Grilovaná vepřová žebra chutnají nejlépe tehdy, když je nepřipravujete narychlo nad prudkým ohněm, ale jednou z metod pomalého grilování. Maso má čas změknout, zároveň zůstane šťavnaté a získá chuť, pro kterou se vyplatí počkat.
Při dobrém výsledku nerozhoduje složitá marináda ani dlouhý seznam surovin. O mnoho více udělá správný výběr masa, jednoduché ochucení, nepřímé grilování a trpělivost. Pokud si vyberete pořádně silná žebra s větším množstvím masa na spodní straně, máte mnohem větší šanci, že se v grilu nevysuší.
Tenká supermarketová žebírka sice vypadají prakticky, ale při delším grilování rychle ztrácejí šťavnatost. Velká masitá žebra zasytí více lidí a odpustí i menší chyby při grilování.
Jak připravit šťavnatá vepřová žebra na grilu?
Nejlepší výsledky přináší pomalé grilování při nepřímém teple pod poklicí. Důležitý je výběr silnějších masitých žeber, jednoduché koření, stabilní teplota přibližně 120 až 150 °C a dostatek času. Právě pomalé grilování pomáhá udržet maso měkké a šťavnaté.
Jaká žebra koupit na gril?
Na grilování se vyplatí hledat větší, silnější a masitá vepřová žebra. Ideální jsou taková, která nemají jen tenkou vrstvu masa mezi kostmi, ale i výraznější masovou část ze spodní strany.
Právě tato část dělá velký rozdíl. Během pomalého grilování pomáhá udržet žebra šťavnatá. U tenkých žeber často zůstane po ugrilování jen kost, trošičku masa a hodně zklamání.
Pokud se vám podaří sehnat žebra s velkou spodní masovou částí bez kostí, máte dvě možnosti. Buď ji necháte na žebrech a získáte sytější výsledek, nebo ji před grilováním vyříznete a odložíte na další den a použijete ji na trhané vepřové.
redakce zakrasou.cz - Ján Kolbenhayer
Proč žebra nepotřebují složitou marinádu?
Vepřová žebra mají výraznou chuť sama o sobě. Nepotřebují zbytečně výraznou ani složitou marinádu, která by jejich chuť přebíjela.
Úplně stačí hořčice a dobrá kořenící směs. Hořčice v tomto případě neslouží k tomu, aby dominovala v chuti. Funguje zejména jako lepidlo, na které se koření rovnoměrně přichytí. Během grilování ztratí ostrost a pomůže vytvořit křupavou kůrku.
Nejjednodušší volbou je SPG směs. Zkratka znamená sůl, černý pepř a granulovaný česnek. K vepřovým žebrům se hodí i BBQ rub s uzenou paprikou, pikantnější směs s chilli, kořenící směs na vepřové maso nebo jemně sladká směs s hnědým cukrem. Při hotových směsích si zkontrolujte obsah soli, abyste maso nepřesolili.
Kotlík s poklicí je ideální základ
Tento recept počítá s běžným kotlíkovým grilem na uhlí s poklicí. Nepotřebujete profesionální smoker ani peletový gril. Stačí, když si správně rozpálíte uhlí a budete pracovat s nepřímým teplem.
Uhlí nebo brikety přesuňte na jednu stranu grilu. Žebra položte na opačnou stranu, mimo přímého žáru. Poklice udrží teplo v grilu a maso se bude připravovat pomalu ze všech stran.
Cílem není prudké opékání nad plamenem. Žebra potřebují stabilní mírné teplo, čas a zavřený gril. Pokud máte na poklici teploměr, snažte se držet přibližně 120 až 150 °C.
Ingredience na grilovaná vepřová žebra
- 1 až 2 kusy vepřových žeber
- plnotučná nebo francouzská hořčice
- SPG kořenící směs
- 100 % jablečný džus
- BBQ omáčka nebo med
Grilovaná vepřová žebra: Postup krok za krokem
1. Žebra zkontrolujte a očistěte
Žebra položte na desku a zkontrolujte je ze všech stran. Pokud mají ze spodní strany blánu, odstraňte ji. Při okraji ji nadzvedněte nožem, chyťte papírovou utěrkou a stáhněte plynulým pohybem.
Blána při grilování ztvrdne a koření se přes ni nedostane k masu. Proto tento krok nevynechte.
Pokud mají žebra velmi silnou spodní masovou část bez kostí, rozhodněte se, zda ji necháte na místě. Když ji necháte, žebra budou sytější a šťavnatější. Když ji vyříznete, získáte samostatný kus masa, který můžete odložit na trhané vepřové.
2. Maso potřete hořčicí
Žebra rovnoměrně potřete tenkou vrstvou hořčice. Nepotřebujete jí mnoho. Má vytvořit jen jemný film, na který se koření dobře přilepí.
Použít můžete plnotučnou, francouzskou nebo jemnější sladkou hořčici. Při medové hořčici však myslete na to, že cukr se při vyšší teplotě snadněji připalovává.
redakce zakrasou.cz - Ján Kolbenhayer
3. Žebra okořeňte
Na hořčici nasypte SPG směs nebo jinou vhodnou kořenící směs. Klasické SPG tvoří sůl, černý pepř a granulovaný česnek. Pokud chcete výraznější BBQ chuť, zvolte směs s uzenou paprikou, chilli, cibulí, česnekem nebo hnědým cukrem.
Koření naneste rovnoměrně ze všech stran. Poté nechte žebra přibližně 30 až 60 minut odpočívat při pokojové teplotě, než připravíte gril.
4. Připravte gril na nepřímé grilování
Rozpalte uhlí nebo brikety a počkejte, až se pokryjí šedavou vrstvou popela. Poté je přesuňte na jednu stranu grilu. Na opačnou stranu položíte žebra.
Pod rošt můžete na stranu bez uhlí vložit hliníkovou misku. Zachytí tuk, sníží riziko vzplanutí a pomůže udržet gril čistší.
Žebra položte na část roštu bez přímého žáru, kostmi dolů. Gril zakryjte poklicí a nechte teplo pracovat.
redakce zakrasou.cz - Ján Kolbenhayer
5. Žebra grilujte pomalu pod poklicí
Během grilování poklici neotvírejte zbytečně často. Každé otevření pustí teplo ven a prodlouží čas přípravy. Žebra kontrolujte průběžně, ale nechte jim čas.
Masitá žebra se na kotlíkovém grilu připravují přibližně 2,5 až 4 hodiny podle tloušťky masa, teploty v grilu a množství uhlí. Tenká žebra budou hotová dříve, ale snadno se vysuší.
Pokud teplota v grilu klesne, doplňte rozžhavené uhlí nebo brikety. Nesypte studené uhlí přímo pod maso, abyste zbytečně nevytvořili dým a výkyvy teploty.
6. Povrch zvlhčujte jablečným džusem
Do čistého rozprašovače nalijte 100 % jablečný džus. Po první hodině můžete žebra jemně postříkat a poté to zopakovat přibližně každých 30 až 45 minut.
Nepřemáčejte je. Stačí lehký postřik, který zvlhčí povrch a přidá jemnou ovocnou sladkost. Použijte pravý jablečný džus, ne slazený nápoj s aroma.
7. Na závěr přidejte BBQ omáčku nebo med
Když maso změkne a začne se oddělovat od kostí, můžete žebra glazovat. Povrch potřete tenkou vrstvou BBQ omáčky nebo medu.
Glazuru přidávejte až ke konci grilování. BBQ omáčka i med obsahují cukr a při dlouhém působení tepla by se mohly připálit. Po natření nechte žebra ještě 10 až 15 minut pod poklicí, aby se glazura prohřála, spojila s povrchem a jemně zkaramelizovala.
Jak poznáte, že jsou žebra hotová?
U žeber se nevyplatí spoléhat jen na čas. Každý gril peče jinak a každé maso má jinou tloušťku.
Dobrým signálem je, když se maso začne oddělovat od kostí. Žebra můžete opatrně nadzvednout kleštěmi uprostřed. Pokud se mírně ohnou a povrch začne jemně praskat, jste velmi blízko k dobrému výsledku.
Co podávat ke grilovaným vepřovým žebrům?
Ke grilovaným vepřovým žebrům se nejlépe hodí čerstvý chléb a vychlazené pivo. Neměla by chybět ani nakládaná zelenina. Ideální jsou beraní rohy, feferonky, kyselé okurky, čalamáda i křen. Kyselost a pikantnost výborně vyváží tučnější vepřové maso.
Velmi dobrá volba je i domácí coleslaw. Zelí, mrkev a krémový dresing dodají talíři svěžest a žebra díky nim nepůsobí těžce.
redakce zakrasou.cz - Ján Kolbenhayer
Časté otázky o grilovaných vepřových žebrech
Je třeba vepřová žebra marinovat přes noc?
Není třeba. Pokud máte čas, můžete kořeněná žebra nechat několik hodin v ledničce, ale dobrý výsledek dosáhnete i bez dlouhého marinování.
Proč jsou lepší silnější masitá žebra?
Silnější žebra se při delším grilování nevysuší tak rychle jako tenká žebírka. Zároveň z nich připravíte více porcí a 4 hodiny nad grilem začnou dávat větší smysl.
Co udělat se spodní masovou částí bez kostí?
Pokud je na žebrech velká spodní masová část bez kostí, můžete ji nechat na žebrech nebo vyříznout. Vyříznutý kus se výborně hodí na trhané vepřové, které můžete připravit na další den.
Mohu použít hotovou BBQ směs?
Ano. Vyberte si směs na vepřové maso, žebra nebo BBQ. Dobře fungují směsi s uzenou paprikou, česnekem, černým pepřem, chilli nebo trochou hnědého cukru. Při hotových směsích si dejte pozor na obsah soli.
Mám žebra grilovat přímo nad uhlím?
Ne. Přímý žár se hodí spíše na rychlé opékání. Vepřová žebra potřebují čas a nepřímé grilování pod poklicí. Uhlí proto odhrňte stranou a žebra položte na opačnou stranu grilu.
Kdy přidat BBQ omáčku nebo med?
BBQ omáčku nebo med přidejte až na konci grilování. Stačí posledních 10 až 15 minut. Cukr se tak stihne jemně zkaramelizovat, ale nestihne zhořknout.
Pomalé grilování dělá největší rozdíl
Při vepřových žebrech nerozhoduje množství koření ani složitá marináda. Nejdůležitější je trpělivost, správná teplota a dostatek času. Když maso připravujete pomalu pod poklicí a dopřejete mu potřebnou péči, odmění se šťavnatou texturou a chutí, kvůli které patří grilovaná žebra mezi stálice každé grilovačky.
Zdroj úvodnej fotky: Magnific
0 komentárov