Jak zachránit přesolené jídlo: Jednoduchý trik s bramborem, který funguje

Přesolené jídlo dokáže pokazit i dobře rozběhnuté vaření. Stačí, že se kuchaři trochu smekne ruka, špatně odhadne množství soli v bujónu, sójové omáčce nebo je jednoduše zamilovaný a polévka, omáčka či guláš se najednou stane nepoživatelný. Dobrá zpráva je, že není třeba panikařit a problém se často dá vyřešit.

V mnoha případech pomůže velmi jednoduchý trik, který znaly už naše maminky a babičky. Do hrnce stačí vložit oloupaný brambor vcelku, nechat ho uvařit doměkka a následně se rozhodnout, zda ho vyberete nebo využijete jako zahušťovadlo. Nezachrání sice úplně všechno, ale při jídlech s tekutou složkou umí udělat citelný rozdíl.

Jak může brambor zachránit přesolené jídlo?

Brambor v hrnci nepůsobí jako zázračný magnet, který ze všeho vytáhne jen sůl a zbytek nechá nedotčený. Funguje jinak. Během vaření nasává část tekutiny z jídla, a protože tato tekutina obsahuje i sůl, spolu s ní se do bramboru dostane i část slanosti.

Zároveň brambor pustí do jídla škrob, který dokáže chuť zjemnit a omáčku nebo polévku přirozeně zaoblit. Právě proto tento trik nejlépe funguje při jídlech, kde má sůl kam „ustoupit“ – tedy v polévkách, guláších, omáčkách, přívarcích, perkeltových základech nebo dušených jídlech s větším množstvím šťávy.

Jak zachránit přesolené jídlo bramborem?

Oloupejte jeden syrový brambor, nechte ho vcelku a vložte ho přímo do hrnce nebo kotlíku. Jídlo pak vařte dál, dokud brambor nezměkne. Při menším hrnci často stačí jeden kus, při větším množství jídla můžete přidat dva nebo tři.

Pokud byl kuchař opravdu až po uši zamilovaný, má smysl přidat více bramborů a nechat je vařit dostatečně dlouho. Čím větší objem přesolené tekutiny máte v hrnci, tím více prostoru potřebujete na její částečné nasáknutí.

Brambor můžete vybrat nebo použít jako zahušťovadlo

Po dovaření máte dvě možnosti. Pokud brambor do receptu nepatří nebo nechcete měnit výslednou konzistenci jídla, jednoduše ho vyberte ven. Spolu s ním odstraníte i část slané tekutiny, kterou během vaření nasákl.

Druhá možnost je ještě praktičtější. Pokud připravujete guláš, přívarok, krémovou polévku nebo omáčku, měkký brambor můžete rozmačkat přímo v hrnci. Jídlo se tak přirozeně zahustí bez mouky, jíšky nebo hotových zahušťovadel. Chuť bude jemnější a konzistence plnější.

Na která jídla tento trik funguje nejlépe?

Brambor nejvíce pomůže tehdy, když má jídlo tekutou část. Výborně se hodí do klasických polévek, vývarů, gulášů, fazolových nebo čočkových jídel, přívaroků, perkeltek, dušeného masa na šťávě a různých omáček.

Použít ho můžete i při kotlíkových jídlech, kde se množství soli odhaduje hůře. Z kotlíku se voda postupně odpařuje, chutě se koncentrují a jídlo může být na konci slanější, než se zdálo v polovině vaření.

Kdy brambor nepomůže?

Tento trik má i své hranice. Nepomůže při suchých jídlech, kde není tekutina, kterou by brambor mohl nasát. Pokud přesolíte pečené maso bez šťávy, smažený řízek, hotové těstoviny bez omáčky nebo salát s minimem tekutiny, brambor nemá jak pracovat.

Stejně tak nečekejte zázrak při jídle, které je extrémně přesolené. Tehdy brambor chuť jen zmírní, ale nemusí ji úplně zachránit. Nejlepší výsledky dosáhnete tehdy, když zasáhnete hned po zjištění problému a necháte brambor v jídle vařit dostatečně dlouho.

Nejčastější chyby při přípravě steaků: Děláte je také vy?

Nejčastější chyby při přípravě steaků zkazí i drahé maso. Zjistěte, jak připravit šťavnatý steak s křupavou kůrkou krok za krokem.

Malý trik, který se vyplatí znát

Přesolené jídlo nemusí automaticky znamenat kuchyňskou katastrofu. Oloupaný brambor vcelku patří mezi nejjednodušší záchranná řešení, která máte téměř vždy po ruce. Nejlépe funguje při jídlech s tekutou složkou, kde dokáže nasát část slané tekutiny a zároveň jídlo jemně zahustit.

Není to univerzální řešení na každý přehmat, ale při polévkách, gulášech, omáčkách, přívarcích či perkeltových jídlech se vyplatí zkusit ho dříve, než začnete přemýšlet nad tím, zda oběd vůbec naservírovat.

Jak zachránit přesolené jídlo bramborem?

• Oloupejte syrový brambor a vložte ho do hrnce vcelku.
• Nechte ho vařit, dokud úplně nezměkne.
• Při větším množství jídla přidejte i dva nebo tři brambory.
• Po dovaření brambor vyberte nebo ho rozmačkejte jako zahušťovadlo.
• Trik funguje zejména při polévkách, omáčkách, gulášech, přívarcích a perkeltech.
• Při suchých nebo extrémně přesolených jídlech nefunguje.

Zdroj úvodnej fotky: Magnific