Dort Pavlova bez vajec? Tahle veganská verze chutná jako originál

Dort Pavlova je jeden z těch dezertů, které spojují rodiny, svátky i tradice. Nadýchaný korpus, jemná krusta, sladký krém a ovoce, které dodá šťávu každému kousku. Ačkoliv původně vznikla jako pocta baleríně Anně Pavlovové, v posledních letech zažívá její veganská verze obrovský návrat.

Veganská dort Pavlova je důkazem, že klasika se dá přetransformovat tak, aby si zachovala svůj šarm a zároveň byla vhodná i pro lidi, kteří se vyhýbají vejcím či hledají odlehčené alternativy. Klíčem je aquafaba - tekutina z cizrny, která dokáže vytvořit sníh tak pevný, že byste na první pohled neuhádli, že nejde o bílky. Právě díky ní vzniká korpus, který je zvenku křehký a uvnitř jemný jako pěna. No co je nejdůležitější, chuťově nezaostává za originálem.

Prečítaj si horoskop na dnes

Pavlova dort a její původ

Pavlova dort je receptem, který v sobě nese téměř pohádkový příběh. Tento dort má zajímavou historii, která ho činí ještě kouzelnějším. Zrodila se na přelomu 19. a 20. století, ale dodnes neexistuje jednoznačná odpověď na otázku, kde přesně vznikla. O prvenství se už více než sto let dělí dvě země: Nový Zéland a Austrálie. Každá z nich představila vlastní verzi příběhu a obě tvrdí, že dezert vznikl jako pocta světově proslulé ruské baleríně Anně Pavlovové během jejího turné po Oceánii.

Recept na domácí perníkové koření – nejlepší ingredience na vánoční pečení

Také už se chystáte na vánoční pečení? A co vám při něm nesmí chybět? Rozhodně perníkové koření! Máme pro vás tip, jak si namíchat to nejlepší!

Proč právě balerína? Anna Pavlova byla známá svou neuvěřitelnou lehkostí, elegancí a vzdušností pohybu. Pavlova dort tak připomíná tutu sukni baleríny - je křehká, vzdušná a přitom výrazná. Jde o dezert, který působí jednoduše, ale vyžaduje si preciznost. A ačkoliv tradiční Pavlova je postavena na bílcích a cukru, svět dnes zná její rostlinnou verzi. A ta není kompromisem, ale spíše výzvou, která ukazuje, jak neuvěřitelně kreativní může být veganská kuchyně.

Recept na veganskou Pavlova dort

Aquafaba vytváří stabilní pěnu podobnou vaječnému sněhu a když se spojí s cukrem a octem, vznikne konzistence, která při pomalém pečení vytvoří typickou Pavlovu. Jde o jemnou cukrářskou chemii, která potřebuje čas, ne agresivní teplotu. A přesně proto je důležité nechat dezert v troubě vychladnout - aby zůstal křehký, pevný a nepropadl se.

Ingredience:

• 1 plechovka cizrny (použijete jen aquafabu - tekutinu)
• 1 šálek jemného cukru
• 1/2 lžičky jablečného octa

Toppingy:

• Čerstvé jahody
• Pistácie
• Chia džem (maliny + javorový sirup + chia semínka)
• Kokosová šlehačka
• Práškový cukr

Postup:

• Rúru předehřejte na 120 °C (ideálně s ventilátorem).
• Aquafabu přelijte do mísy a šlehejte minimálně 10 minut, dokud nevzniknou jemné špičky.
• Po lžících přidávejte cukr a pokračujte v šlehání dalších 10-15 minut, až bude sníh pevný.
• Vmíchejte jablečný ocet.
• Lžící vytvarujte malé kopečky Pavlovy na plech vystlaný papírem.
• Pečte 90 minut a troubu během pečení neotvírejte. Po dopečení nechte Pavlovu v troubě ještě hodinu vychladnout.
• Podávejte s kokosovou šlehačkou, chia džemem, jahodami a pistáciemi.

Aquafaba: Tekutina, která změnila veganské cukrářství

Pokud jste se ještě nesetkali s pojmem aquafaba - obyčejná tekutina z konzervy cizrny, která dokáže nahradit sníh z bílků - tak vás možná překvapí, že dnes je jednou z největších revolucí ve veganské kuchyni.  Tajemství aquafaby spočívá v přirozené kombinaci proteinů, škrobu a rozpustné vlákniny. Právě tyto složky jí dávají gelovitou konzistenci, která při šlehání začne kopírovat vlastnosti vaječného sněhu. Výsledkem je pevná, stabilní pěna, která drží tvar, dá se formovat a díky cukru získá lesk i pevnost.

Nejlepší recepty na svařák – z bílého, červeného, s rumem i v nealko verzi

Máte rádi svařák? V našem článku najdete hned několik verzí, které stojí za vyzkoušení. Co takhle svařák s hruškou, zázvorový nebo třeba s rumem?

Mnozí cukráři také doporučují přidat malou dávku kyseliny - nejčastěji jablečný ocet nebo krém z tartaru. Kyselina pomáhá zpevnit bílkovinnou strukturu, stabilizovat pěnu a udržet objem i během delšího pečení. Takže ano, právě proto se v receptech na veganskou Pavlovu používá jablečný ocet. Nezanechá chuť, ale hraje důležitou technickou roli.

Tipy, které vám usnadní pečení veganské Pavlova dortu

• Mísa i metličky musí být zcela odmaštěné.
• Aquafaba se lépe šlehá při pokojové teplotě.
• Cukr přidávejte pomalu, po malých dávkách.
• Pokud se směs nerozšlehá, šlehejte déle a trpělivěji.
• Praskání Pavlovy často způsobí příliš vysoká teplota.
• Plech během pečení nepřemisťujte.
• Pokud máte silnou troubu, zkuste péct bez ventilátoru.
• Gumová konzistence vzniká zejména při krátkém sušení.
• Pavlova dort nechte dosušit v zavřené troubě alespoň hodinu.
• Roztečení znamená, že sníh nebyl dostatečně tuhý.
• Pokud se Pavlova dort lepí, použijte kvalitní papír na pečení.
• Propadnutí způsobuje rychlé ochlazení, troubu tedy neotvírejte.
• Mini Pavlova dorty jsou jednodušší a stabilnější než jeden velký korpus.
• Pokud chcete stejné tvary, tvarujte kopečky pomocí cukrářského sáčku.

Veganská Pavlova dort je krásnou ukázkou toho, že tradice se dají uchovat i v moderní a lehčí podobě. Je jemná, křehká a přitom velmi působivá. A nejkrásnější na ní je to, že ji mohou jíst všichni - vegani, alergici, děti i ti, kteří jednoduše hledají něco lehkého po sváteční večeři. Pokud jste ji ještě nezkoušeli, tento rok je ten správný čas!

Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @eden.vegan