výhodné pro lidi sledující hladinu cukru v krvi.
Červené brambory a kombinace se zeleninou
Červené brambory vynikají v kombinaci s různými druhy zeleniny v teplých i studených pokrmech. Skvěle se kombinují s kořenovou zeleninou, jako je mrkev, řepa a pastinák, čímž vytvářejí barevně i chuťově vyvážená jídla. Výborně chutnají i s paprikou, rajčaty a cuketou, čímž se hodí na letní grilování nebo pečené zeleninové mísy.
Pro lehčí a svěží pokrmy je můžete kombinovat s salátovými okurkami, ředkvičkami a čerstvými bylinkami, jako je petržel, kopr nebo bazalka. Kombinace červených brambor s česnekem a cibulí během pečení vytvoří intenzivní vůni a plnou chuť, která obohatí každý pokrm.
Proč jsou červené brambory lepší na vaření a pečení?
Jedním z největších benefitů červených brambor je jejich schopnost udržet si tvar. Oproti jiným druhům, jako jsou brambory určené na pyré, červené brambory se při vaření nerozpadnou, což je ideální pro pokrmy, kde je třeba, aby brambory zůstaly celé a ne kašovité.
Červené brambory jsou tedy skvělé na vaření ve slupce, což zajistí jejich pevnou strukturu a zároveň jim dodá zajímavou chuť. Tento druh brambor je také velmi oblíbený na pečení, protože jejich slupka po upečení zůstává křupavá, zatímco dužina zůstává jemná a vlhká.
Červené brambory jsou ideální i na saláty a grilování
Pokud hledáte brambory na bramborový salát, červené brambory jsou tou správnou volbou. Jejich pevná textura znamená, že se nerozpadnou během míchání s jinými ingrediencemi. Navíc, jejich sladší chuť dodá salátu příjemnou, jemně nasládlou notu, která vyváží ostatní ingredience.
Červené brambory jsou také ideální na grilování. Po nakrájení na plátky nebo poloviny se dají snadno grilovat a na jejich povrchu vznikne lahodná křupavá kůrka, zatímco uvnitř zůstanou jemné a vlhké. Tento typ brambor je vynikající i jako příloha k různým grilovaným pokrmům.
Zdravotní výhody červených brambor
Kromě skvělé chuti a textury mají červené brambory i několik zdravotních výhod. Obsahují vitamíny B a C, které podporují imunitní systém, zlepšují zdraví pokožky a pomáhají v boji proti únavě.
Červené brambory jsou také bohaté na vlákninu, což je důležité pro zdraví trávicího systému. Ve srovnání s jinými druhy brambor mají nižší glykemický index, což znamená, že jejich cukry se uvolňují pomaleji do krve, a proto jsou vhodné i pro lidi, kteří si musí dávat pozor na hladinu cukru v krvi.
Jak správně připravit červené brambory?
Pokud jde o přípravu červených brambor, jejich univerzálnost je jednou z jejich největších výhod. Chcete-li zachovat jejich zdravé vlastnosti a získat nejlepší chuť, je ideální je vařit ve slupce. Při vaření si zachovávají více živin a jejich chuť je intenzivnější.
Na pečení se dají jednoduše nakrájet na menší kousky, posypat kořením, bylinkami a olivovým olejem a upéct do zlatova. Červené brambory jsou také skvělé na zapečené pokrmy nebo různé gratiny, kde se jejich chuť skvěle spojuje s jinými ingrediencemi, jako je sýr a bylinky.
Červené brambory jsou nejen vizuálně atraktivní, ale i mimořádně chutné a zdravé. Jejich schopnost udržet si tvar, jemně nasládlá chuť a široké možnosti využití v kuchyni z nich činí skvělou volbu pro každého, kdo chce vnést do svých jídel více barev a chuti.
Ať už je použijete v salátech, upečete s kořenovou zeleninou, nebo ugrilujete jako přílohu k masu, červené brambory vždy přinesou na talíř něco výjimečného.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik.com
